<참게 10마리로 간장게장 담는 방법>
재료 : 참게 10마리, 간장10컵(청간장7컵+진간장3컵), 생강편 5쪽, 통마늘 12개, 청양 고추 2개, 통후추 1작은술
참게 손질법 :
1)2~3일 정도 물에 넣어 배설물을 뺀다.
2)솔로 참게의 구석구석을 닦아낸다
만드는 법 :
1)손질이 끝난 참게를 맑은 물에 넣어 해감을 뺀 다음 솔로 닦아 낸다
2)항아리나 유리병에 생강, 마늘, 청양고추, 통후추를 깔고 참게를 담은 뒤 참게가 잠길 정도로 간장을 붓는다
3)뚜껑을 닫고 2~3일 정도 삭힌다
4)간장물을 냄비에 따라붓고 끓여 식힌 후 다시 붓는다
5)간장 달여 넣기를 3차례 정도 반복한다
간장게장 숙성시킬 때 주의할 점 : 설탕이나 꿀을 넣지 않는다
간장게장 담을 때 주의할 점 :
1)항아리나 밀폐용기에 담아 익힌다
2)간장은 게가 잠길만큼 충분히 붓는다
3)저온 보관 한다
※ 간장게장의 남은 간장을 활용한 요리
<돼지고기 장조림>
재료 : 돼지고기300g, 간장게장의 남은 간장1컵, 생강1쪽, 마늘3쪽, 물1컵, 설탕2큰술
만드는 법 :
1)돼지고기를 생강, 마늘과 함께 끓는 물에 데쳐낸다
2)간장게장의 남은 간장과 물을 동일한 비율로 섞어 끓인다
3)끓인 간장에 데친 돼지고기를 넣어 은근하게 조린다
<두부조림>
재료 : 두부 한 모, 간장게장의 남은 간장1/3컵, 식용유2큰술, 참기룸1작은술,고명(김가루)
두부조림 만드는 법
1)수분을 제거한 두부를 기름에 살짝 지져낸다
2)간장게장의 남은 간장을 끓인다
3)끓인 간장에 두부와 참기름을 넣고 빨리
볶아낸다
4)두부를 접시에 담아 낸 후 김가루를 뿌린다
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