| 말린 채소 요리 | ||
| ||
<요리 래시피 : 말린호박 마파두부> ① 애호박 말린 것을 물에 가볍게 씻어 먼지를 없앤 후 미지근한 물에 담가 불린다. 보통 30분에서 1시간쯤 지나면 부드러워지는데, 너무 따뜻한 물에 불리면 여려서 풀어지기 쉬우므로 주의한다. ② 다진 쇠고기를 분량의 진간장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 넣고 양념해 둔다. ③ 호박고지가 부드럽게 불려졌으면 건져서 물기를 꼭 짠다. ④ 물기를 짠 호박고지를 그릇에 담아 들기름과 깨소금, 후춧가루를 넣고 소금으로 간하여 조물조물 무쳐서 양념해 둔다. ⑤ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 양념한 고기를 넣어 볶는다. 기름이 뜨거워진 후 고기를 넣고 볶아야 팬에 붙지 않는다. ⑥ 고기가 하얗게 익으면 양념해둔 호박고지를 넣어 함께 볶는다. ⑦ 고기와 호박이 어우러지게 볶아졌으면 육수 1/4컵을 팬 가장자리로 조금씩 돌려 붓고서 부드럽게 볶는다. 또는 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 꼭 덮어 뜸 들이듯이 잠시 두면 호박이 부드러워지면서 간도 잘된다. ⑧ 간이 폭 배고 부드럽게 볶아진 호박 고지나물을 접시에 소복이 담고, 실고추는 3cm 길이로 잘라서 조금 얹어 상에 낸다. <무말랭이 피망잡채> 재료:무말랭이 100g,,피망2개, 고추1개, 양파반개, 돼지고기200g 돼지고기양념- (설탕1작은술,청주1큰술, 농축간장1작은술, 계란흰자1큰술, 전분1큰술, 올리브유1큰술) 잡채양념- (건정2큰술, 설탕2작은술, 굴소스1큰술, 청주1큰술, 참기름, 후추,고추기름, 마늘,생강) ① 무말랭이를 한번씻어 밑간을 한다.(한시간 이상 재워둔다) ② 팬에 고추기르을 두르고 마늘,생강을 볶다가 돼지고기를 볶는다. ③ 양파와 무말랭이, 피망,고추를 순서대로 넣고 소금간하여 볶는다. ④ 소스를 넣고 볶는다. < 무청잔멸치 덮밥> 재료 : 밥700g, 잔멸치50g, 무청시래기50g, 송송썬실파약간, 통깨 조림양념 : 멸치육수1컵, 간장1,1/2큰술, 들기름1작은술, 설탕1큰술, 청주1큰술, 생강즙1/2작은술 만드는 방법 : 1.잔멸치는 물에 20분정도 불려 염분을 빼고, 무청시래기는 충분히 물에 불려 씻어 잘게 썬다. 2.분량의 조림양념을 섞은후 잔멸치와 무청시래기를 담고 조리는데 한번 끓어오르면 약한 불로 줄여 조린다.(약간 국물이 남은 정도까지) 3.밥 위에 2를 얹은 후 송송 썬 실파와 통깨를 얹는다. |
