| 만두 | ||
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<평양식 만두 만들기> 만두피 재료 (50개 분량) 밀가루4컵, 참기름 1큰술, 따뜻한 물 2/3컵, 소금 약간 만두소 재료 (50개 분량) 닭고기 600g, 배추김치 1포기, 두부 2모, 데친 숙주 500g, 달걀 1개, 다진파, 마늘, 후춧가루, 깨소금, 참기름 약간 얇고 탄력 있는 만두피 만들기 ①밀가루는 강력분 사용 ②반죽을 많이 치댄 후 봉지에 밀봉하여 냉장고에 30분정도 숙성 만두피가 터지지 않게 하려면 ①따뜻한 물로 반죽 ②여러 번 치댄 반죽을 하룻밤 정도 숙성 만드는 법 1. 만두소 재료는 다져서 수분을 적당히 짠 다음 양념한다 2. 만두피를 동그랗게 눌러 손바닥 만하게 크기로 얇게 빚는다 3. 만두소를 가득 넣고 오므린다 4. 김 오른 찜 솥에 만두를 20~30분 동안 쪄낸다 <탕포 만두 만들기> 탕포 만두의 특징 ①만두소에 수분이 함유되어 있어 먹을 때 입안가득 육즙이 고임 ②둥근 모양으로 윗부분의 주름이 원형으로 이루어짐 만두소 재료 (50개 분량) 다진 돼지고기350g. 다진 파200g, 물150cc ,양념 (다진 생강10g. 간장 2 큰술 반, 소금, 후추, 참기름) 만두피 재료 (50개 분량) 중력분400g. 소금15g. 끓는 물 만드는 법 1. 밀가루에 소금물을 넣고 치대어 반죽을 만든 후 비닐로 덮어 둔다 2. 다진 돼지고기에 생강을 넣고 물을 조금씩 넣어가며 계속 치대다가 점도가 출렁이게 되면 파. 후추 참기름을 넣고 버무린다. 3. 반죽을 길게 늘려준 후 1.5cm씩 뜯어 밀대로 밀어 만두피를 만든다. <서울식 만두 만들기> 만두소 재료 (50개 분량) 다진 배추 1컵, 으깬 두부 1/2컵, 데친 숙주 1/2컵, 다진 쇠고기 2컵, 다진 표고버섯 1/3컵, 다진 양파 1컵, 양념(볶은 소금 1과 1/2작은술, 참기름 적당량, 후춧가루 적당량, 생강즙, 1/2작은술, 진간장 1과 1/3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2작은술, 계핏가루, 1/2작은술, 깨소금 2큰술) 만두피 재료 (50개 분량) 밀가루 3컵, 식용유 1큰술, 볶은 소금 1큰술, 물 3/4컵 <서울식 만두로 만둣국 만들기> 서울식 만둣국 재료 서울식 만두 8개, 달걀 1개, 육수(북어대가리1개, 국물용멸치 5마리, 무50g, 양파1/2개, 대파1뿌리, 마늘3쪽), 초간장(진간장 1큰술, 식초 3/4큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간) 서울식 만둣국 만드는 법 1. 북어 대가리와 멸치, 무, 양파, 마늘을 넣고 끓인다. 30분쯤 끓인 후 체에 걸러 사용한다. 2. 달걀은 황백지단을 부쳐 채로 썰거나 마름모꼴로 썰어서 고명을 준비해둔다. 3. 황태국물에 만두를 한 개씩 넣고 다시 끓여 만두가 위로 떠오르면 조금 더 끓여서 대접에 뜬다. 4. 미리 준비해 놓은 고명을 올려 담아낸다. 만둣국을 끓일 때 만두가 터지지 않는 방법 5인분 기준의 밀가루 반죽을 할 때 참기름 한 찻숟가락과 달걀 두개의 비율로 섞어 반죽 <완탕 만들기> 만두소 재료 (50개 분량) 다진새우150g.다진파100g,양념(다진생강5g. 간장1큰술,치킨 파우더20g,후추,참기름) 만두피 재료 (50개 분량) 중력분200g.소금8g.냉수 완탕 만드는 법 1. 밀가루에 소금물을 넣고 치대 후 비닐로 덮어 둔다. 2. 다진 새우에 생강을 넣고 물을 조금씩 넣어가며 계속 치댄 후 점도가 출렁이게 되면 파. 후추 참기름을 넣고 버무린다. 3. 반죽을 길게 늘려 준 후 1cm씩 뜯어 밀대로 만두피를 만든다. 4. 만두피에 소를 채워주고 윗부분을 꽃모양으로 만들어 만두피를 밀봉하면 완탕 완성. <완탕 수프 만들기> 완탕 수프 재료 완탕, 표고버섯, 죽순, 달걀, 치킨 파우더 완탕 수프 만드는 법 1.팬에 물을 끓여 완탕을 삶는다. 2.표고버섯과 죽순을 넣고 끓인 뒤 치킨 파우더로 간을 본다. 3.마지막으로 달걀을 풀어주면 완탕 수프 완성 |
