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제철 맞은 꽃게, 굴, 새우 요리
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여름 내 구경하기 힘들었던 생 꽃게와 싱싱한 굴, 새우. 9월이 되면 슬금슬금 나오기 시작해 더욱 입맛을 당긴다. 싱싱하고 맛있는 해물식단 7가지를 소개한다.
●요리/방영아(르쎌 쿠킹스튜디오, 02-566-3671)●사진/김지선 기자 ●진행/윤수은 기자
매콤 달콤 별미 메뉴
중국식 게볶음
준비할 재료꽃게 2마리, 녹말가루 4큰술, 튀김기름 적당량, 실파 5대, 생강 1쪽, 마늘 3쪽, 마른 고추 2개, 간장 3큰술, 청주·설탕 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간
이렇게 만드세요1_꽃게는 솔로 껍질을 문질러 씻어 등딱지를 떼어내고 막을 제거한 다음 손질한다. 2_몸통을 4∼6조각으로 자른 다음 다리의 끝 부분은 정리한다. 3_②에 녹말가루를 고루 묻혀서 잠시 스며들게 둔다. 4_170℃의 튀김기름에 ③의 꽃게를 넣어 갈색이 되게 튀겨낸다. 5_실파는 4cm 길이로 자르고, 마늘과 생강도 얇게 저며 썬다. 마른 고추는 씨를 빼고 가위로 어슷하게 잘라 놓는다. 6_팬에 기름을 두르고 마늘과 생강, 마른 고추를 넣고 볶다가 향이 배면 간장과 청주, 설탕, 후춧가루를 넣어 양념한다. 7_여기에 튀긴 게와 실파를 넣고 재빨리 섞어준 다음 참기름을 넣어 마무리한다.
고소한 크림소스와 굴의 절묘한 조화
굴 크림소스 그라탕
준비할 재료굴 200g, 백포도주 1큰술, 감자 1개, 양파·피망 1/2개, 식용유 약간, 모짜렐라치즈 100g, 빵가루 1/4컵, 다진 파슬리 1작은술, 소금·후춧가루 약간 크림소스 버터·밀가루 2큰술, 우유 1컵, 넛맥 1/3작은술, 소금·흰 후춧가루 약간
이렇게 만드세요1_굴은 소금물에 씻은 다음 끓는 물에 데친다. 이때 백포도주를 넣어 맛을 좋게 한다. 2_감자는 껍질을 벗기고 푹 삶은 다음 으깬다. 3_양파와 피망은 잘게 다져 팬에서 살짝 볶은 후 소금으로 약하게 간한다. 4_크림소스를 만든다. 냄비에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 약한 불에서 은근히 볶다가 우유와 넛맥을 넣고 잘 풀어준다. 소금과 흰 후춧가루로 간한다. 5_볼에 데친 굴을 담고 으깬 감자와 볶은 야채, 크림소스를 넣고 잘 섞는다. 6_그라탕 용기에 ⑤를 담고 모짜렐라 치즈와 빵가루를 뿌려서 180℃의 오븐에서 노릇하게 굽는다. 다진 파슬리를 뿌려 장식한다.
입맛 돋우는 신선한 맛
새우 냉채
준비할 재료중하 8마리, 오이 1/2개, 래디시 3개, 노란 파프리카 1개 마늘소스 다진 마늘·간장 2큰술, 식초·설탕 4큰술, 레몬즙 1큰술, 소금·참기름 약간
이렇게 만드세요1_중하는 소금물에 흔들어 씻은 다음 등쪽의 내장을 없앤다. 2_김이 오른 찜통에 중하를 넣고 충분히 찐 다음 껍질을 벗기고 반으로 포를 떠서 준비한다. 3_오이는 소금으로 문질러 씻어 길이4cm, 두께 1cm로 자른다. 4_래디시는 둥글게 썰어 찬물에 담갔다 건지고, 노란 파프리카도 오이와 비슷한 크기로 잘라 찬물에 넣었다 꺼낸다. 4_볼에 다진 마늘과 식초, 설탕, 간장, 레몬즙, 소금, 참기름을 넣고 마늘소스를 만든다. 4_중하와 오이, 래디시, 노란 파프리카를 차게 두었다가 먹기 직전에 마늘소스로 버무려 그릇에 담는다.
