유자와 된장의 향긋한 궁합
유자는 다른 감귤류보다 추위에 견디는 힘이 있어
우리나라에서는 전라남도와 경상남도, 제주도에서 많이 납니다.
겉이 울퉁불퉁하고 담황색의 과육은 신맛이 강하지요.
특히 잘랐을 때 나는 짙은 향기는 대단한 매력입니다.
주로 차나 잼으로 가공된 것을 많이 볼 수 있지요.
유자가 풍에 좋다는 말이 있습니다. 유자에 들어있는 물질이
모세혈관을 보호하고 강하게 하는 힘을 가지고 있기 때문이에요.
잘 모르고 있지만 유자의 약효는 탁월해서, 옛부터 소화와 숙취에 좋으며
장과 위의 나쁜 기를 없애고 임신부의 입맛을 돋우는 식품으로 전래되어 왔어요.
집에서도 유자를 꿀에 재워 두면 유자차를 끓여 마실 수 있고,
껍질과 과육을 졸이면 잼을 만들 수 있답니다.
특이한 방법이지만
뜨거운 장국속에 유자껍질을 조금 띄우는 방법으로도 활용할 수 있는데
이때 독특한 향과 산뜻한 맛은 설명이 필요없을 정도랍니다.
유자의 이로운 성질을 이용한 음식은 매우 많지만
그 중 제일은 유자된장 이에요.
유자를 쪼개어 속을 긁어내고
그 속에 들기름으로 버무린 된장을 채워넣은 다음
두쪽을 합하여 겉껍질이 약간 탈 때까지 굽는답니다.
이 것을 밥에 얹어 먹는데 이것을 유자된장이라고 하지요.
유자된장은 식욕을 돋우고 소화를 촉진하여
위염을 개선하는 놀라운 효과가 있을 뿐 아니라
그 독특한 향과 맛은 한번 맛보면 잊기 힘들지요.
일본에선 이 유자된장을 특산품으로 개발하고 있다고 합니다.
집에서 만들 땐
유자에 들기름으로 양념한 된장을 채워 두쪽을 합한 후
알루미늄 호일에 싸서 구우면 실패가 없답니다.
불에 얹어서는 유자바닥이 탈 정도로 구우면 됩니다.
