| 냉채&화채 | ||
| ||
♦더덕해삼냉채 재료: 더덕 200g, 해삼 200g 염장 다시마 50g,양상추 소스: 유자 1개,당근 20g,양파50g,청주 3큰술, 식초 3큰술, 설탕3큰술 간장 1큰술,레몬즙 1큰술,다시마우린물 3/2컵 1.먼저 더덕은 껍질 벗겨 반으로 잘라 어슷하게 썰어 소금을 살짝 뿌린 뒤 찬물에 씻어 물기를 제거해 둔다. 2.건해삼은 불려 깨끗이 손질하여 채 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 청주, 생강즙, 간장에 밑간한다. 3.염장 다시마는 찬물에 담가 소금기를 뺀 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 굵게 채 썬다. 소금에 절인 다시마는 짜기 때문에 여러 번 깨끗이 씻은 후 데쳐야 한다. 4.양상추도 채 썬다. 5.유자와 당근, 양파, 청주 등을 넣고 믹서에 갈아 소스를 만들어 준비한 재료에 넣고 섞어준다. ---------------------------------------------------------------- ♦갑오징어 새우 냉채 재료: 갑오징어 1개,새우 7개,두부 4/1모,깻잎,청주,생강즙 약간 각종 채소 겨자소스1: 겨자 2큰술, 식초 5큰술, 연유 1큰술, 소금1큰술, 다진 마늘 1큰술 겨자소스2: 겨자2큰술, 파인애플즙 1큰술, 설탕2큰술,레몬즙 2큰술, 식초1큰술, 배즙 2큰술, 간장2/1큰술, 소금약간 1. 갑오징어는 깨끗이 손질하여 칼집을 넣고 적당한 크기로 잘라 청주, 생강즙으로 밑간하여 끓는 물에 데친다. 2. 새우는 내장을 제거 하여 간장, 청주 밑간한 뒤 찜통에 찐다. 3.새우와 두부, 깻잎은 곱게 채 썬다. 4.나머지 채소도 물기 없이 손질한다. 5.겨자소스1(제일 마지막에 마늘을 넣어야 겨자의 멍울이 풀려 칼칼한 마늘맛이 나온다!) 또는 겨자소스2를 준비한 재료에 넣고 섞어준다. ---------------------------------------------------------------- ♦냉채소스 1.배탈을 막는, 담백한 마늘소스 - 해파리,해물,죽순,콩나물,무채냉채에 잘 어울린다! 재료: 다진 마늘 2큰술, 식초 4큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 참기름2/1큰술, 소금 약간 1. 마늘, 설탕, 식초, 간장, 소금을 잘 섞어준다 2. 섞은 소스에 참기름을 반 큰술 넣어준다 --------------------------------------------------------- 2.여름 기운 살리는 구수하고 은은한 들깨소스 - 팽이버섯, 두부, 닭고기, 각종 샐러드와 샤브샤브소스로도 좋다! 재료: 들깨가루 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 1큰술, 참기름 2/1작은술, 간장 1큰술, 소금 약간 1.마늘, 설탕, 식초, 간장, 소금을 잘 섞어준다 2.매운맛을 즐기려면 고추기름 2큰술을 섞어준다 ---------------------------------------------------------- 3.소화에 좋은 상큼한 매실소스 - 게살, 문어초무침등의 해산물냉채에 잘 어울린다! 재료: 매실농축액 3큰술, 식초2큰술, 설탕 2큰술, 간장 2/1큰술, 참기름,소금 약간 1. 준비된 재료를 모두 잘 섞어준다 ---------------------------------------------------------------- ♦피로회복에 좋은 오미자 책면 재료: 오미자, 녹두녹말 2/1컵, 잣 약간 1. 오미자는 깨끗이 씻어 12배의 물에 8시간 우려낸다. - 12배의 물을 한꺼번에 넣는 것보다 오미자양의 3~4배의 물로 먼저 우려낸 후 나머지 물을 희석하는 것이 더 맛있다! 2.책면 만들기 -1. 녹두분말을 물에 잘 녹인다 -2. 녹두물을 체에 거른다 -3. 평평한 접시에 얇게 녹두물을 붓는다 -4. 끓는 물에 접시 채로 녹두물을 익힌다 -5. 익힌 녹두 책면을 찬물에 담근 채로 벗겨낸다 3. 책면을 여러 번 겹쳐 곱게 체를 썰어 오미자 국물에 넣고 잣을 띄어 내면 된다.. ------------------------------------------------------------- ♦노화까지 잡는 향긋한 오디화채 재료: 오디(뽕나무 열매) 1컵, 오디즙 1컵, 물 10컵, 꿀, 소금, 약간 참외 1개, 산딸기 반컵 1. 오디는 냉수에 헹구어 물기를 빼고 산딸기도 씻어 물기를 제거해 둔다. 2. 냉수에 꿀을 넣어 녹이고 약간의 소금을 넣어준다. - 소금을 약간 넣어주면 단맛이 더 강해진다! 3. 참외는 깎아 꽃무늬 틀로 모양을 낸다. 4. 준비해둔 꿀물에 오디즙을 넣고 오디와 산딸기, 과일 등을 넣은 후 얼음을 띄워도 좋다. |
