| 장아찌 만들기 | ||
| ||
'장아찌' 레시피입니다. 초절임은 만드는 법이 다 같습니다. 참고하세요. ♣미니양배추 장아찌♣ 재료 : 미니양배추 400g, 적채 100g, [월계수잎, 피클링스파이스, 물2컵반, 식초1컵, 설탕 1/2컵, 소금1/4컵] 방법 : 1. 미니양배추를 깨끗이 씻어서 물기를 닦아준다. 2. 적채(붉은 양배추)도 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 후, 미니양배추 크기와 비슷하게 썰어준다. 3. 소독한 유리용기에 미니 양배추와 적채를 골고루 담아 놓는다 4. 위의[ ]안의 재료들을 팔팔 끓여준다. 5. 4를 용기에 뜨거울 때 부어준다 6. 한김 식힌 후 밀봉하여 냉장고에 보관한다. ♣무와 당근 장아찌♣ 재료 : 무1/2개, 당근1/2개, 양파1/2개 [월계수잎, 통후추, 피클링스파이스, 물2컵반, 설탕1/2컵, 소금1/4컵, 식초1컵] ♣양파간장 장아찌♣ 재료 : 양파3개, 붉은고추 2개, [월계수잎, 통후추, 피클링스파이스, 물2컵, 식초1컵, 간장1컵] ♣중국식 오이 장아찌♣ 재료 : 오이3개, 마늘5쪽, 붉은고추 3개. 꽃소금 3큰술, [식초1/2컵, 설탕 1/2컵, 두반장 3큰술, 고추기름 3큰술] ♣브로컬리 컬리 플라워 장아찌♣ 재료 : 브로컬리, 컬리플라워, 물2컵, 식초1컵, 설탕4큰술, 소금2큰술 클로브(정향)5개, 통후추10개, 월계수잎 2장 ♣파프리카 장아찌♣ 재료 : 파프리카, 물2컵, 식초1컵, 설탕 1/2컵, 소금2큰술 클로브(정향)5개, 통후추10개, 월계수잎 2장 <이보은 선생님이 제안하는 장아찌> ♣ 마늘쫑 초절임 장아찌 ♣ 재료 ; 마늘쫑200g 소금 약간 통후추10알 월계수 잎2장 (초절임물)물1컵 식초1/2컵 설탕1/3컵 소금 약간 ===>>>마늘쫑을 초절임 할 때에는 통후추와 월계수 잎을 넣고 절임을 해야 마늘쫑이 아삭하면서 잡내가 없고 향이 짙어 더욱 맛이 좋다. ♣ 마늘 간장 장아찌 ♣ 재료 ; 햇마늘(6쪽마늘)1/2접(50개) 식초12컵 간장5컵 설탕2와1/2컵 ===>>>간장을 붓기 전까지의 과정이 바로 마늘 피클인데 식촛물에 삭힌 것을 바로 먹어도 좋고 간장을 넣어서 갈색으로 삭혀진 후에 바로 먹어도 좋다. 아삭하게 씹히는 질감이 느껴지도록 돌로 눌러 마늘이 공기에 닿지 않게 해야 한다. ♣ 양파 간장 장아찌 ♣ 재료 ; 양파5개 멸치 우린 육수1컵 간장1/2컵 식초5큰술 설탕5큰술 ===>>>진하게 만든 멸치 우린 육수에 간장과 식초 설탕을 넣어 한소끔 끓인 후에 식혀서 양파에 넣어야 양파가 무르지 않고 아삭한 맛이 살아난다. ♣ 와인오일연근피클 ♣ 재료 ; 연근1개(250g) 레드와인1컵 올리브오일2큰술 식초5큰술 설탕3큰술 소금 약간 통후추5알 월계수 잎2장 ===>>>월계수 잎과 통후추를 넣으면 연근의 아삭한 맛과 함께 향이 부드러워 스파게티 또는 피자 샌드위치에 곁들여 먹으면 아주 좋다. ♣ 서양식 오이피클 ♣ 재료 ; 오이10개 굵은 소금1과1/2컵 (피클장물)식초1컵 설탕1컵 소금1큰술 물1/2컵 만드는 법 ; 1.