| 다슬기 | ||
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다슬기 - 간경화, 위 질환에 효과가 있다. <무기질, 칼슘이 많이 함유되어 있어 골다공증 예방> 1. 다슬기 쌈장 재료 : 재래된장, 쌈장, 우렁살, 파, 애호박, 양파, 청양 고추, 쪽파, 홍고추, 들기름, 참기름 <만드는 방법> ①뚝배기에 들기름을 약간 두른 후, 다진 파, 애호박, 양파, 고추을 넣고 달달 볶다가 재래 된장과 쌈장을 넣고 약불에서 조금 더 볶는다. ② 다슬기살과 육수나 물을 조금 넣고 , 바글바글 한 소끔 더 끓인 후에 다진 쪽파, 홍고추, 참기름을 약간 둘러 마무리 한다. 2. 다슬기 장조림 재료 : 다슬기살, 조선간장, 다슬기 육수, 맛술, 물엿, 설탕, 대파, 참기름, 후춧가루 <만드는 방법> ① 굵은 다슬기만을 골라둔다. ② 장조림용 국물을 다슬기 삶은 물과 조선장을 섞어 조절. 맛술, 물엿, 설탕, 후추를 넣어 만든다. ③ 2가 끓으면 깐 다슬기와 통마늘을 넣고 은근한 불에서 속까지 간이 잘 배이도록 조린다. ④ 마지막에 참기름을 약간 두른다. 3. 다슬기 해장국 ① 다슬기 육수내기 다슬기, 멸치, 무, 양파, 다시마를 함께 넣고 우려서 진한 국물을 만듦 ② 된장 풀기 : 육수에 된장을 푼 다음 ③ 느타리와 팽이 버섯, 부추를 넣고 마지막에 마늘, 파를 넣고 끓인다. 4. 다슬기 손질방법 1) 다슬기를 껍질채 빡빡 문질러 씻어낸 후 2-3시간 맹물에 담가 해감시킨다 2) 해감시킨 다슬기를 30분 정도 그대로 두어 살이 밖으로 나오도록 한다 3) 살이 밖으로 나오면 끓는 물을 부어 2분간 담가둔다 4) 다슬기를 박박 밀면서 눈을 떼어낸다 5) 다슬기의 양보다 조금 적은 양의 물로 5분간 팔팔 끓인다 6) 삶은 물을 따로 보관하고 다슬기를 살살 돌리면서 이쑤시게나 바늘로 빼낸다 5. 다슬기 스프 <재료: 다슬기, 양송이, 양파, 버터, 밀가루> ① 다슬기 국물 삶은 것+살을 믹서에 갈고 끓인다. (육수 1컵에 다슬기 1/3) ② 양송이, 마늘, 양파를 잘게 ③ 식용유, 양파, 마늘을 넣고 볶다가 양송이, 밀가루, 버터 (밀가루, 버터 1스푼 정도) 를 넣고 볶는다. ④ 준비한 육수를 넣고 끓인다. ⑤ 육수와 살을 함께 갈은 것 3 스푼 정도 넣고 저어서 끓인다. ⑥ 우유나 생크림을 넣는다. (간 맞추기: 소금, 후추) 6. 다슬기 수제비 재료 ; 밀가루 - 1컵, 호박 - 70g, 대파 - 10cm , 반죽물 - ½ 컵 , 양파 - ¼ 쪽 , 마늘 - 1쪽 , 소금 - 약간, 당근 - 1/5개 간장 - 1큰술 , 다슬기- 400g , 후추 - 약간 홍.청고추 각 ½ 개씩 만드는법 1. 다슬기를 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶아 다슬기 살과 다슬기국물을 별도로 준비한다 2. 밀가루 수제비 반죽을 한다. 3.호박은 반달모양으로 썰고 당근도 모양내어 썰어 놓는다. 4. 다슬기 국물을 냄비에 넣고 간장과 소금으로 간을 하고 끓기 시작하면 ②의 반죽을 손으로 얇게 펴서 다슬기 국물에 넣고 끓이다가 ③의 재료를 넣고 끓인다. 5. ④에 다슬기 알맹이를 넣고 후추, 홍고추, 청고추, 대파, 다진마늘 등을 넣어 끓이고 간과 맛이 어우러졌으면 그릇에 떠내어 먹도록 한다. ※ 여기에 된장을 약 반술 넣고 끓이면 더욱더 별미스럽다. |
