돼지목살 감자 찜
재료
돼지고기(목살) 400g,감자 3개, 양파 1개,꽈리고추 10개
찜 양념
고추장 3큰술,고춧가루·간장·청주 1큰술씩, 다진 파·마늘 1큰술씩, 다진 생강 1작은술, 설탕 1큰술
돼지고기 삶기 용
대파 ½뿌리, 마늘 4톨,생강 2쪽,양파 ½개, 통후추 5알
조미료
참기름 1큰술,깨소금 ½큰술,후춧가루 약간
이/렇/게/준/비/하/세/요
1 돼지목살은 키친 타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 닦아낸 다음 큼직하게 자른다.
2 냄비에 물을 넉넉히 붓고 분량의 대파, 마늘, 생강, 양파, 통후추를 넣고 끓이다 ①의 돼지고기를 넣고 20~25분간 삶은 다음 고기는 건지고 면보에 밭쳐 육수를 깨끗이 거른다.
3 감자는 껍질을 벗긴 후 2~3쪽으로 자르고, 양파는 4등분한다. 꽈리고추는 이쑤시개로 찔러 바람구멍을 낸다.
4 고추장, 고춧가루 등 분량의 양념 재료를 섞어 찜 양념을 만든다.
이/렇/게/만/드/세/요
1 냄비에 돼지고기, 감자를 넣은 다음 재료가 자작자작 잠길 정도의 육수를 붓고 찜 양념을 넣고 끓인다.
2 ①의 찜 국물이 끓으면 양파를 넣고 중불에서 끓인다. 양파와 감자가 부드럽게 익으면 꽈리고추를 넣고 익힌다.
3 ②의 찜 국물이 반으로 졸고 간이 들면 분량의 참기름, 깨소금, 후춧가루를 넣고 섞은 후 불을 끈다.
오징어 콩나물 찜
재료
오징어(중간 크기) 2마리,콩나물 250g, 미나리 60g,붉은 고추 2개, 고사리 100g
찜 양념
고추장 3큰술,고춧가루 2큰술,다진 양파 ½개 분,다진 마늘 2큰술,다진 생강 2작은술,설탕 1½큰술, 참기름 1큰술,후춧가루 약간,찹쌀가루 ½컵, 물 ¼컵
조미료
멸치 육수 2컵,참기름 1큰술, 소금 약간
이/렇/게/준/비/하/세/요
1 오징어는 다리를 잡아 당겨 내장을 빼내고 속을 깨끗이 씻어낸 다음 몸통에 5㎜ 간격으로 칼집을 넣는다.
2 콩나물은 씻어 건진 다음 소금을 약간 넣은 물에 넣고 뚜껑을 덮은 채로 삶는다. 삶은 콩나물은 찬물에 헹구지 말고 그대로 건져 식힌다.
3 미나리는 다듬어 6㎝ 길이로 자르고, 붉은 고추는 어슷썰고, 고사리는 연한 줄기로만 다듬는다.
4 분량의 찜 양념 중 찹쌀가루와 물을 빼고 나머지 양념을 넣고 섞는다.
5 찹쌀가루는 분량의 물과 섞어 걸쭉한 농도로 만든다.
이/렇/게/만/드/세/요
1 냄비에 분량의 멸치 육수를 넣고 미리 준비한 찜 양념과 손질한 오징어, 고사리를 넣고 끓인다.
2 ①의 오징어가 익으면 콩나물과 미나리, 붉은 고추를 넣고 익힌다.
3 ②의 야채들이 양념과 어우러지면 찹쌀 물을 넣고 맨 마지막에 참기름을 넣고 섞은 후 불을 끈다.