오이는 소금에 문질러 씻어서 물기를 완전하게 없애고 밀폐용기에 담아 무거운 돌로 눌러서 떠오르지 않게 한다. 2.냄비에 물을 넉넉하게 붓고 굵은 소금을 넣어서 팔팔 끓여 뜨거운 물을 1의 오이에 붓고 밀봉해서 3일 정도 삭힌다. 3.소금에 삭혀 노랗게 색이 변색이 된 오이를 건져서 물기를 닦고 채반에 올려 꾸덕하게 만든다. 4.냄비에 물과 식초 설탕을 넣어 팔팔 끓여 차게 식힌다. 5.병에 꾸덕에 하게 말린 오이를 담고 4의 피클 장물을 붓고 2-3일 정도 삭혀서 아삭한 서양식 피클을 만들어 먹는다. ===>>>오이는 되도록 작은 사이즈로 준비하고 굵은 소금을 넣어 물을 끓여서 뜨거울 때 오이에 부어야 오이가 무르지 않고 아삭한 상태로 삭혀진다. ♣ 풋마늘 양념장아찌 ♣ 재료 ; 풋마늘300g 고추장1과1/2컵 간장1/2컵 설탕1/4컵 물엿3큰술 소금 약간 만드는 법; 1.풋마늘은 껍질 속까지 깨끗하게 씻어서 4cm 길이로 썰어서 소금을 푼 물에 푹 담가 2시간 이상 절인다. 2.냄비에 고추장과 간장 설탕을 넣고 끓여서 식힌다. 3.2의 고추장 식힌 것에 물엿을 넣어 잘 섞은 후에 1의 풋마늘 절인 것을 물기가 없도록 잘 닦아서 섞는다. 4.밀폐용기에 3의 풋마늘 고추장 장아찌를 담고 비닐로 공기와 차단이 되도록 덮은 후에 10일 이상 삭힌다. 5.고추장의 맛이 완전하게 들은 풋마늘은 고추장을 발라내고 결대로 쪽쪽 찢어서 참기름 깨소금에만 무쳐 먹어도 아주 좋다. ===>>>고추장이나 된장에 담는 장아찌는 내용재료가 고추장과 된장에 완전히 덮혀지고 돌로 완전히 무겁게 눌러놓아야 장아찌가 잘 삭혀진다. ♣ 우엉가츠오 장아찌 ♣ 재료 ; 우엉200g 식초1큰술 소금 약간 청양고추2개 (간장물)간장1/3컵 물1/3컵 다시마 사방10cm 1장 가츠오브시3큰술 맛술5큰술 물엿2큰술 식초2큰술 마늘즙1작은술 만드는 법; 1.우엉은 휠러로 껍질을 벗기고 2cm길이로 토막 내어 세로로 반을 가른다. 2.물에 소금 약간과 식초를 넣어 녹인 후에 우엉을 넣어 담가 갈변 현상을 막는다. 3.청양고추는 송송 썰어 씨를 턴다. 4.냄비에 간장 물을 넣어 끓으면 다시마를 넣어 잠시 더 끓인 후에 건지고 맛술과 물엿 식초 마늘 즙을 넣어 은근하게 끓인다. 5.끓인 장물을 불에서 내린 후에 가츠오브시를 담가 1분 정도 우린 후에 건지고 장물을 차게 식힌다. 6.밀폐용기에 우엉과 청양고추를 켜켜로 담고 5의 간장물을 부어서 잠기게 해서 2-3일 지난 후에 바로 건져 먹는다. ===>>>우엉간장장아찌는 금방 담가 바로 먹는 것으로서 장물의 맛이 그다지 진하지 않고 담백해야 더욱 맛이 있다. 특히 가츠오브시를 우려낸 간장물은 차게 해서 우엉에 부어야 더욱 우엉이 아삭하고 맛이 좋다. @@ 초절임시 주의법 1. 초절임은 아삭하게 야채를 먹는 것이 포인트인데 초절임 물은 차게 식혀서 재료에 부어야 더욱 아삭한 맛을 즐길 수 있다. 2. 초절임은 재료를 푹 삭게 만들어야 더욱 맛이 좋고 초절임이 잘 삭혀지는데 무거운 그릇이나 돌로 짓눌러 재료가 초절임 물에 잠겨야 한다. |
