커피향이 그리워지는 계절. 정원이 내다보이는 창가에 앉으면 커피 한잔 생각나시죠?
오늘은 커피향이 들어 있는 요리로 식탁을 더 풍성하게 만들어봐요. 고기의 누린내도 없애고,
빵도 더 부드럽게 만들어주는 그윽한 커피향의 세계로 초대합니다
●요리/최주영(Aioli, 02-592-2672) ●사진/(요리)이원호 기자·(숍)김문성(프리랜서)
●취재/김창숙(자유기고가) ●진행/오은경 기자
| 준비할 재료
돼지고기(목살) 500g, 된장·커피 원두·물엿·설탕 1큰술씩, 청주 ⅓컵, 간장 3큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 향신 채소 마늘 3쪽, 생강 1톨, 양파 ½개, 대파 (흰부분) 2뿌리, 청·홍고추 1개씩 | |
이렇게 만드세요
1 냄비에 물을 붓고 된장을 풀어 끓기 시작하면 돼지고기를 흐트러지지 않게 끈으로 묶어 넣고 인힌다. 꼬치를 찔러서 피가 묻어나오지 않으면 건져낸다. 2 고기를 다시 냄비에 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 붓고 준비한 향신 채소와 커피 원두를 넣고 끓인다. 3 끓기 시작하면 청주를 넣고 뚜껑 열고 20분간 더 끓인 후 채소는 건져내고 간장, 물엿과 설탕을 넣어 국물이 자작하게 조린다. 4 참기름과 후춧가루를 넣고 꺼낸 후 고기를 썰어 접시에 담는다.
| 준비할 재료
커피시럽 설탕 ¾컵, 물 ¼컵, 진한 블랙커피 ½컵, 오렌지껍질 2작은술, 계핏가루 1작은술 와플반죽 중력분·우유 2컵씩, 설탕 1큰술, 베이킹파우더 1½작은술, 소금 ½작은술, 달걀 2개, 버터 2큰술 | |
이렇게 만드세여
1 중력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 섞어 체에 내린다. 2 볼에 우유와 달걀을 섞은 후 완전히 녹은 버터를 넣고 ①의 재료를 넣고 덩어리 지지 않게 섞어 와플 반죽을 만든다. 3 와플 기계에 ②의 반죽을 담아 노릇하게 굽는다. 4 소스팬에 설탕과 물, 커피를 넣고 끓이다가 얇게 채썬 오렌지껍질을 넣고 향이 나도록 약한 불로 끓인 다음 계핏가루를 넣어 섞는다. 5 ③의 와플에 ④의 시럽을 뿌린다.
| 준비할 재료
닭안심 600g, 버터 2큰술, 양파 1개, 타임가루 1작은술, 레드와인·블랙커피 1컵씩, 푸룬 12개, 포도주스 ½컵, 다진 파슬리 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 | |
이렇게 만드세요
1 양파는 슬라이스하여 버터 두른 팬에 볶다가 닭고기를 넣고 양면을 노릇하게 구운 후, 고기만 꺼낸다. 2 레드와인, 포도주스, 커피와 타임가루, 푸룬을 ①의 팬에 넣고 끓기 시작하면 불을 줄여 20분간 조린다. 3 다시 ①의 닭고기를 ②에 넣고 소금, 후춧가루로 간하여 10분간 조린 후 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌린다.
준비할 재료
스펀지케이크(시판용) 또는 손가락 마드레느 1봉지, 에스프레소 커피·생크림 1컵씩, 달걀노른자 3개 분량, 아마레또 또는 칼루아·설탕·코코아가루 3작은술씩, 크림치즈 225g, 슈거파우더 1작은술
이렇게 만드세요
1 스펀지케이크는 그릇 크기에 맞게 1.2㎝ 두께로 잘라 커피와 아마레또 섞은 것에 잠시 담갔다 꺼낸다. 2 달걀노른자를 볼에 넣고 거품기로 저어가며 중탕하면서 설탕을 넣어 레몬색이 될 때까지 계속 젓는다(달걀노른자는 멸균하는 효과가 있다). 3 ②의 달걀노른자를 불에서 내려 크림치즈를 넣고 거품기로 섞는다. 4 생크림에 슈거파우더를 넣어 거품 낸다. 5 ③의 크림치즈 반죽에 ④의 생크림을 넣어 섞는다. 6 ①의 빵 위에 ⑤의 반죽을 얹어 평평하게 한 후 코코아가루를 뿌려서 냉장고에 두어 차갑게 한 다음 먹기 전에 꺼낸다.
준비할 재료
뜨거운 커피 4컵, 생크림 ½컵, 설탕 1큰술, 계핏가루 약간
이렇게 만드세요
1 생크림에 설탕을 넣고 거품을 낸다.
2 뜨거운 커피를 잔에 붓고 생크림을 듬뿍 올려 계핏가루를 뿌린다.
준비할 재료
에스프레소 또는 진한 커피·저지방 우유 2컵씩, 설탕 4∼5작은술
이렇게 만드세요
1 에스프레소를 얼음통에 넣어 얼린다.
2 ①의 완전히 얼린 커피와 설탕과 우유를 믹서에 넣고 갈아 컵에 담는다. |
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