< 전 만들때 포인트 >
1.옷 입힐 달걀은 흰자를 줄이고 노른자로 색깔을 낸다
2.생선전의 경우 물기를 제거한 후 밀가루를 묻혀야 옷이 벗겨지지
않는다
<생선전 >
재료
동태 500g, 소금1작은 술, 흰 후추1/4 작은술,참기름 약간, 밀가루5큰
술, 식용유 적당량
포인트
1.지질 때 껍질 쪽이 먼저 닿아야 모양이 편평하다
2.팬에 남은 기름은 닦아내고 새기름을 넣는다
3.지지는 도중 차가운 기름을 직접 넣지 말고 팬의 한쪽에 달군 후 넣
는다
4.자주 뒤집지 말고 한쪽이 익은 뒤 뒤집는다
<육원전 (동그랑땡류)>
재료
쇠고기 350g, 두부100g, 밀가루 1/2컵, 달걀3개, 소금 2작은 술, 파, 마
늘 다진것, 후추가루, 식용유 5큰술
포인트
1.밑간은 소금으로만 해야 질지 않다.
2.오래 치대야 가장자리가 깨지지 않는다.
<산적 >
* 쇠고기산적 재료
쇠고기 (우둔살)600g, 진간장 5큰술, 설탕 3큰술, 다진파 2큰술,다진마
늘 1큰술, 배즙5큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 1/2작은 술, 참기름 1
큰술, 잣가루 2큰술, 꼬치 5개
포인트
1.다른 재료보다 쇠고기는 2cm정도 길게 썬다
2.누름적은 꼬치를 돌리면서 빼야 모양이 흐트러지지 않는다
* 파산적
재료
실파(움파) 100g, 참기름1작은술, 소금,쇠고기등심150g, 진간장 1큰술,
설탕1/2큰술,다진파 1작은술, 다진마늘 1/2작은술, 깨소금 1/2큰술, 후
춧가루 1/2작은술, 참기름 1작은술, 꼬지 5개
<갈비찜>
재료
찜갈비 1.2kg, 밤 10개,대추10개,호두5개, 잣2큰술,볶은 은행5알, 양
파. 대파. 마늘. 생강, 마른고추,통후추,양념장, 간장 7큰술, 설탕 1.1/2
큰술,배즙3큰술,맛술1큰술,다진파, 다진마늘,참기름,후춧가루
포인트
1. 고기가 끓었을 때 향채를 넣어야 효과적이다
2. 고기가 질길 땐 파인애플이나 키위를 넣는다.
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