< 약이되는 요리 >
1. 우엉탕
-> 우엉탕의 효능은
1.변비증과 설사를 해소하는 약
2.냉증이 있어 빈뇨증상이 나타나는 사람 또는 그증상이 더하여 부
종까지 오는 사람
3.오줌이 잘 배출 되지 않아 방광염이나 요도염, 심한 경우 신장까
지 좋지 않은 경우
*재료
우엉½대 표고버섯 5장 두부1/6모 홍고추 ½개 다시마 5CM 표고버섯 불
린물 2컵 들기름 소금 약간씩
*만드는 방법
1.우엉은 깨끗이 씨어 껍질을 벗긴 후 3CM 길이로 토막내어 3~4cm
두께로 썬다. 표고버섯은 재빨리 씻어 물을 자작하게 부어 불으면
건져 먹기 좋은 크기로 손으로 찢는다.
2.두부는 0.5cm 두께로 썰어 소금을 약간 뿌려 노릇하게 구워 식으면
먹기 좋은 크기로 썬다. 홍고추는 손으로 비벼 꼭지를 떼서 씨만 털
어 내고 어슷썬다.
3.잘 달군 냄비에 들기름을 두르고 표고버섯과 우엉을 넣어 우엉이 투
명해질 때까지 충분히 볶다가 표고버섯 불린 물을 붓는다. 물을 많
이 부으면 기름이 뜨므로 조금만 붓고 국물이 거의 졸아둘 때까지 끓
인다.
4.뽀얗게 국물이 우러나면 나머지 표고버섯 불린 물과 다시마를 넣고
우엉이 무를 때까지 푹 끓인 후 두부와 들깨즙을 넣는다. 들깨즙은
넘치기 쉬우므로 처음부터 뚜껑을 연채로 끓는 것을 지켜봐야 하며
마지막으로 소금간을 한 후 한소끔 끓으면 어슷 썬 홍고추를 넣고 불
을 끈다, 다시마는 꺼내 적당한 크기로 썰어 넣거나 건져 조림을 만
든다.
2. 우엉용안육조림
효능 : 잠을 자지 못할 때, 머리많이 쓰는 사람, 과민성대장증상 등
* 재료
우엉2뿌리 용안육4g 마늘4쪽 진간장4큰술 설탕적당량 식물성 기름 2
큰술 다진파 통깨
* 만드는 방법
1.우엉은 칼등으로 껍질을 벗겨 큼직큼직하게 자른다.
2.1을 식초물에 15분 정도 담가둔다, 색이 누렇지 않고 우엉의 아린맛
도 없앨 수 있다
3.바닥이 두꺼운 냄비에 용안육과 물 3컵을 넣고 걸쭉해 질 때까지 끓
여서 체에 받는다.
4.3에 갖은 양념을 한다.
5.식초에 담갔던 우엉을 한 입 크기로 먹기 좋게 잘라서 간이 배도록 4
에 잰다.
6.우엉에 간이 골고루 배면 물을 조금 넣고 약한 불에서 조린다.
<우엉을 이용한 기본 요리법>
1.우엉찹쌀전병
* 재료
우엉 1토막 찹쌀 1컵, 식용유, 꽃소금, 꿀
* 만드는 방법
1.우엉은 껍질째 씻어서 곱게 갈고 중간망으로 한번 걸러준다.
2.찹쌀을 물에 담갔다가 가루를 낸다.
3.위의 재료를 소금으로 간하고 송편과 반죽과 비슷한 감촉이 나게
반죽해서 적당한 크기로 빚어 노릇하게 지진다.
4.꿀이나 조청을 곁들여 낸다.
2. 우엉김치
* 재료
우엉500g 파40g 갓60g 미나리25g 실파50g 식초1큰술 멸치젓55g 고춧
가루½컵 마늘⅔통 생강10g 고운소금½큰술 설탕, 통깨 적당량
* 만드는 방법
1.우엉은 중간 크기로 선택하여 껍질을 벗긴 다음 깨끗이 씻어 어슷하
게 썰고 파도 어슷하게 썬다,
2.냄비에 물과 분량의 식초를 넣고 손질한 우엉을 넣어 5분정도 끓인
다음 찬물에 헹구어 물기를 뺀다
3.멸치젓은 동량의 물을 넣고 달여서 고운체에 받쳐 맑은 멸치젓국을
만들어 놓는다
4.고춧가루에 멸치젓국을 붓고 잘 갠 다음 우엉에 넣고 고루 버무려
고춧물을 들인다.
