| 식초 | ||
| ||
*감식초* <재료> 홍시 3kg, 끓여서 식힌 물 2L <만드는법> ① 홍시를 깨끗하게 씻어 물기를 말린 후 유리병에 넣는다 ② 끓여서 식힌 물을 홍시 양의 70%만 채운뒤 가제나 천으로 밀봉한다 ③ 5-6개월 동안 상온에서 숙성시킨 후, 건더기를 걸러 깨끗한 병에 담아놓는다 (찌꺼기가 가라앉으면 웃물만 조심스럽게 따라 먹는다) ---------------------------------------------------------------- *요구르트감식초음료* <재료> 요구르트, 감식초 2큰술, 콩가루 2큰술 <만드는법> ① 요구르트에 식초와 콩가루를 조금씩 넣으면서 섞는다 ② 기호에 따라 꿀, 얼음을 넣어 마시거나, 냉동실에 얼려 셔벗으로 만들어 먹는다 ---------------------------------------------------------------- *포도식초* <재료> 포도 2kg, 설탕240g <만드는법> ① 포도 알을 모두 딴 뒤, 가볍게 씻어 먼지와 물기를 뺀 다음 으깬다. ② 용기에 으깬 포도와 설탕을 담아 병을 밀봉하여 알콜발효시킨다. ③ 알콜발효가 끝나면 씨앗과 알맹이를 제거하고 동량의 물을 끓여 식힌 다음 합하여 알콜농도를 약 6%정도로 희석한다. ④ 용기의 입구를 종이나 가제로 덮고 바람이 잘 통하는 곳에서 4-5개월 초산발효시킨다. ---------------------------------------------------------------- *딸기식초* <재료> 딸기 2kg, 식초 200ml <만드는법> ① 딸기를 씻어 꼭지를 딴 뒤 주걱으로 몽글몽글한 과즙 상태가 될 때까지 으깬다. ② 과즙을 유리병에 담아 60도에서 2-3분간 중탕한 뒤 병째 찬물에 담가 식힌다. ③ 식초를 섞은 다음 종이나 가제를 덮고, 직사광선을 피해 보관한다. ---------------------------------------------------------------- *딸기식초음료* <재료> 샐러리 30g, 파슬리 2g, 딸기식초 1큰술, 생수 1컵, 꿀 1큰술 <만드는법> ① 샐러리는 어슷하게 썰고 파슬리는 잎만 잘라놓는다 ② 믹서에 물과 함께 곱게 갈아 고운 체에 걸러 딸기식초와 꿀을 섞어 마신다 ---------------------------------------------------------------- *고추피클* <재료> 풋고추 200g, 붉은 고추 100g, 피클용 스파이스 1작은술 <피클국물> 생수 2/3컵, 감식초 2/3컵, 설탕 3큰술, 소금 1/2큰술 <만드는법> ① 냄비에 물, 식초, 설탕, 소금을 분량대로 넣고 피클용 스파이스를 넣어 끓인다 ② 풋고추와 붉은고추는 소독한 병에 담고 피클물이 따뜻할 때 부은 뒤 완전히 식혀 뚜껑을 닫아둔다 ③ 이틀 후, 피클물만 따라 다시 한번 끓인 다음 완전히 식혀서 붓는다 ④ 냉장고에서 1주일 정도 익힌 뒤 꺼내어 먹는다) --------------------------------------------------------------- *양배추적채초절임* <재료> 양배추 200g, 깻잎 1묶음, 적채 80g, <초절이소스> 생수 1컵, 포도식초 1/2컵, 설탕 3큰술, 소금 1/2큰술 <만드는법> ① 양배추는 4등분하여 심을 잘라내고 겉부분의 큰 잎만 떼어낸 뒤 잎과 잎 사이를 벌려준다. 짭짤한 소금물에 양배추를 넣고 무거운 것으로 눌러 잠시 절인다. ② 적채는 양배추 크기로 잘라 한 잎씩 떼어놓고, 깻잎은 씻어 물기를 제거한다. ③ 양배추가 부드럽게 절여지면 건져 물기를 뺀 뒤 양배추 잎 사이사이에 적채와 깻잎을 한 장씩 끼워 넣는다. 양배추가 벌어지면 꼬치로 고정시켜 용기에 담는다. ④ 생수에 식초, 설탕, 소금을 섞어 새콤달콤한 소스를 만들어 ③에 붓는다. 냉장고에 차게 두었다가 맛이 들면 꺼내어 먹기 좋게 잘라낸다. --------------------------------------------------------------- *초콩 만들기* ① 검은 콩은 씻어 물기를 빼고, 뚜껑이 있는 용기에 2/3가량 담는다 ② 과일식초는 콩의 3배 정도 붓고 뚜껑을 닫아 냉장고 문에 일주일 정도 넣어둔다 --------------------------------------------------------------- *우유식초* ① 우유 1컵에 식초 3큰술을 넣고, 끈적한 점액 덩어리가 생길 때까지 살살 젓는다. ② 기호에 따라 꿀이나 얼음을 넣어 마신다 |
