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불량 만두 파동 이후 시판 식품에 대한 불신감이 커지고 있다. 사 먹이느니
차라리 굶기라고까지 하는데, 잘 만들면 한끼 식사로도 그만인 만두를 직접 요리해보자.
냉장고에 남은 야채나 김치, 쇠고기 등 갖가지 재료로 만들면 일석이조다.
●사진/권정은 기자 ●요리/최승주
(올리브쿠킹스튜디오, 02-586-8141) ●진행/이한영 기자
경기도 김치만두
준·비·할·재·료 밀가루 2컵, 달걀 1개, 소금 약간, 물 5큰술, 만두소 배추김치 ⅓포기, 두부 ¼모, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 설탕 ½큰술, 소금·후춧가루 약간
이렇게 만드세요 1_ 밀가루에 달걀과 소금, 물을 넣어 반죽한 후 비닐봉지에 넣어 발효시킨다.
2_ 배추김치는 속을 털고 송송 썰어 물기를 짠다. 두부는 끓는 물에 살짝 데
쳐 곱게 으깬 후 배추김치와 섞는다.
3_ ②에 다진 마늘과 참기름, 설탕, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 무쳐 양념한다.
4_ 밀가루 반죽을 밀어 동그랗게 피를 만든 후 준비한 만두소를 넣어 만두를 빚는다.
5_ 만두는 한 김 오른 찜통에 찌거나 뜨거운 물에 삶아 접시에 담는다.
제주도 해물소 만두
준·비·할·재·료 밀가루 2컵, 달걀 1개, 소금 약간, 물 5큰술, 만두소 오징어 1마리, 새우살 80g, 새송이버섯 1개, 실파 5뿌리, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 소금·후춧가루 약간, 식용유 1큰술
이렇게 만드세요 1_ 밀가루에 달걀과 소금, 물을 넣어 반죽한 후 비닐봉지에 넣어 발효시킨다.
2_ 오징어와 새우살은 곱게 다지고 새송이버섯은 채썬다. 실파는 버섯과 비슷한 길이로 썬다.
3_ 손질한 해물에 갖은 양념을 넣어 무친 후 달군 팬에 식용유를 두르고 볶는다. 여기에 버섯과 실파도 넣어 한숨 죽을 정도로 익힌다.
4_ 밀가루 반죽을 밀어 동그랗게 피를 만들고 만두소를 넣어 만두를 빚는다.
5_ 만두를 한 김 오른 찜통에 찌거나 삶아 접시에 담는다.
경상도 무채 만두
준·비·할·재·료 밀가루 2컵, 달걀 1개, 물 5큰술, 소금·간장 약간, 만두소 무 ¼개, 소금 약간, 고춧가루 2큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 ½큰술
이렇게 만드세요
1_ 밀가루에 달걀과 물, 소금을 넣어 여러 번 치댄 후 비닐봉지에 넣어 30분 정도 발효시킨다.
2_ 무는 채썬 후 소금을 약간 뿌려 살짝 절인 다음 물기를 꼭 짠다.
3_ 절인 무채에 고춧가루와 설탕, 다진 마늘, 참기름을 넣어 무친다.
4_ 밀가루 반죽을 밀어 동그란 틀로 찍어서 만두피를 만든 후 무채를 넣어 만두를 빚는다.
5_ 한 김 오른 찜통에 만두를 찌거나 끓는 물에 삶은 후 간장과 참기름을 뿌려 접시에 낸다.
충청도 오색만두 찜
준·비·할·재·료 밀가루 2컵, 딸기즙·시금치즙·당근즙 1큰술, 흑임자가루·물 3큰술씩, 으깬 단호박 5큰술, 소금 약간, 만두소 호박 ⅔개, 돼지고기 200g, 두부 ¼모, 다진 마늘·청주 1작은술, 참기름·식용유 1큰술, 소금·후춧가루 약간
이렇게 만드세요 1_ 밀가루를 다섯 등분해 딸기즙, 시금치즙, 흑임자가루, 당근즙, 으깬 단호박을 넣고 섞는다. 흑임자가루와 단호박가루에는 물을 조금 넣어 반죽해서 비닐봉지에 넣고 발효시킨다.
2_ 호박은 채썰고 돼지고기는 다진다. 두부는 살짝 데친 후 물기를 빼고 으깬다.
3_ 채썬 호박은 식용유에 살짝 볶는다. 돼지고기와 두부에 갖은 양념을 넣어 무친 후 팬에 볶다가 호박채를 넣어 볶는다.
