| 열무 요리 | ||
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1) 열무김치냉면 재료 냉면600g 열무김치2공기 김치국물3컵 냉멸치장국3컵 달걀 완숙2개 (김치양념)참기름1큰술 설탕1큰술 식초1큰술, (국물양념)설탕1큰술 식초1큰술 소금 약간 만드는 법 1.익혀진 김치를 2cm 길이로 썬다. 2.김치에 참기름과 설탕 식초로 무쳐 냉장실에 차게 보관한다 3.고운 체에 국물만 받고 차게 식힌 멸치장국을 섞어 식초 소금을 넣고 냉동실에 살짝 얼린다 4.냉면은 풀어서 삶는다 5.냉면을 찬물에 비벼씻고 일인분씩 사리지어 물기를 뺀다 6.완숙으로 익힌 달걀을 얇게 썬다 7.고명을 얹어 시원하게 먹는다 (2) 열무도토리묵 냉국수 재료 열무김치1과1/2컵 김칫국물4컵 멸치육수2컵 설탕2큰술 식초2큰술 도토리묵1/2모 소면150g 삶은 달걀1개 참기름 통깨 소금 약간씩 만드는 법 1.김치국물을 따로 받고 3cm 길이로 썰어 참기름 통깨와 버무린다 2.멸치육수를 섞고 식초와 설탕 넣고 새콤하게 국수국물을 만들어 냉동 시킨다 3.묵은 4cm 길이로 채 썰어 참기름 소금에 무치고 달걀은 4등분한다 4.소면은 삶아 찬물에 헹구고 일인분씩 사리지어 낸다 5.소면을 담고 묵과 양념한 김치, 달걀을 얹어 찬 국물을 부어 먹는다 열무도토리냉국수 요리 TIP 김치 국물 자체를 조금 얼려서 사용하면 싱겁지고 않고 시원하게 국수를 즐길수 있다 (3) 열두된장무침 재료 열무250g 재래된장1작은술 일본된장1작은술 다시마우린 물2큰술 다진 파1큰술 참기름1작은술 소금 약간 만드는 법 1.열무를 파랗게 데쳐 찬물에 여러번 헹군다 2.포크로 열무를 찢어 먹기 좋은길이로 썬다 3.볼에 다시마 우린물을 넣고 재래된장과 일본된장을 풀어 파 참기름 소금으로 양념장을 만든다 4.양념장에 열무를 살살 버무려 담는다 열무된장무침 요리 tip 재래된장에만 열무를 무치면 짠맛과 씁쓸한 맛이 날 수 있으므로 일본된장과 재래된장을 1;1 비율로 해야한다 (4) 열무물고추김치 재료 열무1단(300g) 쪽파5대 청양고추1개 소금 약간 (양념장)붉은 고추5개 고운고춧가루1큰술 까나리 액젓1큰술 찹쌀 풀1큰술 다진 마늘1큰술 다진 소금 약간 뉴수거1/4작은술 생수2컵 만드는 법 1.열무 겉잎을 떼고 여린 잎만 준비해 5cm 길이로 잘라 소금 3큰술에 절인다 2.절인 열무를 찬물에 두 번정도 헹군다 3.쪽파는 4cm 길이로 썰고 청양고추는 반갈라 이등분한다 4.붉은 고추는 잘게 썰고 고춧가루와 찹쌀풀 생수를 부어 함께 간다 5.간 고추양념에 액젓과 마늘, 뉴수거를 넣어 소금으로 간을 한다 6. 열무, 쪽파, 청양고추를 담고 양념장을 부어 버무리고 소금간을 해 간이 베도록 둔다 열무물고추김치 요리 tip 열무는 물이 많고 여려서 오래 치대면 풋내가 난다 |
