| 묵은 지 | ||
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<배추 다섯 포기로 묵은 지 담기> 배추 절이는 법 ① 일반 김치 : 배추 한 포기당 소금 한 컵 ② 묵은 지 : 배추 한 포기당 소금 한 컵 반 묵은 지 재료 찹쌀 풀 5컵, 마늘 2큰술, 멸치액젓 3컵, 소금 2컵, 고추씨 3컵, 멸치가루 1큰술, 다시마육수 2컵, 고춧가루3컵 <묵은 지 김치찌개> 묵은 지 김치찌개 재료 : 묵은 지 1/2포기, 돼지고기 목살300g, 식용유 약간, 설탕 약간, 건표고 우린 물 1컵, 대파 뿌리 1뿌리, 다진 마늘 1큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 양파 1/2개, 소금 약간, 후춧가루 약간, 육수(다시마 우린 물 3컵 + 생수 3컵) 묵은 지 김치찌개 만드는 방법 1. 돼지고기를 볶는다 2. 양파와 대파를 썰고 마늘은 곱게 다진다 3. 고기가 어느 정도 익으면 준비해둔 육수를 붓고 된장을 잘 풀어 넣는다 4. 국물이 끓으면 국물을 꼭 짜 낸 묵은 지와식용유, 설탕을 넣고 한소끔 끓여준다 5. 끓기 시작하면 불을 줄여 건표고 우린 물을 붓고 은근히 끓인다 6. 김치가 다 익으면 간은 소금으로 맞추고 후춧가루를 넣어 마무리 한다. ※신김치를 이용해서 묵은 지 김치찌개 맛을 내려면? ①식용유에 신김치를 볶는다 ②설탕을 조금 넣고 김치가 익었다 싶으면 향채를 넣는다 ③다시마 육수를 넣고 은근히 끓여낸다 <묵은 지 김치찜> 재료 : 묵은 지 1/2포기, 돼지고기 목살 300g, 다진마늘 1큰술, 다진 파 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 후춧가루 1/4큰술, 생강 1쪽 육수(다시마+북어대가리 우린 물 2컵) 만드는 방법 1. 묵은 지는 한번 살짝 헹궈 꼭 짠다. 2. 돼지고기는 핏물을 뺀 후 약간 도톰하게 썰어놓는다. 3. 묵은 지를 바닥에 깔고 돼지고기를 얹은 후 고춧가루와 마늘 등을 넣은 다대기를 풀어 끓인다. 4. 한소끔 끓으면 거품을 걷어내고 불을 줄려 약불에서 오랫동안 푹 끓인다. <묵은 지 고등어조림> 묵은 지 고등어조림 재료 묵은 지 1/4포기. 고등어 두 마리. 무 400g. 꽃소금 조금. 건표고 우린 물 조금. 양념 (맛술. 소금. 설탕. 마늘 다진 것. 생강 다진 것. 청장. 물엿. 고추장. 참기름. 후춧가루. 새우젓. 식용유. 고춧가루. 건표고 우린 물. 조금씩), 육수 (다시마 우린물과 생수를 1:1로 3컵) 묵은 지 고등어조림 만드는 법 1. 손질 한 고등어를 양념에 버무려 재워 놓는다. 2. 묵은 지는 식용유를 두르고 볶다가 육수를 부어 푹 끓인다. 3. 무도 큼직하게 썰어서 같이 끓인다. 4. 냄비에 익힌 묵은 지와 고등어를 넣고 끓인다. 5. 건표고 우린 물과 향채를 넣는다. 6. 어슷썰기한 홍고추. 청고추를 얹고 청주 한큰술 부어 마무리한다. <김치말이 돼지고기 튀김> 김치말이 돼지고기 튀김 재료 : 묵은 지 김치 잎사귀 12장. 삼겹살350g. 쪽파 12뿌리. 녹말가루 2큰술. 밀가루 5큰술. 달걀 1개. 빵가루 1/2컵. 다진마늘 1작은술. 생강즙 1작은술. 소금 ․ 후추 약간. 식용유 적당량 김치말이 돼지고기 튀김 만드는 법 1. 소를 털고 국물을 꼭 짠 묵은 지를 준비한다. 2. 얇게 썬 삼겹살을 넓은 쟁반에 펴고 다진 마늘과 생강즙. 소금. 후춧가루로 밑간을 한다. 3. 삼겹살에 녹말가루를 약간 뿌리고 그 위에 의 김치를 넓게 편 뒤 4cm 길이로 썬 쪽파를 3-4개씩 얹어 돌돌 만 다음 꼬치로 고정시킨다. 4. 말아둔 돼지고기를 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻혀 190도로 달군 기름에 노릇하게 튀겨 기름을 뺀다. 5. 꼬지를 뺀 뒤 알맞은 크기로 썰어낸다. |
