찬물에서 오랜시간 추출하는 '더치커피'
크레마치노, 커피미학, 클럽 에스프레소 등,
커피 마니아들이 직접 운영하는 커피하우스의 메뉴판에선 조금은 낯선 이름 하나가 꼭 등장한다.
그 주인공이 바로 ‘더치 커피’다.
보통의 커피가 분쇄 커피를 뜨거운 물에 통과시켜 커피를 추출하는 것과 달리,
더치 커피는 찬물을 이용해서 커피를 만든다.
물론 찬물을 뜨거운 물을 이용할 때와 같은 방법으로 커피와 만나게 해서는 제대로 커피맛을 낼 수 없다.
그래서 더치 커피를 만드는 데에는 아주 크고 기다란,
특이한 모양의 전용 추출기가 필요하다.
원리는 간단하다.
맨 꼭대기 플라스크에 정수된 맑은 물(물론 찬물)을 담고 중간 여과지 위에 분쇄커피를 담는다.
위에 담긴 찬물은 좁고 기다란 대롱을 통해서 그야말로 한방울씩 똑똑 떨어지며 커피를 적시고,
그렇게 커피를 우려내게 된다.
한방울씩 똑똑… 더치 커피 1리터 정도를 만드는 데에 필요한 시간은 6시간(!) 정도.
18세기 동남아시아에서 생활하던 네덜란드인들이 개발해낸 커피로,
향과 맛이 독특하고 보존 기간이 한달 정도로 긴 것이 특징.
너무 진하기 때문에 얼음과 함께 아이스커피로 즐기거나 희석해서 마셔야 한다.
아무데서나 맛볼 수 없는 귀한 커피인만큼 제대로 된 더치 커피를 만날 기회가 있다면 반드시 마셔보라고 권하고 싶다.
입안 전체에 감도는 진하고 강한 향. 정말 독특하다.
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