탕 요리/이제 뜨끈한 국물 생각날때지요
요리방 2004/10/28 15:45   http://blog.azoomma.com/sun2835/165740
한국인이 좋아하는 따뜻하고 든든한 탕요리
[설렁탕] 곰탕에 비해 뼈를 많이 넣고 끊이기 때문에 국물이 더 뽀얗답니다. 한그릇 다 비우면 몸도 마음도 든든해져요!


"아침,저녁으로 쌀쌀한 이맘땐 뜨거운 국물이 최고 !"


- 곰탕에 비해 뼈를 많이 넣고 끊이기 때문에 국물이 더 뽀얗답니다. 한그릇 다 비우면 몸도 마음도 든든해져요!
주재료 : 소족 1/4개, 사골1/4개, 도가니 1/4개, 사태100g, 양지머리100g, 물4L, 파4뿌리, 마늘1통, 무 한도막, 생강 1쪽, 양파 1/2개
고기양념 : 소금. 다진 실파, 다진 마늘, 후춧가루 적당량



1. 소족, 사골, 도가니를 토막 낸 것으로 준비해서 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼서 건진다.
2. 사태나 양지머리 등 국거리 고기는 덩어리째 씻어서 건진다.
3. 냄비에 물을 붓고 끓어오르면 1번에 준비한 재료들을 넣고 데쳐낸다.
4. 곰솥에 분량의 물을 붓고 소족, 사골, 도가니를 넣고 대, 무,생강, 마늘,양파를 크게 썰어 넣는다.
5. 고기가 반 정도 물러지고 국물이 우러나면 양지머리 사태와 덩어리째 넣어 약한 불에서 푹 끊여 건지는 건지고 국물은 식혀서 기름을 걷어낸다.
6. 뼈에 붙어 있는 고기는 발라내어 작게 썰고 양지머리와 사태 고기는 건져서 먹기 좋게 자른 후 다진 실파, 소금, 다진 마늘, 후추가루로 간을 한다.
7. 따뜻하게 데운 대접에 양념한 고기를 담고 국물은 간을 맞추지 않고 다시 데워서 붓는다.
잘 익은 깍두기도 준비하는 거 잊지 마세요.

한끼 식사라도 든든하게 먹어야 진정한 대한국민!!

갈비탕


무를 넣어 국물맛이 시원한 갈비탕입니다. 경사스러운 날 손님 접대요리로, 푸짐한 일품요리로 좋아요.
주재료 : 쇠갈비 5대 (600g), 무 1/3개, 마늘 3쪽, 대파 1대, 통후추 10알, 진간장 1작은술, 소금약간 갈비양념 : 국간장 2+1/2큰술, 참기름 1큰술, 후추가루 1/2작은술, 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술 다대기 양념 : 고춧가루 4큰술, 육수 3큰술, 간장 1큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금, 후추, 참기름
    분량 4인분 칼로리 0 Kcal
    요리시간 1시간이상 난이도

조리법


1. 갈비는 작게 토막을 내고 겉에 붙은 흰 기름을 뗀 다음 살코기가 뼈에서 떨어지지 않을 정도로 조심하면서 뼈있는데 까지 칼집을 낸 후 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀 다음 끓는 물에 데쳐 건진다. 2. 무는 3cm두께로 둥글게 토막을 내고 마늘, 대파는 다듬어 놓는다. 3. 찬물에 갈비를 넣고 센불에서 끓이다가 거품이 올라오면 걷어내고 약한 불로 줄여 오래오래 뭉근히 끓인다 (오래 끓여야 고기도 무르고 뼈에서 국물이 우러나온다) 4. 갈비국물이 끓어오르면 다듬은 무와 마늘, 대파, 통후추를 넣고 무가 물러지면 건져 먹기 좋은 크기로 썰어 푹 고아진 쇠갈비와 함께 양념장으로 무친다. 5. 국물을 차게 식혀 하얀 굳기름이 떠오르면 숟갈로 떠내거나, 체에 거즈나 종이를 깔고 국자로 따라 부으면서 기름을 걷는다. 6. 기름을 걷어낸 갈비 국물이 끓으면 다진 마늘, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춘다. 7. 6에 당면을 넣고 끓인 후 4의 갈비, 무를 넣고 달걀을 풀어 넣는다. 8. 탕그릇에 7의 갈비탕을 담고 대파 송송 썬 것을 뿌린다. 9. 고춧가루에 육수와 진간장을 넣어 촉촉하게 섞은 후 다진 마늘, 파, 깨소금, 후추,참기름을 넣어 다대기 양념장을 만들어 갈비탕과 곁들여 낸다.
갈비는 끓는 물에 데쳐 끓여야 국물이 탁해지지 않아요

