질긴 쇠고기로도 조금만 연구하면 연하고 맛있는 요리를 할 수 있다.
고기를 요리하기 두 시간 전에 식초로 씻어 두었다가 요리를 하면 된다.
또 도마 위에 헝겊을 깔고 고기를 놓은 다음
그 위에 다시 헝겊을 덮어 빈병으로 한참 두들겨서 사용해도 된다.
그러면 고기의 힘줄이 파괴되어 한결 부드러워진다.
