| 달걀 요리 | ||
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<달걀삶기 > -재료 달걀 1개, 식초 1작은 술, 소금 약간 -달걀삶는 법 1.알끈이 끊어지도록 흔들어 20분에서 30분 정도 냉장 보관한다. 2.달걀이 잠길정도의 물에 식초와 소금을 넣는다. 3.나무주걱으로 살살 굴려 완숙일때는 12분, 반숙은 8분 정도 삶는다 4.달걀이 완전히 익으면 찬물에 담가 두었다가 껍질을 벗긴다. -->point : 식초는 달걀이 깨뜨려 졌을 때 속의 달걀이 흘러 나와도 빨 리 응고 되게 만들고 소금은 달걀의 겉 표면을 단단하게 해 서 깨지지 않게 하는 역할을 한다. <달걀찜> -재료 달걀 2개, 다시마 장국 2컵, 소금 1작은술, 청주 1/2작은 술, 설탕 1작은술, 간장 약간, 당근, 표고버서 약간씩 -달걀찜 만드는 법 1.알끈을 제거후 거품이 나지않게 푼다 2.준비한 장국에 소금 설탕 간장을 넣어 체에 한번 내린다 3.달걀물을 붓고 김이 충분하게 오른 찜기에 넣고 약한불에 찐다 4.당근과 표고버섯을 함께 넣어 8-10분정도 찐후 꺼낸다. --> point : 달걀의 알끈을 꼭 제거해야 하며 다시마 장국은 달걀 요리를 더 부드럽게 해서 식어도 목으로 잘 넘어가게 해준다. 다시마 장국과 청주를 함께 넣으면 장국과 달걀의 비릿한 맛을 없앨 수 있고 달걀에 설탕을 약간 첨가하면 달걀이 부드럽고 더 맛이 좋아진다. 또, 찔 때 종이타월이나 마른 거즈로 덮어 주면, 수증기가 표면에 떨어져 울퉁불퉁하게 만들어 맛이 없어 보이고 깔끔하지 못한 것을 방지한다. <달걀말이> -재료 달걀4개,장국4큰술, 소금1/2작은술, 설탕1작은술,청주 1/2작은술, 식용유 약간 -달걀말이 만드는 법 1.달걀을 곱게 푼후 장국과 소금, 설탕, 청주를 넣어 체에 내린다 2.팬에 기름을 두르고 달걀물 1/3정도 부어서 익힌다 3.위에서부터 돌돌 말아 익히고 다 익으면 종이타월로 기름을 닦는다 4.미리한 달걀말이를 위로 올리고 다시 하나를 만들어 덧붙인다 5.김발에 올리고 달걀말이를 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썬다. --> point : 다시마 장국을 넣으면 달걀물이 묽어져 말이가 사실 조금 힘들지만 차근하게 부쳐 세 번 정도 달걀물을 나눠 놓고 말 면 도톰한 질감이 느껴져 말이가 부드럽게 완성이 되면서 식더라도 부드러운 맛을 즐길 수 있다. 팬에 기름을 많이 넣 으면 달걀말이가 부풀어 매끈하지 못하고 투박하게 구워지 게 되어 자칫 딱딱하게 된다. <달걀흰자와 노른자 가르기> 1.꼅질 양쪽으로 흰자와 노른자를 나눈다 2.불투명한 알끈을 젓가락으로 건져낸다 <수란> -재료 달걀 1개, 식초 1/4컵 -수란 만드는 법 1.깊은 냄비에 넉넉히 물을 부어 끓인다 2.식초를 넣고 물이 끓으면 젓가락으로 회오리를 만든다 3.달걀을 깨서 용기에 담아 회오리 중앙에 넣는다 4.수저로 흰자의 모양을 잡아준다 5.3분 정도 삶은 후 찬물에 건져 식혔다가 바로 먹는다 --> point : 물이 팔팔 끓을 때 젓가락으로 힘차게 돌리다 보면 회오리 가 생겨나서 빠뜨린 달걀을 동그랗게 모아 준다. 풀어지는 흰 달걀을 숟가락으로 모아주는 것이 요령이다. <달걀장조림> -재료 달걀 3개,간장5큰술,청주1과 1/2큰술, 설탕2큰술,정향1개, 통후추3알, 통계피 5CM 1개, 마늘 5쪽, 마른 홍고추2개, 소금 약간 -달걀장조림 만드는 법 1.달걀을 완숙으로 삶아 껍질째 찬물에 씻고 껍질을 약간 깨뜨려 금만 가게 한다 2.냄비에 간장과 청주, 설탕, 정향, 통후추, 통계피,마늘, 마른 홍고추를 넣어 향을 낸다 3.삶은 달걀을 껍질째 넣어 30분 정도 재운다. 4.재운 달걀을 약한불에 조려 진하게 베이게 한다 5.간장물이 졸아들면 껍질을 벗기고 은근하게 조려 적당하게 썬다. --> point : 달걀 오향조림은 간장에 다섯가지의 향신료를 가미해서 조 린 맛으로 달걀의 껍질을 벗기지 말고 약간 금만 간 상태에 서 조려 달걀 표면에 무늬가 새겨지도록 해서 더욱 먹음직스 럽게 한다. |
