1. 발아현미 만들기
① 발아율이 높은 현미 고르기
왕겨만 살짝 벗겨낸 것으로
방아를 찧은 지 6개월 이내의 것을 선택해야한다.
겉껍질이 마르거나 갈라지지 않은 것.
② 깨끗하게 씻기
쌀 씻을 때처럼 박박 문지르지 말고
물에 담근 다음 3~4번 정도 살살 휘젓는 정도로 씻는다
③ 물에 담그기
하루 정도 정화시킨 30‘C내외의 수돗물이나 지하수에 8~10시간 정도 담가둔다.
④ 건져내기
물에 담근 지 8~10시간 후 물이 탁해지고 거품이 생기면 건져낸다.
대바구니나 채반에 천을 깔고 건져낸 현미를 얹는다.
(※바닥에 수분이 공급되도록 물그릇을 받쳐놓는다.)
⑤ 옮겨 담은 상태로 30‘C내외의 따뜻한 곳에서 숙성시킨다.
이 때, 수분이 마르지 않도록 천으로 덮거나 자주 물을 뿌려준다.
(중간 중간,덮은 천을 열어 환기시키면 발아현미 특유의 냄새가 없어진다)
⑥ 하루정도 지나면 싹이 나는데,
싹은 쌀알의 1/3정도 즉, 5mm에서 1mm정도 자란 것이 적당하다.
다 자란 발아현미는 2~3번 물에 헹군다.
<보관방법>
1주일 이내에 먹을 것은 물기를 제거해 냉장실에 보관한다.
오래 두고 먹을 것은 통풍이 잘 되는 그늘에 말려서 보관한다.
2. 발아현미
- 현미의 조직이 약화되어 섬유질이 연화되고,무기질.비타민이
활성화되어 흡수율이 증가
- 혈압강하, 학습능력증진. 스트레스 억제 효과를 지닌
감마-아미노낙산(가바)이 현미에 비해 3배 정도 증가
3. 발아현미가 건강에 도움되는 점
- 지질 대사 ·고혈압 개선
- 아토피성피부염 개선
- 뇌기능(학습.기억능력)개선효과,
- 팔의 유연성 향상·콜라겐 양의 증가
- 혈당지수 저하 효과
4. 발아현미와 백미의 혼합비율
백미(6): 발아현미(4) 또는
백미(3):발아현미(7)
5. 발아현미가 누룩냄새 없애기
- 5인분의 밥을 할 경우, 청주를 한 스푼 정도 넣는다.
- 김치, 된장, 나물, 김, 생선 등을 함께 섭취하면 비타민C,
단백질을 보충 가능
6. 발아현미 약콩죽
<재료 및 분량>
검은약콩 불린 것 80g, 발아현미 1/2컵(80g),
검은콩 삶은 물 3컵(600g), 물 3컵(600g), 소금
<만드는 방법>
1. 검은콩은 깨끗이 씻어 푹 삶아 믹서에 넣고 콩삶은 물을 부어
곱게 갈은 다음 체에 내린다.
2. 발아현미는 씻어서 4~5시간 이상 불려놓는다.
3. 준비한 검은 콩과 발아현미를 넣고 센 불에서 끓이다가
불을 줄여 서서히 끓인다. 쌀알이 잘 퍼지고 죽이 잘 어우러지면
소금을 넣고 간을 맞춘다.
- 소금 넣고 간 맞춘 후 다시 한 번 끓여야 죽이 식지않는다.
7. 우엉 버섯탕
<재료 및 분량>
우엉 100g, 느타리버섯 100g, 표고버섯 100g, 목이버섯 100g,
발아현미 가루 3큰술 , 다시마 국물 2컵 , 청.홍 고추, 들기름 1큰술
<만드는 방법>
1. 우엉은 껍질 벗겨 어슷 썰고 버섯은 먹기 좋은 크기로 썬다
2. 발아현미 가루는 물에 풀어놓는다.
3. 들기름에 우엉을 볶다가 다시마 국물을 넣어 한 소큼 끓으면
버섯을 넣고 풀어 놓은 발아현미 가루를 넣어준다.
4. 간장과 소금으로 간을 맟추고 청홍고추를 넣어준다.
8. 발아현미 과자
<재료 및 분량>
발아 현미 2컵(불린것, 물 3컵, 검은깨 1/4컵, 흰께 1/4컵,,튀김 기름, 설탕, 소금
<만드는 방법>
1. 현미를 깨끗이 씻어 불량의 물을 부어 밥을 짓는다.
2. 밥이 따듯할 때 볶은 흑임자, 흰깨. 소금을 넣어 버무린다.
3. 비닐에 식용유를 약간 바르고 밥을 얇게 펴 준다.
4. 밥이 꾸덕꾸덕 마르면 가로.세로 3×4cm 정도로 잘라 바싹 말려준다.
5. 바싹 마른 밥을 180℃정도의 끓는 기름에 튀겨준다.
6. 기호에 따라 뜨거울 때 약간의 설탕을 뿌려도 좋다.
9. 튀김 주먹밥
<재료 및 분량>
발아 현미밥 1공기 , 김가루, 햄, 대파, 깨소금, 소금, 겨자장
고추장양념장, 머스터드, 튀김기름 , 달걀 1개
<만드는 방법>
1. 발아 현미밥에 김가루, 다진 햄, 다진 대파, 깨소금, 소금을 넣어
양념한다.
2. 양념한 밥을 한입크기로 꼭꼭 쥐어준다.
3. 풀어놓은 달걀물을 입혀 기름에 튀겨 낸다.
4, 고추장소스를 곁들여 낸다.(아이들은 머스터드 소스와 함께
먹어도 좋다)
발아현미를 불려서 빻았다가 냉동실에 보관해 요리에 이용
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