| 김 | ||
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김의 영양소(100g 기준이며, 조선김) (1) 탄수화물 당질이 약 36% 정도 함유하고 있으며, 섬유소는 1.7g으로서 많이 들어 있는 편입니다. 품질이 낮을수록 탄수화물의 함량이 많습니다. (2) 단백질 단백질의 함량 또한 풍부하여 양으로 따지면 계란의 3배가 넘습니다. 다만 질은 계란보다는 떨어지는 편입니다. 다만 질이 낮을수록 단백질의 함량이 낮습니다. (3) 무기질 무기질 공급에 더할 나위 없이 좋습니다. 칼슘의 경우 265g, 인 690g, 철분 15.3g 등이 함유되어 있는데, 다른 식품에 비해 많은 편입니다. 청태, 즉 초록색김이 많이 들어가 있을수록 칼슘의 함유량도 많아집니다. (4) 비타민 녹황색 채소와 함께 비타민 A의 가장 좋은 급원입니다. 베타카로틴의 양이 다른 식품에 비해 압도적으로 많습니다. 그 외에도 리보플라빈, 나이아신, 비타민 C도 다량 함유되어 있습니다. 이밖에도 소화율이 좋아서 아주 좋은 영양식품으로 알려져 있습니다. 한편 동맥경화와 고혈압을 일으키는 원인으로 알려진 콜레스테롤을 몸 밖으로 내보내는 성분도 함유하고 있는 것으로 알려져 있습니다. * 김 맛있게 굽는 방법 김을 바삭바삭하게 맛있게 구우려면 김을 두장씩 겹쳐서 살짝 구우면 된다. 김이 겹쳐졌기 때문에 향기가 밖으로 달아나지 않아 제맛을 낼 수 있다 *김 고르는 방법 검붉은 색에 윤기가 있고 맛을 봤을 때 맛이 담백한 김. 김을 조금 잘라서 물에 넣었을 때 흐물흐물하게 녹는김. (좋지 않은김은 녹지 않는다.), 김을 넣었 던 물이 맑을 수록 좋은 김이다. 색이 검고 광택이 날수록 좋은 김이며 향이 많이 나는 것이 좋다. 불에 구웠을때 녹색으로 선명하게 변하는 것이 좋다. (청태가 섞여 파란색이 나는 것은 상품입니다.) *김 보관법 김은 습기를 잘타는 성질이 있다.김이 눅눅해지면 향기도 없어지고, 제맛을 잃게 된다. 또 검은빛이 나던 김도 붉은 빛을 띠게 된다 이렇게 습기를 머금은 김을 구울땐 한쪽면에 참기를을 살짝 바르고 소금을 뿌린다음 중간 불에 구우면 제맛을 되찾는다. 맛김을 드시다가 보관미흡으로 습기를 먹었을때는 전자레인지에 1분내지 1분30초간 넣었다 드시면 고소하게 드실수 있습니다. 직사광선을 피하고 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관한다. 냉장고의 냉동실에 보관하면 오랫동안 김의 맛과 향을 느낄 수 있다. (* 김이 눅눅해 졌을 때는 전자레인지에 넣고 15초 정도 가열하면 다시 바삭바삭해 진다.) 김의 효능·효과 1.혈압을 떨어뜨린다. → 우리 몸은 염분을 많이 섭취하면 염분 중에 들어 있는 나트륨으로 인해 혈관이 수축되는데, 해조류 에 함유된 칼륨이 혈압을 내리는 효과가 있다. 따라서 고혈압, 뇌경색, 뇌출혈, 심근경색, 신장기능 저하 등 각종 성인병 증세에 효과가 있다. 2.골다공증을 예방해 준다. → 다시마, 미역, 김, 톳 등에는 칼슘 함량이 분유와 맞먹을 정도이다. 칼슘은 뼈와 이의 형성에 필수 적인 성분으로, 어린이의 성장발육을 돕고 갱년기 이후 여성의 골다공증, 골연화증을 예방해 준다. 3.갑상선 부종을 막고 머리카락을 부드럽게 한다. → 우리 몸에 요오드가 부족하면 갑상선 기능이 약해져서 몸의 저항력이 떨어지고 신진대사가 저하되며 기력이 없어지게 된다. 성장기에 요오드가 부족하면 갑상선이 부어 오르고 지능 발달이 늦어지며 머리털이 빠지고 피부가 거칠어지는 등의 노화 현상이 일어난다. 해조류에는 갑상선 호르몬의 구성 성분인 요오드가 풍부해 갑상선을 보호해 주므로 갑상선 부종을 방지하고 머리카락을 아름답게 가꾸어 준다. 4.변비를 치료한다. → 해조류에는 알긴산이라는 식물성 섬유가 함유되어 있어 대변을 부드럽게 해주므로 변비를 치료하는 효과가 있다. 이 알긴산은 또 암세포를 약화시켜 주는 물질로서도 주목 받고 있다. 5.비만을 방지한다. → 해조류의 성분을 보면 단백질이 10%,당질이 30~40% 정도이고 그밖에 칼슘, 칼륨, 요오드 등의 무기 질이 나머지를 차지한다. 특이한 점은 당질의 주성분이 식물성 섬유질이어서 칼로리가 전혀 없다는 것. 따라서 비만이 걱정되는 사람은 해조류를 많이 먹는 것이 다이어트에 도움이 된다. ※ 김 종류별 특징 1. 