| 죽순 | ||
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죽순 손질법 1. 쌀뜨물에 고추 2~3개를 넣는다 2. 꼭지를 자른 죽순을 길이로 칼집을 낸다 3. 30분정도 데친다. 4. 뿌리쪽이 익으면 건져 껍질을 벗겨 쌀뜨물에 담궈둔다 <죽순육회> 재료 쇠고기(우둔육, 대접살) 300g, 간장 1큰술,소금1작은술,설탕1큰술,다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술,깨소금 1큰술,후춧가루 1/4 작은술,참기름2큰술,죽순 100g, 마늘 1통,배 1개, 잣가루 1큰술 만드는 법 1. 쇠고기의 기름기 없는 부분을 결 반대방향으로 곱게 채 썰어 양념장을 넣고 무친다. 2. 삶은 죽순을 길이 4cm정도로 얇게 채 썰어 양념장에 무친다. 3. 채 썬 배를 깔고, 육회를 얹은 후 저민 마늘을 고기 둘레에 담고 가운데에 잣가루를 뿌려 겨자장과 함께 낸다. 죽순육회 요리 tip 고기의 핏물은 깨끗이 닦아야 고기의 색깔이 곱다. <대나무통밥> 재료 찹쌀 1컵, 죽순 100g, 대추 2알, 밤 1톨, 은행 5개, 표고버섯 1장, 죽염, 양념간장 만드는 법 1.찹쌀을 찜통에 쪄 놓는다. 2.죽순을 삶아 3cm정도로 썰어 놓는다 3. 대추는 돌려 깍아 놓고 밤은 껍질을 벗기고 은행은 볶아 껍질을 벗긴 다. 4.대나무통에 찹쌀과 재료, 죽염을 넣어 물에 적신 한지를 덮고 찐다. 요리 TIP 찹쌀을 찌지 않고 불린 쌀로 밥을 할 때는 압력솥에 시간을 40분 이상 조리한다. <죽순국> 재료 죽순 200g, 소고기 200g ,대파 약간, 양념 : 간장 1큰술, 소금 1작은술,다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1/4 작은술, 참기름 2큰술 만드는 법 1. 죽순을 삶아 5cm 길이로 잘라 밑부분은 붙여놓고 윗부분은 가늘게 찢어준다. 2.소고기를 반은 다져 양념해 주고 반은 국물을 끓인다. 3. 찢어 놓은 죽순과 양념한 고기에 밀가루를 약간 묻혀 죽순 사이사이 에 넣는다 4. 육수에 죽순을 넣어 끓이다가 간장과 소금으로 간을 맞추고 대파를 넣는다. <죽순찜> 재료 죽순 3개, 새우살 간 것 300g, 새우 6마리 , 다시마 우린 물 1컵 , 간장 1/2큰술, 소금 1/3큰술, 녹말가루, 청.홍고추, 새우 살 양념(청주 1큰술녹말가루큰술, 참기름 약간, 다진 파 1큰술, 달걀흰자 1개, 생강즙 1/2큰술, 소금약간, 물 8큰술 만드는 법 1. 죽순은 반으로 갈라 석회질을 나무 꼬챙이로 제거한다. 2. 다진 새우살에 준비한 새우 양념을 넣어 치댄다. 3. 죽순 안쪽에 녹말가루를 묻히고 양념한 새우살을 채워 담고 위에 데 친 새우를 꽂아 장식한다. 4. 냄비에 죽순을 넣고 다시마 국물과 간장, 소금을 넣어 국물이 자작할 때가지 익힌다. 5. 참기름을 약간을 넣고 청.홍 고추를 잘게 다져 위에 뿌린다. <죽순볶음> 재료 죽순300g, 피망1개, 홍고추1개, 당근1/5개, 표고2개, 부재료 : 다진마늘1/2큰술, 소금,후춧가루 약간씩, 식물성식용유 만드는 법 1. 죽순은 끓는 물에 살짝 데친다. 2. 데친 죽순, 피망, 당근은 채썬다. 3. 마른 표고는 따뜻한 물에 불려 기둥을 자르고 물기를 짜서 채 썬다. 4. 홍고추는 어슷 썰어 찬물에 헹구어 씨를 뺀다. 5. 식용유를 두르고 다진마늘을 볶다가 죽순, 당근, 표고버섯을 넣고 볶는다. 6. 거의 익으면 피망, 홍고추를 넣고 볶는다. 7. 소금과 후춧가루로 간을 한다. <죽순주 > 재료 : 생죽순 600g, 소주 1.8리터 만드는 법 1. 소주는 독한 술일수록 좋으며 생죽순과 소주를 용기에 붓고 밀봉한 다. 2. 1개월 정도 지나면 숙성이 완료되어 마실 수 있다. 3. 기호에 알맞게 단맛을 내려면 설탕이나 꿀을 첨가하기도 한다. |
