고등어와토마토의 상큼한 궁합
먹으면 머리가 좋아진다는 등푸른 생선의 대명사 고등어,
항암효과가 있다하여 요즘 인기가 하늘 높은 줄 모르는 토마토.
이 둘이 만나면 더욱 맛있는 식탁을 차릴 수 있어요~!
고등어는 제철인 가을에 맛이 가장 좋고
등쪽보다 은백색인 배쪽 살이 기름이 많아 맛이 좋답니다.
워낙 육질이 연해서 부패하기 쉬운 것은 흠이지요.
겉으로 보면 싱싱해 보이지만 아가미 속이 붉지 않고 암갈색이며 배를 눌렀을 때
항문에서 즙액이나 내장이 밀려나면 선도가 떨어지는 것이니 조심하세요.
불포화지방산이 많아 고혈압이나 동맥경화의 원인이 되는
혈중 콜레스테롤치를 떨어뜨리고, 중성지방을 감소시켜서
성인병 예방에 그만인 것은 이미 널리 알려져 있는 사실!
이 외에도 젊음의 영양소라는 비타민E가 들어 있어 노화방지에도 좋답니다.
하지만...
아무리 몸에 좋다한들 비린내 때문에 자주 요리하기엔 꺼려지니,
이럴 땐 토마토 케챂과 함께 요리하면 고민이 해결되지요.
새로운 항암식품으로 부각되고 있는 토마토.
토마토에 들어있는 붉은 색소 성분이
바로 강력한 항암능력을 갖고 있다는 리코펜입니다.
토마토는 생으로 먹는 것보다
끓이고 조려서 그 농도가 짙어질 수록 몸에 더욱 좋다고 합니다.
토마토를 그대로 먹는 것보다 토마토 케챂이나, 토마토 소스,
페이스트 상태로 먹는 것이 고농축의 영양분을 섭취할 수 있는 방법이에요.
특히 토마토를 고기나 생선 등의 기름진 음식을 먹을 때 곁들이면
위 속에서 소화를 촉진시키고 위의 부담을 줄여주는 역할을 해서
소화력이 약한 사람에게 도움이 된답니다.
고등어로 조림요리를 할 때 토마토 케챂을 활용해서 비린내를 제거해보세요.
간장양념 대신 토마토케챂과 육수, 녹말물, 설탕, 청주
소금을 섞어 만든 양념으로 고등어를 조림 요리를 만들어보면 어떨까요?
잘 씻고 다듬은 고등어에 물기를 걷고
녹말가루를 고루 묻혀 팬에 한번 바삭하게 지져 준비해 놓습니다.
양파 당근, 피망, 마늘 등을 잘 볶은 후 토마토 케찹을 이용해 만든 양념을 넣고
원래 양의 반 정도가 될때 까지 졸입니다.
여기에 지진 고등어를 넣고 뒤적이면서 한소끔 끓이면 케찹고등어조림 완성~!
비린내가 없을 뿐 만 아니라,
산성인 생선 요리를 몸에 좋은 중성 요리로 만들 수 있답니다.