파래김 - 파래김은 고소한 맛과 향이 식욕을 돋구는 상품이며, 불에 살짝 구워 양념 간장을 곁들여서 먹는다. 2. 편 김(김밥용김) - 편김은 장이 두껍고 질기며, 김입자가 고르게 형성되어 있다. - 김밥용으로 많이 사용하고, 구이용을 구워서 먹으면 김 특유의 바삭거림을 느낄수 있는 상품이다. 3. 돌 김 - 김 입자가 어느 김보다 굵고 두꺼우며 , 씹는 맛을 확실히 느낄 수 있다 - 양념(소금, 기름)을 하여 불에 구워 먹으며, 양념을 하지 않고 불에 구워 먹어도 맛있고,술안주에도좋다. 4. 재래김(조선김) - 장이 얇아 주로 맛용을 이용되며, 구우면 청록색으로 변하는게 좋다. - 김맛을 확실하게 음미하면서 먹을 수 있는 식품이다. - 양념(기름, 소금)을 해서 잰 다음 불에 구워 먹는다. <김요리> - 김차 - 생강, 대추를 끓이다가 김을 구워서 가루를 내어 차를 마실 때 작은 스푼으로 가루를 넣어서 타서 마신다 - 배합초 - 식초4큰술, 설탕3큰술, 소금1작은술을 넣어서 설탕과 소금이 녹을 정도로 약한 불에서 끓여 차게 식혀 뜨거운 밥에 부어서 밥알이 으깨지지 않도록 자르듯이 나무주걱으로 저어서 대나무로 만든 초밥 틀에 넣고 젖은 거즈를 덮어서 한 김 식힌다 배합초는 약한 불에서 끓여 설탕이 녹을 정도로 끓인 후에 식혀서 뜨거운 밥에 부어야 초밥의 질감이 적당하고 약간 진 듯 해야 식으면서 밥알에 배합초가 스며들어 맛있다 고슬하게 지어진 밥은 큰 그릇이나 초밥 대나무 통을 이용해서 배합초를 섞어야 하는데 대나무 통이나 나무 밥통은 밥을 넣으면 수분이 흡수되어 밥이 더욱 고슬해지고 윤기가 그대로 유지된다. 배합초를 섞을 때에는 나무 주걱을 이용하는 것이 좋은데 주걱을 세워서 밥알이 으깨지지 않도록 섞어야 한다 - 꼬투리김밥 - 재료: 밥, 김밥용구이김, 단무지, 당근, 오이 게맛살, 소금, 참기름 만드는 법. 1. 밥은 뜨거울 때 참기름, 깨소금, 설탕, 소금을 넣어 버무려서 한 김 식힌다 2. 김밥용 구이김은 살짝 구워서 4cm 길이로 길게 썬다 3. 단무지는 깨끗이 씻어서 6cm 길이로 나무젓가락 굵기로 썬다 4. 당근은 단무지 길이로 채 썰고 오이도 단무지 길이로 채 썬다 5. 게맛살은 오이와 같은 길이로 썰어 이등분 한 후에 팬에 참기름을 두르고 게맛살, 오이, 당근 순서로 소금을 약간 넣어 볶아내 식힌다 6. 도마에 썬 김을 올리고 밥을 조금 담은 후에 단무지, 오이, 당근, 게맛살을 한 개씩 놓고 돌돌 말아서 이등분해서 꼬투리가 위로 올라오게 해서 접시에 담아 완성한다 - 통깨누드롤 - 재료: 밥, 김, 게맛살, 오이, 소금, 검은깨, 통깨, 마요네즈, 머스터드, 참기름, 설탕, 날치알 만드는 법. 1. 고슬하게 지어진 밥에 참기름, 설탕, 소금을 넣어 간을 알맞게 해서 버무려 한 김 식힌다 2. 오이는 소금으로 문질러 길게 잘라 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짜서 팬에 볶는다 3. 게맛살은 결대로 짧게 찢어서 마요네즈와 머스터드에 버무린다 4. 김은 손으로 비벼 잡티를 없애고, 팬에서 살짝 구워 놓는다 5. 도마에 김발과 김을 올리고 밥을 고루 편 다음에 랩을 넓적하게 밥 위에 깐 후 밥이 붙은 면이 밑으로 가게 랩을 뒤집어 놓는다 6. 5의 김 가운데에 준비한 오이와 무친 게맛살을 넣어 돌돌 만다 단단하게 말아지면 랩을 벗긴다 7. 접시 두 개에 각각 통깨와 검을깨를 뿌려 놓아서 썬 김밥을 통깨와 검은깨에 굴려 접시에 담구 청주와 물에 헹궈 건진 날치알을 소복하게 얹어낸다 - 김 마늘쫑 무침 - 재료: 김, 마늘쫑, 붉은 고추, 소금 무침장 재료: 고춧가루, 간장, 참기름, 다진 마늘, 다진 파, 물엿, 맛술, 생강즙, 깨소금 외 만드는 법 1. 김은 손으로 비벼 잡티를 없앤 후에 불에 직화로 앞뒤로 구워서 비닐에 넣어 손으로 주물러 잘게 부순다 2. 마늘쫑은 물에 깨끗이 씻어 3cm길이로 썰어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 자근자근 눌러 짠다 3. 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 털고 곱게 다진다 4. 무침양념장을 재료의 분량대로 넣어서 섞는다 5. 볼에 4의 무침양념장과 마늘쫑을 넣어서 살살 버무린 후에 부순 김과 붉은 고추를 넣어서 골고루 섞어 조물조물 무쳐낸다 |