5.우엉에 고추물이 들면 준비한 갓과 미나리 실파 설탕 다진마늘 생
통깨를 넣고 버무려서 고운소금으로 간을 한 후 항아리에 꼭꼭 눌
러 담고 절인 갓잎이나 우거지를 덮는다.
3. 우엉호두조림
* 재료
우엉 3뿌리 (약 150g) 호두 150g
<조림양념> 참기름 1~2큰술, 진간장 3큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰
술, , 통깨 적당량, 실고추 적당량
* 만드는 법
우엉이 잠길 정도의 물에서 삶는 것이 포인트
->우엉 손질 및 삶기
1) 우엉 3뿌리 (약 300g)는 껍질을 긁어낸 후 씻는다.어슷하게 썰어
준비한다 (칼등으로 살살 긁어도 되고, 샤워기 물 끼엊으며 수세
미로 문질러도 잘된다.)
2) 호두는 끓는물에 자깐 담가두어 이쑤시게를 이용하여 속껍질을 벗
긴다.
3) 끓는 물 적당량 (우엉 잠길 정도)에 식초 약간을 넣고 채썬 우엉
을 넣어 약한 불에서 약불에서 약 30분간 삶는다. 이때 주의할 점
은, 물을 자작할 정도로만 넣고 삶아야 맛있는 물이 다 빠지지 않
는다.
*요리주의 : 우엉색 유지할 경우- 식촛물에 담근다.
간장에 조릴 경우- 식촛물에 담그지 않는다.
->우엉 조리기
1) 팬에 참기름 1~2큰술을 두르고 삶은 우엉,호두을 넣어 중간 불에
서 1~2분간 볶는다.
2) 볶다가 진간장 3큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 뚜껑을 닫
고 약한불에서 국물이 졸아들 때까지 계속 저어주며 조린다
3) 거의 다 되면 통깨 적당량, 실고추 적당량을 넣어 슬쩍 볶아 담아
낸다.
<아이들 영양간식 우엉요리>
1.우엉유부초밥
* 재료
쌀 3컵, 배합초(식초 4큰술, 설탕 3큰술, 소금 1/2큰술), 우엉 조린
것 50g, 단무지 50g, 통깨 2큰술, 유부 20장(다시마국물 1/2컵, 간장
3큰술, 조미술 3큰술, 설탕 1큰술)
* 만드는 방법
1. 쌀은 씻어서 바로 소쿠리에 쏟아 물기를 빼고 30분 정도 불린다.
물 3컵을 붓고 밥을 고슬고슬하게 지어서 넓은 나무 그릇에 담고
배합초를 녹여서 끼얹고 섞는다. 주걱을 세워서 자르듯이 섞어야
밥알이 으깨지지 않는다. 젖은 면보자기를 덮어놓는다.
2. 우엉과 노란무는 잘게 다져서 통깨와 함께 초밥에 넣고 섞는다.
3. 유부는 끓는 물에 넣었다 바로 건져서 기름기를 뺀다.
4. 냄비에 다시마국물, 간장, 조미술, 설탕을 넣고 보글보글 끓으면 유
부를 넣고 속뚜껑을 덮어서 국물이 다 없어질 때까지 조린다.
5. 유부 조린 것을 밀대로 밀어서 위 부분을 잘라내고 끝은 안으로 약
간 접어 넣은 후 밥을 뭉쳐서 넣는다.
2. 오렌지소스 우엉튀김
* 재료
우엉 200g, 식초 1작은술, 맛술 1작은술, 녹말가루 1큰술, 튀김가루 5
큰술, 달걀흰자 1개분, 소금 약간, 오렌지소스(오렌지 과육 80g, 마요
네즈 2큰술, 머스터드 1작은술, 레몬즙 1작은술, 꿀 1큰술, 소금 약
간)
* 만드는 법
1. 오렌지는 과육만 준비해서 믹서에 담고 마요네즈, 머스터드, 레몬
즙, 꿀을 넣어 곱게 간 뒤 소금으로 간을 해서 달콤한 오렌지소스
를 만든다.
2. 우엉은 필러로 껍질을 벗기고 5cm 길이로 곱게 채썰어 식초를 넣
은 물에 헹군다.
3. 볼에 맛술과 달걀흰자, 녹말가루, 튀김가루를 넣어 대강 섞은 뒤
소금으로 간한다.
4. 준비한 우엉은 물기를 닦아 반죽에 담아 180℃의 온도에서 노릇하
게 튀겨 기름을 뺀다.
5. 오렌지소스와 우엉튀김을 곁들여 상에 낸다.
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