4_ 만두피에 ③의 만두소를 올려 오색 만두를 빚는다. 한 김 오른 찜통에 넣어 익힌 후 양념장을 곁들인다.
평안도 굴린 만두
준·비·할·재·료 밀가루 5큰술, 달걀 1개 만두소 호박 ⅓개, 쇠고기 100g, 실파 5뿌리, 다진 마늘·통깨 1작은술, 참기름·식용유 1큰술, 소금·후춧가루 약간, 양파즙 ½큰술, 설탕 ⅓작은술
이렇게 만드세요 1_ 호박은 채썰고 쇠고기는 곱게 다진다. 실파는 뿌리를 자르고 송송 썬다.
2_ 쇠고기와 실파에 갖은 양념을 넣어 고루 버무린 후 달군 팬에 식용유를 두르고 달달 볶는다.
3_ ②의 고기가 익으면 호박 채를 넣어 한 숨 죽도록 함께 볶아 한 김 식힌다.
4_ ③의 만두소를 한 입 크기로 동그랗게 빚은 후 밀가루와 달걀 푼 물에 담가
건진다.
5_ 속이 깊은 팬에 물을 붓고 끓이다가 ④를 넣어 달걀물이 익도록 굴려가면서 삶는다. 식초를 넣은 간장을 곁들이면 맛있다.
황해도 개성 편수
준·비·할·재·료 밀가루 2컵, 물 5큰술, 달걀 1개, 소금 약간,
만두소 돼지고기(안심) 150g, 부추 100g, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간, 식용유 1큰술
이렇게 만드세요 1_ 밀가루와 물, 달걀, 소금을 섞어 반죽을 만든 후 비닐봉지에 넣어 30분 이상 발효시킨다.
2_ 돼지고기는 곱게 다지고, 부추는 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀 다음 굵게 다진다.
3_ 돼지고기와 부추에 참기름과 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 만두소를 만든다.
4_ 반죽을 밀대로 밀어 5×5cm 크기로 썬 후 ③의 소를 적당히 올려 보자기 접듯 가장자리를 붙여 만두를 빚는다.
5_ 만두를 끓는 물에 삶거나 한 김 오른 찜통에 넣어 찐 다음 얼음이 담긴 접시에 띄워 낸다.
함경도 왕만두
준·비·할·재·료 밀가루 2컵, 달걀 1개, 소금 약간, 물 5큰술, 만두소 쇠고기 150g, 오이 1개, 새송이버섯 1개, 식용유 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 설탕 ½작은술, 소금·후춧가루 약간
이렇게 만드세요 1_ 밀가루에 달걀과 소금, 물을 넣고 치댄 후 비닐봉지에 넣어 30분 이상 발효시킨다.
2_ 쇠고기는 굵게 채 썰고 오이는 껍질을 씻은 후 채 썬다. 새송이버섯도 채 썬다.
3_ 달군 팬에 식용유를 두르고 오이와 새송이버섯을 볶다가 소금으로 약하게 간한다.
4_ 쇠고기에 갖은 양념을 넣어 무쳐 팬에서 볶다가 ③의 오이와 버섯을 넣고 섞는다.
5_ 반죽을 밀대로 밀어 지름 10cm 정도의 동그란 틀로 찍는다.
6_ 만두소를 만두피에 올려 만두를 빚는다. 한 김 오른 찜통에 푹 찐 후 접시에 담는다.
강원도 막가리 만두
준·비·할·재·료 감자 5개, 소금 약간 만두소 얼갈이 배추 2포기, 돼지고기 100g, 두부 ¼모, 다진 마늘 1작은술, 참기름 2작은술, 소금·후춧가루 약간
이렇게 만드세요 1_ 감자는 강판에 갈아 체에 담은 다음 숟가락으로 눌러가며 물기를 완전히 짠다. 감자를 갈고 남은 물은 잠시 두었다가 웃물을 버리고 앙금만 건져 감자 건지에 섞는다.
2_ 얼갈이 배추는 잎을 떼어 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 짠 후 다진다.
3_ 돼지고기는 다지고 두부는 데친 후 으깬다.
4_ 얼갈이 배추, 돼지고기, 두부를 한데 담고 갖은 양념을 넣어 무친다.
5_ ①을 한 숟가락씩 떠서 동글납작하게 만든 후 ④의 만두소를 올려 만두 모양을 낸다. 한 김 오른 찜통에 넣어 속까지 충분히 무르도록 찐다. |
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