꼬리곰탕

구수한 국물 맛뿐 아니라 고기 먹는 재미도 있지요.
주재료 : 쇠꼬리 600g, 무 400g, 물 8컵, 대파 1대, 마늘 3쪽 쇠꼬리 양념장 : 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 국간장 5큰술, 청주 2큰술, 후추가루, 참기름 약간씩
    분량 4인분 칼로리 360 Kcal
    요리시간 1시간이상 난이도

조리법
1. 쇠꼬리는 4cm로 토막 내 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 찬물을 두 세 번 갈아 깨끗이 헹궈 건져 놓는다.
2. 무는 3cm길이로 토막 내고 대파는 5cm길이로 썰어 놓는다.
3. 당면은 찬물에 불렸다가 끓는 물에 데쳐 맑은 물에 헹궈 소쿠리에 밭쳐 놓는다.
4. 냄비에 물을 팔팔 끓여 핏물을 뺀 쇠꼬리를 넣고 데친 다음 첫물은 따라버리고 다시 찬물을 넉넉히 부어 무와 크게 썬 파, 통마늘을 넣고 처음에는 센불로 끓이다가 끓어오르면 국물이 뽀얗게 우러나도록 중불에서 뭉근하게 끓인다.
5. 국물이 우러나면 쇠꼬리를 건져 한 입 크기로 썬 다음 양념장으로 조물조물 무친다.
6. 무는 식혀서 얄팍하게 나박썰고 국물은 거즈에 걸러 놓는다.
7. 거즈에 밭친 국물을 냄비에 담고 양념한 쇠꼬리와 삶은 무, 당면을 넣어 한소끔 더 끓인다.
8. 국물이 끓어 오르면 준비한 당면, 송송 썬 파를 넣고 소금으로 간 한 뒤 잠시 끓여 상에 낸다.

무를 같이 넣고 끓이면 시원한 맛이 더 한데 고기가 익을 때까지 끓이면 뭉그러지므로 무가 익는 대로 건져 양념해 두었다가 상에 낼 때 한소끔 끓여내면 좋습니다.

도가니탕

태아의 두뇌발육을 도와주는 도가니탕! 보양식으로 좋아요~
주재료 : 도가니 1/2개, 사태 400g, 대파 1뿌리, 생강 한쪽, 마늘 반 통, 물 12컵 양념장 : 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 소금 3큰술, 파 2뿌리, 후추가루 약간, 다진 파 1/4컵, 진간장 5큰술
    분량 4인분 칼로리 0 Kcal
    요리시간 반나절 난이도

조리법


1. 도가니와 힘줄은 적당히 토막 내어 찬물에 담가 핏물을 빼고 사태는 기름기 없는 것으로 덩어리째 준비한다. 2. 펄펄 끓는 물에 도가니와 사태를 한번 데쳐낸다. 3. 냄비에 물 12컵을 붓고 끓인 후 사태와 대파를 넣어 끓이다가 붉은 색이 없어지면 도가니와 힘줄, 생강, 마늘을 넣어 약불에서 끓인다. 4. 끓이다가 국물이 우러나면 고기를 건져서 한입 크기로 썰고 남은 뼈는 다시 국물에 넣고 푹 곤다. 5. 썰어놓은 고기에 분량의 다진 마늘과 생강, 소금, 후추가루를 넣어 양념한다. 6. 고기를 그릇에 담고 송송 썬 파를 얹은 다음 국물을 끓여 붓는다. 7. 분량의 재료로 양념장을 만들어 작은 접시에 함께 낸다
사태는 덩어리로 준비해야 국물이 잘 우러납니다.

삼계탕

약병아리로 만드는 복더위의 보신 음식입니다.
주재료 : 닭 2마리, 찹쌀 1/2컵 부재료 : 수삼 4뿌리, 대추 4개, 마늘 20쪽, 실파 2뿌리, 소금, 후추가루 약간씩
    분량 4인분 칼로리 633 Kcal
    요리시간 1시간이상 난이도

