@@매운고등어무조림 만들기@@
<재료>
고등어 2마리, 무, 양파반개, 홍고추, 풋고추 각 1개, 대파 1대
<양념장>
간장 6큰술, 꽃소금 1큰술, 설탕 2.5큰술, 고추가루 5큰술, 생강술 3큰술, 마늘 1큰술, 생강즙 1큰술, 녹차가루, 후추
<Tip> 고등어 1토막에 양념장 1큰술, 무를 다시마, 멸치, 표고등 천연조미료와 같이 푹 익힌다.
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@@고등어 김치우거지찜@@
<재료>
고등어, 우거지, 대파, 양파, 청양고추, 볶은신김치
<육수>
멸치, 다시마육수
<고등어양념>
고춧가루, 새우젓, 물엿, 생강, 마늘, 생강즙, 술, 녹차가루, 들기름, 간장, 천연조미료
<Tip>
신김치를 볶아서 나중에 섞어준다. 고등어를 양념해서 우거지에 감싼다. 들기름이 우거지의 섬유질을 부드럽게 한다.
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@@고갈비 양념구이(된장양념)@@
<양념>
된장 : 청주 : 미림 : 설탕 = 6 : 1 : 1 : 0.7
<Tip>
고등어를 양념장에 재운뒤 씻어서 굽는다.
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@@생선을 바삭하게 굽는 요령@@
생선을 맛있게 구우려면 생물고등어에 굽기직전에 천일염을 뿌려서 직화로 굽는다. 가정에서는 그릴...없으시면 양면팬에 기름 두르지말고 기름, 식초를 섞어서 약간만 두르고 센불에서 조리하다 중약불로 굽는다.
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@@자반고등어 짠맛 심할때@@
쌀뜨물>우유>녹차물 에 담근다.
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