<묵은 지로 만들어보는 전라도 음식>
1. 김치찌개
재료 : 묵은 지, 대파, 다진 마늘, 양파, 두부, 멸치 육수, 식용유 약간
(조리법)
1) 양파와 대파는 어슷썰어 준비하고 묵은 지는 속을 털어 3-4cm
정도의 폭으로 먹기 좋게 썬다. 신 김치를 싫어하는 분들은
김치를 물에 한 번 행군다.
2) 냄비가 달구어지면 식용유를 두르고 김치와 양파를 넣어 볶는다.
3) 김치가 익어 약간 투명해지면 멸치 육수를 자작하게 부어 끓인다.
4) 찌개가 한 번 끓으면 대파와 다진 마늘을 넣고 간을 한 후
중불에서 푹 끓인다음 두부를 넣어 익힌다.
5) 김치찌개 국물이 약간 뻑뻑한 느낌이 있다면 참기름을 조금 넣어
부드럽게 한다.
2. 갓김치 꽁치조림
재료 : 생꽁치, 묵은 갓김치, 다진 마늘, 대파, 참기름, 고춧가루, 간장
멸치 육수, 소금 약간
(조리법)
1) 꽁치는 손질한 후 물에 씻은 다음 소금을 골고루 뿌려 살짝
밑간을 한다.
2) 갓김치는 먹기 좋은 크기로 썰고, 꽁치도 10cm 정도의 크기로
자른다.
3) 냄비에 갓김치와 꽁치를 켜켜이 얹는다.
4) 냄비에 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 대파, 멸치 육수를 잘 섞어
양념장을 만든 뒤 김치와 꽁치에 잘 뿌려 은근한 불에서 조려준다.
5) 다 익으면 참기름을 살짝 두른 후에 상에 낸다.
3. 김치 전
재료 : 묵은 김치, 조선파뿌리, 홍고추, 부침가루, 올리브유, 물,
참기름, 다진 마늘, 소금 약간
(조리법)
1) 김치는 소를 털어 물기를 짠 후 10cm 정도 크기로 썬다.
2) 조선파는 잘 다듬어 3cm 정도의 길이로 채썰고, 홍고추는 반 갈라
씨를 제거한 후 어슷썰기를 한다.
3) 다진 마늘, 참기름을 잘 섞은 후 준비된 김치에 양념을 골고루
바른다.
4) 부침가루에 소금과 물을 섞어 반죽한다.
5) 양념된 김치에 반죽옷을 입혀 후라이팬에 올린다.
6) 실파와 홍고추를 얌전히 얹어 노릇하게 지진다.
4. 두부김치
재료 : 두부, 묵은 김치, 돼지고기, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루,
간장, 참기름, 올리브유, 통깨 약간씩
(조리법)
1) 두부는 폭 4 * 7, 두께 2cm 정도의 크기로 썰어 살짝 데쳐낸다.
2) 돼지고기는 납작하게 썰어 간장, 참기름으로 살짝 밑간을 한다.
3) 김치는 속을 털어낸 후 2cm 길이로 썬다.
4) 후라이팬에 돼지고기를 볶다가 김치를 넣고 볶은 후 양념한다.
5) 볶을 때는 센불에서 단시간에 볶아야 맛이 좋다.
6) 준비된 두부는 접시 가상에 두르고 가운데 돼지고기,
김치 볶은 것을 놓고 통깨를 위에 살짝 뿌려준 후 상에 낸다.
5. 삼합
재료 : 완성된 상태의 홍어살, 양념에 조려진 돼지고기, 1년된 묵은 지
(조리법)
1) 홍어는 손질 후 물에 살짝 씻어 일주일정도 삭힌 후
살만 포를 뜬다.
2) 돼지고기는 덩어리째 간장, 된장, 맛술, 생강, 양파, 대파, 무 등이
들어간 육수물에서 40여 분간 푹 삶아낸 후 보기 좋게 썬다.
3) 김치는 속을 털어내고 먹기 좋은 크기로 썬다.
4) 준비된 홍어, 돼지고기, 김치를 접시에 순서대로 담아낸다.
6, 김치 찜
재료 : 묵은 지, 돼지갈비, 가래떡, 멸치 육수, 대파, 생강즙,
다진 마늘, 간장, 참기름, 다진 양파.
(조리법)
1) 준비한 돼지갈비를 찬 물에 담가두어 핏물을 제거한다.
2) 물기를 뺀 돼지갈비에 생강즙을 골고루 뿌려 고기의 누린내를
제거한다.
3) 돼지갈비를 냄비 밑에 깔고 그 위에 준비된 묵은 지는 먹기 좋은
크기로 잘라 얹는다.
4) 준비된 양념을 고루 섞어 골고루 뿌려준 뒤 끓여낸다.
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