얼큰한 국물이 당길때
꽃게탕
준비할 재료꽃게 1마리, 쇠고기·무 100g, 애호박 1/4개, 느타리버섯·쑥갓 50g, 풋고추·홍고추 1개, 대파 1대 양념장 고추장·다진 마늘 1큰술, 고춧가루·국간장 2큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 약간
이렇게 만드세요1_꽃게는 솔로 문질러 씻어서 등딱지를 떼고 모래주머니를 제거하여 깨끗이 손질해서 몸통을 4토막으로 자른다. 2_쇠고기는 얇게 저며 썰고, 무는 네모지게 썬다. 호박은 도톰하게 반달모양으로 썬다. 미나리는 줄기로만 다듬어서 4∼5cm 길이로 썰고, 고추와 대파는 어슷하게 썬다. 3_분량의 재료로 양념장을 만든다. 4_냄비에 물을 붓고 쇠고기와 무를 넣어 끓인다. 무가 어느 정도 익으면 손질한 꽃게를 넣어 끓인다. 여기에 준비한 양념장을 넣는다. 5_④가 끓으면 호박과 고추, 대파를 넣어 끓인다. 6_수시로 떠오르는 거품을 걷어내고 간을 맞춘 다음 쑥갓을 넣고 불을 끈다.
빵을 곁들이면 근사한 한끼 식사
굴 차우더 수프
준비할 재료굴 200g, 베이컨 2장, 양파·당근 50g, 셀러리 1대, 감자 100g, 버터·밀가루 2큰술, 굴육수 2컵, 생크림 1/2컵, 월계수잎 1장, 소금·흰 후춧가루 약간, 다진 파슬리 1큰술, 장식용 크래커 적당량
이렇게 만드세요1_굴은 소금물에 흔들어 씻은 후 체에 건져 물기를 뺀다. 2_끓는 물에 굴을 넣고 데친 다음 굴은 건져내고 국물을 받는다.3_베이컨과 양파, 셀러리, 당근, 감자는 1cm 크기로 네모지게 썬다. 4_팬에 버터를 두르고 ③의 재료들을 넣어 살짝 볶는다. 5_팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 약한 불에서 볶다가 육수를 붓고 잘 풀어준다. 6_⑤에 월계수 잎과 볶은 야채를 넣고 끓여 맛이 우러나고 걸쭉해지면 굴을 넣는다. 7_여기에 생크림을 넣고 소금과 흰 후춧가루로 간한 다음 다진 파슬리와 크래커로 장식한다.
반찬은 물론 술안주로도 OK …
새우 마요네즈소스 강정
준비할 재료칵테일 새우 250g(생강즙 1큰술, 달걀 흰자 1개분, 녹말가루 6큰술), 당근 50g, 피망 1/2개, 튀김기름 적당량 마요네즈 소스 마요네즈 6큰술, 다진 양파·청주 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕·물엿 1큰술, 소금·후춧가루 약간
이렇게 만드세요1_소금물에 흔들어 씻어서 물기를 빼고 내장을 제거한 새우살에 생강즙과 달걀 흰자, 녹말가루를 넣고 고루 주물러 놓는다. 2_당근과 피망은 손질하여 사방 1cm 크기로 네모지게 썬다. 3_170℃의 튀김기름에 ①의 새우를 넣어 바삭하게 튀겨낸다. 4_뜨겁게 달구어진 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶는다. 5_④에 마요네즈를 넣고 약한 불에서 충분히 볶아준 다음 설탕과 물엿, 청주를 넣고 끓인다. 6_소스가 걸쭉해지면 썰어 놓은 당근과 피망을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 한다. 7_새우는 다시 한번 바삭하게 튀겨서 ⑥의 소스에 버무려 그릇에 담는다.
건강 다이어트 메뉴로도 그만
게살 미역초무침
준비할 재료꽃게 2마리, 불린 미역 100g, 방울토마토 5개, 소금 약간 무침장 간장·사과즙 2큰술, 레몬즙·탄산수·설탕·식초 1큰술, 깨소금 1작은술, 소금 약간
이렇게 만드세요1_꽃게는 솔로 껍질을 문질러 씻어 등딱지를 떼어내고 스펀지 같은 막을 제거한 다음 손질하여 놓는다. 2_김이 오른 찜통에 손질한 꽃게를 넣고 찐다. 도중에 뚜껑을 열지 말고 푹 익힌다. 꽃게가 다 쪄지면 살을 발라낸다. 3_미역은 찬물에 불린 다음 부드럽게 씻어 물기를 빼고 짧게 자른다. 4_방울토마토는 물에 흔들어 씻어 꼭지를 떼고 반으로 자른다. 5_볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 무침장을 만든다. 6_볼에 게살 발라낸 것과 오이, 방울토마토를 담고 무침장을 넣어 맛있게 무친다. |
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