[더덕 고르기]
더덕을 고를때는 우선 향이 좋은 것을 찾으면 좋은 더덕을 고르게 될 가능성이 높아진다.
더덕은 뿌리 식물이라 토질의 영항을 많이 받는 만큼
좋은 토양과 알맞은 기후조건하에서 최소 3년 이상 자란 것이라야 좋은 향이 나오기때문이다.
크기는 너무 크지도 않고 작지도 않은 것이 좋다.
너무 큰 것은 섬유질이 지나치게 많아 심처럼 기다랗게 박혀있기 때문에
식품으로서의 가치가 떨어지며 그만큼 거름을 많이 썼을 가능성이 높아 더덕 고유의 맛을 얻기가 어렵다.
[더덕 보관하기]
좋은 더덕을 골랐더라도 잘못 보관하면 소용이 없다.
보관할때는 더덕이 얼지 않도록 주의하되 10℃ 이하의 온도를 유지해야 좋다.
신문지에 싸서 냉장고 야채실에 보관해 두면 비교적 오래도록 마르지 않는다.
물기가 말랐을때는 가볍게 씻어 물에 담가 놓았다가 껍질을 벗겨 놓는다.
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