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매실장아찌비빔밥
- 재료 : 매실장아찌8큰술, 밥4공기, 무순1팩, 치커리40g, 상추40g,
- 약고추장 : 고추장1컵, 소고기간 것100g, 설탕1/2큰 술, 다진 마늘1작은 술,
다진 파1작은 술
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1.팬에 식용유를 두르고 소고기를 볶다가 고추장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파를 넣고
살짝 볶는다.
2.용기에 밥을 담고 상추, 치커리, 매실장아찌, 무순을 넣고 약고추장을 넣어 비빈다.
◈ 매실 장아찌 만드는 법
- 재료 : 매실 2㎏, 설탕 2㎏
- 만드는 법
1. 굵고 깨끗한 청매만 골라 깨끗이 씻어 물기를 빼고 6~8등분 조각을 내면서 씨를
발라낸다.
2. 매실 2㎏에 설탕 2㎏과 혼합해 실온에 보관한다.
3. 열흘 정도 지나 완전히 절여지면 건져내어 열탕 처리한 보관그릇에 담고,
그 위에 2cm 정도 설탕을 뿌린 다음 덮어서 음지에 보관한다.
4. 어느 정도 먹을 만큼 꺼내어 고추장 소스(고추장+마늘+설탕+생강즙+소주)에
버무려 두면 매실고추장장아찌가 된다.
또는 어느 정도 먹을 만큼 꺼내어 집 간장에 물을 1:2 정도 섞고 다시마+건고추+
건표고버섯+ 통마늘을 넣고 팔팔 끓여 식힌 다음 매육이 양념 물에 잠길 정도로
붓고 일주일 후 다시 양념 물을 끓여서 식혀 부으면 매실간장장아찌가 된다.
한달 정도 지나야 맛이 깊어진다.
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▣ 매실메밀국수
- 재료 : 메밀국수600g, 매실청2큰 술, 국수장국4컵, 무200g, 실파1/4단, 고추냉이1큰 술
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1.무는 강판에 간다.
2.실파는 송송 썬다.
3.국수장국에 매실청을 넣어 잘 젖는다.
4.3에 무와 실파를 넣는다.
5.국수를 삶아 찬물에 헹구고 4와 고추냉이를 곁들인다.
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