1. 좋은 토마토 고르는 요령
- 위 꼭지 부분에 노란색의 별모양이 클수록 당도가 높은 것
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2. 냉장고 보관요령
- 낮은 온도에 보관하면 익지 않고 향이 없어지며
껍질은 윤기가 나지 않고 꺼칠꺼질해진다.
보관 온도는 15-18℃, 습도는 85-95% 정도에서 보관해야 품질이
우수하다.
- 냉장고에 보관시에는 냉기가 나오는 곳과 멀리 떨어진 곳에
보관하고, 천 등으로 잘 싸두면 좋다.
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3. 방울토마토 기르기
재료: 과채소용 용토와 비료, 화분과 자갈, 지지대
① 과채소용 용토 10리터에 비료 20그램을 섞어 토마토 심을 흙을 만듦
② 모종심기
화분 바닥에 자갈을 깔고, 화분 3분의 2정도까지만 흙을 채워넣는다.
방울토마토 모종의 뿌리가 상하지 않도록
조심스럽게 화분에 옮겨 심은 다음,
나머지 흙을 덮어 골고루 다독거린다.
③ 지지대 세우기
모종을 심은 곳에서 10cm 정도 떨어진 곳에 1m 길이의 지지대를
비스듬히 꽂고,
방울토마토의 줄기와 지지대를 끈으로 묶어 고정시킨다.
④ 햇빛을 좋아하는 토마토는 거실보다는 밝은 창가나 베란다에 둔다.
건조하지 않도록 물을 자주 줘야한다.
⑤ 비료
모종을 심은 다음, 한달 정도 지나면 비료를 준다.
화학비료 20g을 4등분으로 나눠 화분 위에 뿌린 다음,
화분 아래로 물이 빠져나가지 않을 만큼 물을 준다.
⑥ 싹
심은 지 두 달 후면, 세 번째 꽃이 피고
그 위로 잎이 두 장 정도 나오는데,
이때 위와 옆에 난 곁순은 잘라내야 열매가 알차게 열린다.
⑦ 열매
방울토마토가 열리면 4~5개만 남기고 다 따야한다.
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4. 토마토소스 만들기
(재료) 토마토 4개, 마늘 2톨, 마른고추 2개, 허브(바질) 약간,
설탕 약간, 월계수잎 2장 소금 약간, 올리브오일 1/4컵
(만들기)
1. 토마토를 깨끗이 씻어 열십자를 낸 후 끓는 물에 굴려 가며 데친
다음 껍질을 벗겨낸다. (또는 젓가락에 토마토를 끼워서 불에다
굴린다.)
2. 토마토를 적당한 크기로 자르고, 안의 씨는 제거한다(씨를 제거하지
않으면 떫은 맛이 난다)
3. 냄비에 토마토와 마늘, 마른고추, 허브, 설탕, 월계수잎, 소금,
올리브오일을 넣고 끓인다.
4. 내용물이 끓으면 불을 줄인 후 20분 정도 더 끓여 준다.
5. 마른고추와 월계수잎을 꺼내고 나머지 재료들을 블렌더에 넣고 간다.
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5. 볶은 짬뽕
(재료) 고추기름, 조개 30개, 오징어 1마리, 새우 300g, 양파 1개,
느타리버섯 200g, 마늘 6알, 우동면 3인분,
양념(생강술 2큰술, 굴소스 4큰술, 설탕 2.5큰술, 다진마늘 2큰술,
고운고추가루 5큰술), 토마토소스 100cc-150cc
(만들기)
1. 고추기름에 해물을 볶다가 생강술을 넣고 볶은 후 마늘과 야채 넣는다.
2. 양념을 넣고 삶은 우동면을 넣은 다음 토마토소스를 넣는다.
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6. 토마토 케첩 만들기 -<냉장보관시 3일 보관/병조림을 만들면
1년이상 보관 가능>
(재료) 토마토 1kg, 양파 1개, 통후추 7알, 월계수잎 3장,
정향 4알, 설탕, 소금, 식초, 녹말가루 약간 씩
(만들기)
1. 뜨거운 물에 토마토를 살짝 데쳐 껍질을 제거한 다음
양파와 함께 다져서 뭉근히 끓인다.
2. 끓기 시작하면 월계수잎과 정향, 통후추를 넣고
충분히 끓인다.
3. 케첩 향이 고루 배도록 끓인 후 내용물을 체에 받혀
한 공기 정도 덜어내어 녹말가루와 섞어 부드럽게 갠다.
4. 체에 걸러진 향신료 건더기는 믹서에 곱게 갈아
녹말가루에 갠 것과 섞어 저으면서 다시 끓인다.
5. 양이 2/3가량 줄어들면 설탕, 소금, 식초로 맛을 내다.
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7. 누룽지 피자
(재료) 밥 한공기, 물 50cc, 호박, 느타리버섯, 당근, 피방,
옥수수, 햄, 피자치즈 적당량,
피자소스 (양파 1/2개, 마늘 1큰술, 월계수잎, 허브 약간씩,
토마토 케첩 150cc, 고추장 2큰술, 물엿 2큰술,
고추기름 1큰술)
(만들기)
1. 팬에 밥과 물을 넣고 누룽지를 만든 후 피자소스를
바르고, 볶은 야채와 햄 등 토핑 재료를 얹고 피자
치즈를 얹어 굽는다.
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8. 토마토와 궁합이 맞는 식품: 생선, 닭고기, 우유, 요루르트..
고기나 생선 등 기름기 있는 요리를 먹을 때 토마토를 곁들이면
비린내도 없애고, 소화를 촉진시키며 장의 활동을 촉진시킨다.
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9. 방울토마토 키울 때 주의할 점
①잎이 흙속에 묻히면 잘 자라지 못하니까 너무 깊이 심지않는다.
②토마토는 넝쿨식물이라 지지대를 꼭 세워둔다.
③곁눈 따기 수시로 해줄 것.
④수정돕기 잘 해줄 것. (토마토는 꽃의 구조상 쉽게
수정되지 않기 때문에 인위적으로 수정에 신경써야한다)
매일 손으로 흔들어 수정을 돕는다. 그래야 열매가 잘 열린다.)
⑤손으로 따면 줄기에 상처를 줄 수 있으니 가위를 이용할 것.
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10. 방울토마토 셔벗
(재료) 방울토마토 20알, 소금 약간, 연유 적당량, 다진 견과류
약간
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11. 방울토마토 껍질 쉽게 벗기는 요령
1) 끓는 물에 소금을 넣고 열십자로 칼집을 낸 다음
방울토마토를 넣어서 데친 후 찬물에 담가 껍질을 벗긴다.
2) 껍질을 벗긴 방울토마토를 냉동고에 넣어 얼린다.
3) 적당히 언 방울토마토를 접시에 담고 연유와 다진 견과류를
뿌린다.
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12. 방울토마토에 소금을 곁들일 경우, 죽염이나 천일염 사용
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