| 황기 | ||
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◆황기차 재료 물 1L , 황기 60g ,맥문동 39g, 대추 10개 , 통계피 20g , 꿀 1/2컵 , 잣 만드는 법 1)분량의 반의 물에 꿀 을 넣어 황기를 7-8시간 동안 충분히 불린다. 2)불려놓은 황기에 나머지 물과 맥문동, 대추, 계피를 넣어 절반이 되도록 끓인다. 3)잣을 띄워낸다. ---------------------------------------------------------------- ◆황기 영양밥 재료 찹쌀 1/2컵 , 맵쌀 1/2컵 , 닭고기살 100g , 황기 30g , 대추, 밤, 은행 , 수삼 1뿌리 , 양념장 만드는 법 1)황기는 물에 불려 1시간 정도 끓인다. 2)불린 쌀과 찹쌀에 황기 끓인 물 대추, 밤, 은행 수삼을 넣어 밥을 한다. 3)양념장을 곁들여 낸다. --------------------------------------------------------------- ◆도미면 도미를 포를 떠서 전을 지진 후 찌개를 끓이기 때문에 생선의 비린내를 줄일 수 있는 음식이다. 국물과 소면을 넉넉히 준비하여 끓이면서 먹는다. 재료 도미1마리 (800g), 소금 ⅓작은술(0.7g), 후추가루 ⅓작은술(0.7g) 쇠고기 300g ,황기 400g 표고버섯3개(15g), 석이버섯10g, 목이버섯 10g 홍고추 1개(15g), 미나리20g , 밀가루 2큰술(18g) ,달걀 2개(110g) 은행10개(20g), 호두 6개(25g) , 소면 60g , 쑥갓 20g 잣 1작은술(5g) 만드는 법 1. 도미는 비늘을 긁고 내장을 빼내어 깨끗이 씻어, 머리와 가운데 뼈를 남기고 살을 양쪽으로 포를 떠서, 가로4cm 세로 5cm 정도의 크기로 썰어 소금, 후춧가루를 뿌린다. 2. 쇠고기 ½은 곱게 채 썰어 쇠고기양념하고 ½은 곱게 다져 직경이 1.5cm 크기 정도로 완자를 빚어 밀가루, 달걀 물을 씌워 달구어진 팬에 지진다. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼어 골패모양으로 썰고 석이버섯은 손질하여 곱게 다진다. 목이버섯은 불려서 손질하여 1장씩 떼어놓는다. 달걀은 황·백지단ㆍ석이지단으로 나누어 부쳐 가로2cm, 세로 4~5cm 정도의 크기로 썬다. 3. 황기는 짧게 잘라 30분 정도 물에 불려 1시간 정도 끓인다. 4. 홍고추와 미나리 초대도 골패모양으로 썬다. 도미살은 밀가루를 입히고 달걀 물을 씌워 달구어진 팬에 식용유를 두르고 지진다. 은행은 볶아 껍질을 벗기고, 호두는 더운물에 불려 속껍질을 벗기고 당면은 물에 담가 불리고, 잣은 고깔을 뗀다. 5. 전골틀에 삶아 채 썬 쇠고기와 무를 깔고, 도미는 원래모양 대로 담는다. 도미 위에 준비된 전을 올리고 지단, 채소, 견과류를 색을 맞추어 돌려 담는다. 황기 끓인 물을 부어 한소끔 끓으면 삶은 소면과 쑥갓을 넣고 청장과 소금으로 간을 맞춘다. --------------------------------------------------------------- ◆황기양갱, 젤리 황기 양갱 재료 황기 30g(끓인 물1컵) , 팥앙금 2컵 , 한천 50g , 밤 5개 , 대추 3개 , 계피가루 1작은술 , 설탕 1/2컵 , 꿀 1큰술 만드는 법 1) 황기를 물에 불려 1시간정도 끓여 놓는다. 2) 한천은 잘게 잘라 물에 불려놓는다. 3) 밤은 껍질을 까서 설탕에 졸이거나 통조림을 사용해도 좋다. 4) 황기 끓인 물에 불린 한천을 넣어 녹인 후 팥앙금 , 설탕을 넣어 끓이다가 밤, 대추,를 넣어 불을 줄여 졸인 후 꿀과 계피가루를 넣어 틀에 넣어 굳힌다. ---------------------------------------------------------------- 황기 젤리 재료 황기 50g(끓인 물2컵) , 우유 1/2컵 , 젤라틴 20g , 설탕 1컵 , 과일(키위, 복숭아등) 만드는 법 1) 황기를 물에 불려 1시간정도 끓여 놓는다. 2) 끓여놓은 황기 물에 젤라틴을 넣어 중탕으로 녹인 후 우유와 과일조각을 넣어 끓인다. 3) 모양 틀에 넣어 차게 식힌다. ---------------------------------------------------------------- ◆용봉탕 닭과 잉어를 넣고 푹고아 만든 보양 탕이다. 잉어는 용(龍)을 닭은 봉황(鳳凰)으로 비유해서 붙인 이름이다. 재료 닭(영계) 1마리(1kg) 향채 : 대파 30g, 마늘 20g, 생강 5g 물 12컵(2.4L) 황기 100g 잉어(小) 1마리(1.2kg) 표고버섯 2장(10g), 석이버섯 2g 닭살과 버섯·양념장 : 소금 1큰술(15g), 다진 파 1큰술(10g), 다진 마늘 2작은술(7g), 후춧가루 ¼작은술(1g), 참기름 1작은술(4g),소금 1큰술(15g), 달걀 1개(55g) 만드는 법 1. 닭은 깨끗이 손질하여 내장을 빼내고 깨끗이 씻어 닭이 잠길 정도의 물과 30분 정도 불린 황기를 붓고 40분정도 푹 삶아 건져서 살을 발라내고 굵게 찢어 양념하고, 육수는 체에 거른다. 2. 잉어는 비늘을 긁어내고 내장을 빼내어 씻어서 5cm 정도의 길이로 자르고 표고버섯과 석이버섯은 물에 불려 손질하여 골패모양으로 썰어 양념을 넣고 양념한다. 3. 달걀은 황백지단을 부쳐서 골패모양으로 썬다. 4. 닭, 황기 육수에 잉어를 넣고 끓여 40분정도 잉어가 익으면 준비한 닭고기와 석이버섯,표고버섯을 넣고 끓인 후, 소금으로 간을 하여 그릇에 담고, 황백지단을 얹는다. 알아두기 · 잉어는 너무 익혀 풀어지지 않게 한다. · 잉어 비늘을 긁을 때 끓는 물을 뿌려주면 잘 떨어진다. · 예전에는 잉어대신 자라를 넣기도 하였다. |