조리법
1. 닭은 무게가 800g 정도 되는 영계로 준비하여 배 밑쪽으로 칼집을 조금 내서 내장을 말끔히 빼고 핏기가 빠지도록 속까지 깨끗하게 씻어 놓는다.
2. 찹쌀은 깨끗이 씻어 일어서 쌀알이 전체적으로 뽀얗게 될 때까지 불려 건진다. 충분히 불려야 쌀알이 설지않고 푹 익는다.
3. 수삼은 닭 한 마리에 한 뿌리의 비율로 준비해 껍질을 긁어 씻고 머리부분은 잘라 내고, 대추는 주름 사이사이를 깨끗이 씻어내고 마늘은 껍질을 벗겨 씻어 놓는다.
4. 깨끗이 손질한 닭 뱃속에 찹쌀, 수삼, 대추, 마늘을 얌전히 채워놓고 칼집사이로 다리가 서로 끼워 아물리게 한다.
5. 큰 냄비에 닭이 푹 잠길 정도로 넉넉히 물을 붓고 센불로 끓이다가 한소끔 끓으면 불을 줄여 푹 무르도록 삶는다. 덜 익으면 살이 질기고 너무 익으면 퍽퍽해지니 뽀얀 국물이 나오고 뼈가 빠져 나올 정도로 완전히 익은 후 불에서 내린다.
6. 송송 썬 실파와 소금, 후추를 곁들여 낸다.

중불에서 오래오래 끓여야 진한 맛이 우러나고 쌀알이 빨리 퍼지게 하려면 믹서에 약간 간 후에 넣어도 좋고 면이나 베로 만든 자루에 쌀을 넣고 끓여도 됩니다. 고기를 다 건져 먹고 난후 국물에 쌀, 야채 다진 것을 넣고 끓여도 좋구요.

모시조개감자탕

시원한 모시조개로 감자탕을 끓여보세요.
주재료 : 모시조개200g, 감자4개, 풋고추3개, 홍고추1개, 들깻잎20g
양념장 : 대파2뿌리, 다진마늘1큰술, 고추장4큰술, 고춧가루1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
    분량 4인분 칼로리 286 Kcal
    요리시간 50분 난이도

조리법


1. 모시조개를 옅은 소금물에 담가 해감시킨다.
2. 찬물에 조개를 넣고 끓인후 조개가 입을 벌리면 조개는 건져 낸다.
3. 국물은 거즈를 대고 한번 거른 후 그 국물에 감자를 넣고 삶아 낸다.
4. 풋,홍고추는 어슷썰어 씨를 흐르는 물에 털어낸다.
5. 들깻잎은 씻어 물기를 제거한다.
6. 양념(고추장,고춧가루,소금,마늘,후춧가루)을 빡빡하게 만들어 놓는다.
7. 육수와 삶아진 감자,조개를 한꺼번에 넣고 한소끔 끓인후 양념장을 풀어 넣고, 또한번 끓으면 야채들을 넣고 완전히 마무리한다.

* 모시조개는 연한 소금물에 해감시켜 사용하세요.
* 청양고추를 쓰시면 더욱 시원합니다.

버섯매운탕

버섯의 쌉살한 맛이 매운탕의 맛을 더욱 풍미있게 해줘요.
주재료 : 느타리·표고·양송이 100g씩, 팽이버섯50g
부재료 : 무30g, 쑥갓4줄기, 대파1뿌리, 풋고추2개, 양파30g, 멸치육수3컵
양념 : 고춧가루4큰술, 고추장1큰술, 간장1큰술, 다진마늘1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
    분량 4인분 칼로리 661 Kcal
    요리시간 40분 난이도

조리법


1. 찬물에 다시멸치를 넣고 서서히 끓여 멸치다시물을 만들어 면보에 걸러 준비한다.
2. 느타리는 흐르는 물에 씻고 찢어 준비한다.
3. 표고와 양송이는 흐르는 물에 갓밑을 씻어 편으로 썰어 놓는다. 양송이는 밑에서 위로 얇은 막을 벗겨내고 사용한다.
4. 팽이는 지저분한 밑둥을 자르고 씻어 준비한다.
5. 무는 사각편썰기를 하고, 대파와 고추류는 어슷하게 썬다. 고추씨는 뺀다.
6. 양파는 굵게 채썰고, 쑥갓은 깨끗하게 씻어 잎쪽을 정리해 놓는다.
7. 양념장을 만든다.
8. 준비한 1)의 멸치다시를 불에 올리고 사각으로 썰은 무를 먼저 함께 끓인다.
9. 멸치다시가 끓기 시작하면 만든 양념장과 손질한 버섯들을 넣고 끓인다.
10 . 썰은 야채들도 넣고 한소끔 끓으면 간을 보고 불을 끈다.
* 버섯은 일찍 넣으면 질겨져 맛이없어요.
모든야채를 넣고 끓여 놓았다가 먹기직전에 버섯을 넣으면 좋아요.
* 양송이버섯은 쓸 만큼한 씻어서 사용하세요.
* 냉동실에 조개가 몇 개 있다면, 조개로 육수를 내보세요.