| 매실 이용 방법(구입처) | ||
| ||
1) 매실을 물에 씻어 소쿠리에 건져 내어 물기를 제거한다. 약간 노랗게 익어 향이 나기 시작한 것이 좋다. 너무 익어 물러진 것은 피해야 한다. 2) 매실 1kg과 설탕800g을 먼저 고루 섞어 항아리나 유리병, PET병 등의 용기에 넣고, 설탕 200g으로 매실이 보이지 않게 덮은 후 용기의 두껑을 덮고(공기가 통하도록) 시원한 곳에 둔다. 3) 가만히 두면 설탕이 가라 앉아 매실이 우러나지 않으므로 가끔 저어 주어야 한다 4) 약 1개월이 지난 뒤 과육이 쪼글 쪼글해 졌을 때 매실을 건져낸다. 더 이상 오래두면 쓴맛이 난다. 5) 이렇게 만들어진 매실원액은 냉장고에 보관해 두고 음용한다. 6) 음용법 - 차게하여 적당한 비율로 냉수에 타서 매실차로서 음용한다. - 겨울에는 따끈한 물에 타서 마시되 매실 비율을 높여야 한다. - 소주에 얼음을 넣고 매실원액을 약간 타서 마시면 훌륭한 카테일로 여성분들이 마시기에 좋다. - 돼지고기 주물럭할 때 넣으면 느끼한 맛이 가신다.
1) 열매알이 고르고 싱싱한 청매를 준비한다. 청매(靑梅)보다 늦은 과실로 청백색을 띤 것이 알맞다. 너무 일찍 수확한 푸른 과실은 매실주 색깔이 불량하고 쓴 맛과 떫은 맛이 있으며, 완숙된 과실은 발효가 빠르고 색깔 이 고우면서도 쓴맛(苦味)도 적어 좋지만 혼탁하기 쉽고 신맛(酸味)이 적어 매실주 본래의 가치는 적다. 알콜량에 비해 매실량이 많거나 너무 일찍 수확한 과실을 원료로 했을 경우 쓴 맛이 많다. 2) 매실을 입구가 넓은 병에 넣고, 소주를 부은 후 밀봉하여 냉암소에 보관한다. 매실 0.6~1.2Kg : 소주 1.8 liter(용기의 1/2을 매실로 채운다) * 매실과 술의 비율은 입맛에 맛게 조정되어야 하는데 매실이 많으면 신맛이 강하고 술이 약해지며, 적게 들어가면 신맛이 적고 술이 독하다. 따라서 술의 도수와 량, 매실의 량을 잘 조절해야 맛있는 술이 만들어진다. 3) 이때 매실 위에 솔잎을 얹으면 솔잎향을 즐길 수 있다. 4) 매실은 3-6개월 안에 건져낸다. 5) 매실주만 1년 이상 숙성시킨 후 마셔야 좋다. 3년이상 되어야 훌륭한 매실주가 된다. * 설탕은 넣지 않는 것이 좋다. * 과실주를 마시면 머리가 아픈 것은 숙성 부족이다. 숙성을 위해서는 최소한 1년의 기간이 필요하다. 값비싼 양주를 먹고나면 머리가 아프지않고 뒤끝이 깨끗한 것은 이러한 이유이다.
1) 매실을 잘 씻어 물기를 뺀 후 씨를 빼내고 매실 과육을 믹서에 간다. 2) 냄비에 매실과 설탕을 넣고 졸인다. 3) 냄비는 산에 부식되지 않는 도자기나 유리, 범랑을 이용하며, 설탕의 양은 기호에 맞게 첨가한다. 4) 병에 뜨거운 상태로 담고 완전히 식힌 후 보관한다. 보관중 곰팡이가 생길 수 있으므로 주의해야 한다. * 매실주 담그고 남은 매실로 잼을 만들 수 있다. 매실성분이 많이 빠진 상태이므로 졸일때 매실액을 조금 섞으면 맛이 좋아진다.
물2컵에 소금2컵을 섞은 소금물을 부어 서늘한 곳에 1개월 정도 재워 두면 붉은 색의 매실 장아찌가 완성된다.
-소화불량 또는 식체에 많이 먹었다
Tip : 보통 우리가 많이 만드는 매실주와 매실원액의 경우에는 청매실(초록매실)을 을 이용하는 것보다는 약간 익을 듯 한것이 좋습니다. 청매실의 경우 장아찌 를 담는 경우에 많이 이용하고 그 밖에 매실주나 매실원액을 만들때는 약간 익을려고 폼을 잡는 것이 좋습니다. 시중에서 구입하는 경우 매실과 비슷한 살구가 섞인 것이 있기도 하고 중국산이 있기도 하니 주위에 매실 농사를 하시 는 집을 아신다면 그곳에 주문 하시는 것이 좋습니다.
저의 시부모님께서는 김천의 산골에서 농사를 하십니다. 워낙 산골인지라 일반 농가보다는 매실이 늦게 나옵니다. (산골은 일반 농가보다 기온이 낮은 관계로)
산매실을 구입하시고 싶으신 분들께서는 아래의 연락처를 이용하시기 바랍니다. 낮에는 주로 들에 계시기 때문에 저녁 8시 이후에 전화를 드리면 친절한 안내를 받으실 수 있습니다. 많은 이용이 있으시기를 바랍니다.
0 5 4 - 4 3 5 - 6 7 4 9 경북 김천 남면 월명리 시아버님 성함 : 김 팔 수 님
10키로와 5키로 단위로 판매를 하옵고 가격은 직접 상담 하시면 좋겠습니다. 가격은 청과 도매시장에 내시는 가격으로 주실걸로 압니다... 시중보다는 좀 쌉니다. 물론 품질은 써니가 보증합니다.
며느리 소개로 전화 드린겁니다... 하시면 매실을 넉넉히 주실줄로 믿습니다!!!
진짜베기 정보 알뜰한 매실 이용법.... 위에서처럼.. 매실주나 매실 원액을 만들고 나서 건져낸 매실은 버리시지 마시고 고추장에 넣어 보세요... 물론 일년 먹을 고추장 담그실때 고추장 전부에다 넣지 마시고 일부분만 덜어서 따로 보관하실수 있는 그릇에 넣고 매실 건져낸 것을 섞어서 한번 드셔 보세요... 매실의 향기가 느껴지는 고추장은 삼겹살 먹을 때 끝내 줍니다.....
|
매실원액 )
생매법 )
)
