| 상추 | ||
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1. 상추 씻기 - 넓은 그릇에 물을 넉넉히 받은 다음, 상추를 담그고 10분 정도 담가둔다. 불순물이 가라앉으면 상추를 건져내 두 장씩 포개서 흐르는 물에 대여섯번 비벼 씻는다. 잎의 주름진 부분과 뒷면은 더 꼼꼼하게 씻는다 - 소금물 굵은 소금을 타서 소금물을 만든 다음, 상추를 10분 정도 담가두었다가 꺼내기 전에 해독작용이 있는 식초를 한두방울 떨어뜨리고 흐르는 물에 다시 한번 헹궈낸다. - 숯 깨끗하게 소독한 숯을 물에 띄우고 그 물에 상추를 넣고 5-10분 정도 두었다가 헹궈낸다. - 양상추 한편, 잎이 여러장 붙은 양상추를 씻을 때는 겉에서부터 한 장씩 차례로 떼어내서 곧바로 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻은 다음, 다시 한번 헹군다. 샐러드로 먹을 양상추는 식초물에 3분 정도 담갔다가 먹는다. 2. 상추 보관 1) 물기를 꼭 제거해서 보관한다. 2) 소금물 소금을 넣어 끓인 소금물을 차갑게 식힌 다음 상추를 넣고 한 장 씩 앞뒤로 살살 흔들어 씻는다. 물기를 제거한 상추는 밀폐용기에 넣어 공기가 들어가지 않도록 뚜껑을 꼭 닫아 냉장실에 보관 - 씻지 않은 상추 보관법 신문지 위에 상추를 넣고 돌돌 말은 다음 진공팩에 넣고 바람을 넣는다. - 시들해진 상추 보관법 찬물에 레몬즙을 두 세 방울 떨어뜨린 다음 시든 상추나 양상추를 담가두었다가 한 장 씩 살살 흔들어 씻는다. 3. 쌈장 재료 : 호도7g 잣15 땅콩10g 호박씨10g 해바라기씨10g 된장 5T 마늘1/2T 꿀3T 참기름약간 대추 약간 - 만드는 방법 1.견과류는 입에 씹히도록 서너번에 나누어 칼질을 해준다. 2.된장과 견과류와 꿀, 마늘을 섞고 3.참기름을 적당을 떨군다. 4.대추를 고명으로 얹는다. <단호박 쌈장> 재료 : 단호박 100g 된장100g 꿀 약간량 마늘 1/2T 홍고추, 풋고추약간, 생새우 오징어살 약간씩 참기름 - 만드는 방법 1.단호박은 씨를 빼고 쪄서 속을 준비해 놓는다. 2.해물은 데쳐서 씹히도록 다져 놓는다. 3.고추는 눈에 보이게 사각 썰기 해놓는다. 4.단호박은 된장과 1:1로 하여서 섞고 나머지 부재료들을 섞는다. 5.기호에 따라서 꿀을 넣기도 한다. 4. 상추불뚝김치 재료 : 줄기상추 1.2kg, 마늘 2통, 생강 1쪽, 마른고추 20g, 고춧가루 1/2컵, 멸치액젓 1/2컵, 멸치가루 2스푼, 쪽파 약간 만드는 방법 1. 상추는 손질하여 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 쪽파는 3~4cm 크기로 자른다. 3. 확독에 마른고추, 마늘, 생강을 간다. 4. ②에 액젓, 고춧가루, 멸치가루를 넣고 양념을 만든다. 5. 상추와 쪽파에 ③의 양념을 넣고 살살 버무린다. |
