[토란 들깨탕]
재료:토란 300g, 소고기 100g, 다시마 10cm, 물5C
양념:홍고추1/2개, 청고추1/2개, 다진마늘 1t,
소금 약간, 국간장 약간, 들깨가루 1/4C
1.토란은 껍질을 벗겨 쌀뜨물에 살짝 데쳐낸다.
2.소고기는 납작하게 썰어 참기름에 달달 볶다 물을 넣는다.
3.다시마를 넣고 국물을 끓여준다.
[토란대와 소고기 볶음]
재료:토란대 200g, 소고기100g, 들기름1T, 국간장 1t
진간장1t, 설탕2t, 꿀1t, 참기름1t, 다진파,
다진마늘 약간씩
1.토란대는 쌀뜨물에 충분히 불린 후 부드러워 질때까지 삶는다.
2.물기를 제거하고 적당한 크기로 자른다.
3.소고기는 기름기 없는 것으로 준비해서 1cm 넓이로 길게 썰고 3의 양념에 잰다.
4.팬에 들기름을 두르고 토란대를 볶다 국간장으로 간을 한 후 센불에서 고기를 넣어 재빨리 볶아낸다.
→TIP 묵은 나물은 소금이나 진간장보다는 국 간장으로 간을 해야 감칠 맛이 있다. 토란 대가 충 분히 볶아지면 간을 하도록 한다.
→TIP 묵은 나물은 물기 없이 볶으면 뻣뻣하고 질겨서 맛이 없다. 따라서 얼마간 볶은 후에는 냄비 가장자리에 물이나 육수를 조금 붓고서 뚜껑을 덮어 익히는 게 좋다.
→TIP 묵은 나물을 볶을 때 들기름에 볶으면 고소한 풍미를 진하게 느낄 수 있다.
[토란 크로켓]
재료:토란200g, 단호박1/2개, 소금 약간, 밀가루1/2C, 호두, 잣,
땅콩 약간씩, 밀가루, 달걀물, 빵가루
1.토란는 껍질을 벗겨 쌀뜨물에 잠시 담궈 두고 단호박과 김 오른 찜통에서 쪄낸다.
2.잘 익으면 뜨거울때 곱게 으깬다.
3.호두, 잣, 땅콩은 대충 다져서 준비한다.
4.으깬 토란과 단호박에 견과류를 넣고 밀가루, 소금을 넣어 잘 치댄다.
5.동글게 모양을 내어 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻혀 170도에 올린 기름에 노릇하게 튀겨낸다.
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