윤기나는 쌀이 밥 맛도 좋아
‘완벽한 밥’은 ‘완벽한 쌀 고르기’에서 시작한다고 하네요. 앞에서 말씀 드린것 처럼 쌀알이 통통하고 반질반질 광택이 나면서 표면이 부서지지 않아야 맛있는 쌀이라고 하네요
밥 할 때 부서진 부분에서 전분과 냄새가 흘러나와 모양이 흐트러지고 질척해진다네요
얼만큼 도정 작업이 중요한지 다시금 알 수 있는 부분이죠 ~~
또한 밥맛이 가장 좋은 수분함량은 16% 정도. 쌀은 찧은 후 7일이 지나면 산화가 시작, 15일이 지나면 맛과 영양이 사라지기 시작한다고 합니다. 그래서 정미한지 15일 이내에 먹도록 한는것이 중요하다네요
출하전 도정 작업을 하면 그만큼 신선한 쌀을 먹을 수 있다는 것이 중요한 가르침이죠 ^ * ^
그러나 늘 햅쌀을 먹기란 쉽지 않죠
여기에서 드리는 클러스터의 비법 ~~
- 묵은 쌀 냄새 제거에는 식초가 제격.
- 아침밥으로 사용할 쌀은 전날 저녁 식초 한 방울을 떨어뜨린 물에 담갔다가 씻어서 물기를 빼 놓는다.
- 다음날 미지근한 물로 한번 더 헹구고 밥을 지으면 냄새가 나지 않는다.
이제 아셨죠 묵은 쌀도 소중한 쌀이니 이런 노하룰 이용해서 밥을 지어 보세요~~
