| [한국직업방송]현장다큐 프라이드 - 막걸리 향기 가득한 곳 -양조장 | ||
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[한국직업방송]현장다큐 프라이드 - 막걸리 향기 가득한 곳 -양조장
신언니(신데렐라 언니)에서 나온 막걸리 베틀 장면 한국직업방송 (http://www.tvworknet.or.kr)을 보던 중 현장다큐 프라이드 프로그램 2010년 2월22일 방송의 제목이 시선을 사로잡았습니다. 막걸리 향기 가득한 곳 - 양조장 시선을 끄는 제목에 호기심으로 보았는데 내용을 보고 왜 현장다큐 프라이드 인지 프라이드라는 단어가 제자리에 걸맞게 잘 사용되고있다는 것을 제대로 느낄 수 있는 방송을 본 것 같습니다.
지난 방송 다시보기에는 친절하고 감사하게 더빙원고가 제공되고 있었습니다. 상세한 더빙원고는 처음보는 것이라 화면보다 PDF파일을 먼저 읽어보았습니다. 더빙원고와 함께 방송을 보니 명확하게 내용이 전달이 되는 것 같아서 정보 전달을 우선으로하는 방송의 목적에 잘 맞다는 생각을 하였습니다.
구름에 달 가듯 들르는 나그네 술꾼들의 발걸음을 사로잡고 있다는 프롤로그가 전해주는 여유로움과는 달리 전통 막걸리 제주 과정은 까다롭고 복잡한 공정의 연속 이였습니다.
소백산 맑은 정기가 흐르는 충북 단양! 의 탁 ㅇㅇ 양조장 - 막걸리붐으로 프렌차이즈가 되어 바빠졌답니다. 지하 180m 생수가 전해주는 특유의 맛 때문에 몇년전 청와대 만찬에 납품을 하였다는 탁 ㅇㅇ 은 3대째 대를 이어 내려오는 양조장으로 전통 재래 방식을 통한 현대적 신개념 막걸리를 연구개발하는 중견 탁주업체랍니다.
★종국실 - 막걸리의 맛을 결정한다는 양조장에서 가장 중요한 곳 여기에 쌓여진 나무상자들은 효모를 배양하는 국상자라는 것으로 오동나무로 만들어져있답니다. 80년을 이어온 재래 방식으로 신언니에서 문근영씨가 하던 자동 지급기 효모배양과는 많이 다른 방식인 것 같았습니다. 술 맛을 결정하는 첫 번째 단계인 효모는 첫 담금이 잘 착상 되었나에 따라서 술맛이 좌우가 된다니 이 효모를 개발하기 위해서 신언니의 은조양이 효모를 배양하고 관찰한다고 코피를 흘리며 쓰러지기까지 했나봐요^^*
★ 술 항아리 - 1920년부터80년째 깨지지 않고 이어온 술 항아리 요즘 다른 곳은 온도가 자동 조절되는 술탱크를 맗이 사용하지만 조재구 사장님만이 사용하는 술 항아리에 남다른 애착과 자부싱을 갖고 있다는 것은 어쩌면 당연한 이야기인 것 같습니다. 이런 술독이라면 한번씩은 빠져서 허우적 거려볼만도 하지 않을까 싶어요 ^^*
★ 자동화 포장시스템- 용기에 막걸리를 담는 과정은 기계를 이용한다고 하네요 .. 아무래도 위생과 청결이 가장 중요한 것이니 일부분 공정에 자동 설비를 갖춘 양조장은 전통방식과 현대식 설비를 적절히 혼합하면서 고유의 맛을 유지하면서 생산량은 높일 수 있는 방법이랍니다. 앞을 보면 지켜내는 우리의 전통이 가장 우리의 전통을 잘 지켜내는 것 이라는 앞서가는 현명한 지혜를 보여주시는 것 같습니다. 경기도 이천에 있는 양조장 정말 열심히 일하시는 어르신네를 보면서 많은 것을 생각하게 하였습니다. 지금 내가 하고 있는 불평불만들은 모두 내가 만들어낸 변명들일지도 모른다는 생각을 하였어요.
어떻게 이 일을 하시게 된거냐는 질문에 막걸리 먹는데 소질도 있고 돈도 벌고...라고 말씀하시는 어르신네의 표정에서 참 많은 것을 배웠습니다.
★ 고두밥-
후~ 불면 날아갈듯한 술밥, 술밥 맛에 빠지면 고두밥의 참맛을 알게 된답니다. 이른 아침 고두밥을 해서 평상에서 건조시키는데 160Kg의 양의 쌀을 밥을 만든거라고 하네요 . 술밥을 펴는 작업을 하시면서 술밥 좀 먹어봐~! 고두밥! 하시는데 요즘 잘 만나기 힘든 인심과 인정을 보는 것 같았습니다. 뭉치지 않게 잘 펴주는 작업이 힘들어보이는데 어르신네들은 익숙하게 잘하시는 것이 모두 술밥의 힘이라네요
★ 술탱크- 안이 들여다보기 어려울 정도의 높고 큰 술탱크에 가득 물을 붓고 누룩균과 술밥을 넣고 밀물을 섞으면 막걸리로 변신하는 발효과정이랍니다. 모두 힘을 합쳐 술밥을 퍼 나르지만 무거운 술밥에 계속 탱크안을 휘저어 줘야 술밥이 가라앉지 않고 잘 섞인게되는 과정으로 한번 실수하면 막걸리 맛이 제대로 나오지 않아 60말의 막걸리를 버랴야한답니다. 정말 힘 뿐만이 아니라 정성까지 다해서 만들어지는 막걸리네요.
★ 포장작업- 병을 하나하나씩 끼워하는 번거로운 작업이지만 그래도 예전에 비하면 많이 편리해졌다고 깔끔한 포장이 매우 중요하므로 마지막 작업까지 정성을 다해서 하신다네요. 우리는 그냥 TV보다가 ...아니면 우연히 지나다 보게된 편의점의 포스터에서 쉽게 막걸리를 마시고 싶다고 생각을 하게 되지만 이렇게 막걸리의 참맛을 지켜가고 있는 분들이 있어서 우리가 막걸리에 대한 그리움과 갈증을 채우며 즐기고 있는 것 간다. 내가 하는 일에 자부심을 느끼고 자긍심있게 나만의 노하우를 지켜가면서 새로운 방법으로 발절도 지키시는 우리의 전통지키미들이 있어서 행복하고 감사하다. 자신의 일을 사랑하고 자신의 일을 지켜가고 있는 분들을 만날 수 있는 현장다큐 프라이드의 그대로를 만난 것 같다. 오늘 본 양조장 덕에 앞으로 남은 TV드라마를 보는 나의 관점도 많이 변할 것 같다
[한국직업방송] 현장다큐 프라이드 |
