| 꼬치 구이 | ||
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[닭 안심 해송이 버섯, 은행 꼬치와 불고기 소스] 재료:닭 안심200g, 해송이 버섯100g, 깻잎10g 불고기 양념200ml, 은행20알 1)닭 안심을 얇게 펴 둔다. 2)깻잎과 해송이 버섯, 은행을 준비한다. 3)얇게 펴둔 닭 안심에 깻잎을 놓고 해송이 버섯을 놓고 말아 적당한 크기로 잘라 꼬치에 은행과 함께 끼워서 불고기 양념에 재워두었다가 구워낸다. 4)굽을 때 양념을 발라가면서 굽는다. →닭고기의 경우엔 팬이 달궈진 상태에서 올려 빠르게 구워내야 육즙이 안 빠지고 깊은 맛을 낼 수 있다. [삼겹살 김치말이 꼬치와 양파 소스] 재료:삼겹살200g,김치100g,양파150g,김치 국물50g 육수100g,소금, 후추적당량,올리브오일약간 로즈마리5g,다진 마늘10g, 대파 흰 부분100g 1)삼겹살을 다진 마늘, 로즈마리, 올리브오일에 소금, 후추를 하여 재워둔다. 2)김치를 적당한 크기로 잘라 준비한다. 3)대파 흰 부분을 적당한 크기로 잘라 준비한다. 4)재워두었던 삼겹살에 김치를 놓고 말아 꼬치에 대파와 함께 끼운 다음 구워낸 후 소스를 곁들인다. *소스 만드는 법 양파를 냄비에 잘 볶은 후 육수와 김치 국물을 넣고 푹 끓인 다음 믹서기에 곱게 갈아 소금, 후추로 간하여 낸다. [중국풍 돼지고기 꼬치구이] 재료:돼지고기300g,새송이버섯1개,연근 작은것 1/2토막 쥬키니호박 반개 소스:간장1큰술, 우스터소스 2큰술, 식초 3큰술, 해선장소스 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 물녹말(1:1)1큰술 **재료를 다 넣고 냄비에 넣고 다 끓인다.** 1)돼지고기는 통으로 삶아 먹기 한입크기로 잘라둔다 2)야채도 큼직이 썰어둔다(새송이 연근 호박) 3)소스는 냄비에 분량의 재료를 넣고 끓여서 식혀둔다 4)돼지고기는 고기 데로 꼬치에 끼우고, 야채는 야채 데로 꼬치에 끼워둔다 (고기와 야채가 익는 속도가 다르기때문) 5)삶아 둔 고기를 꼬치에 끼워 소스를 발라 다시 한번구워준다. 야채도 따로 구워 한접시에 함께 낸다 →돼지고기를 삶을 때 소주를 부어서 삶는다 [한치 속에 야채꼬치와 소스] 재료:한치200g,당근100g,양파100g, 피망(노랑,홍, 청)100g,올리브오일적당량,마늘5g 소금, 후추적당량,케찹30g,식초50ml,정종100ml 1)한치를 손질하여 모자이크 모양으로 칼집을 넣어 간하여둔다. 2)당근, 양파, 피망을 곱게 체 썰어 다진 마늘에 잘 볶아 준비한다. 3)한치에 야채를 가지런히 놓고 말아 꼬치에 피망과 함께 끼워 구워 소스와 곁들인다. *소스 만드는 법 냄비에 올리브오일을 넣고 다진 마늘, 양파, 피망을 잘 볶다가 토마토케찹을 넣고 볶은 후 정종과 식초를 넣고 졸이다 육수나 물을 넣고 야채가 물러 질 때 까지 은근히 끓여 믹서기에 곱게 갈아 간하여 낸다. [카레 맛 돼지고기 꼬치구이] 재료:돼지고기 불고기감(300g), 카레소스:양파큰 것 1개, 마늘다짐 1큰술, 식용유 1/2컵, 카레가루 3큰술, 사과중간 것 1개, 케찹 1/2컵, 잘익은 토마토2개(또는 통조림), 꿀2 큰 술 1)냄비를 중불에 올려 식용유 넣고 뜨겁게 달군 다음 양파, 마늘 넣고 색 날 때까지 볶는다 2)색 나면 카레가루 넣고 향이 나게 살짝 볶는다 3)사과간 것과 케찹 넣고 잘 섞어 둔 다음 불을 센 불로 해서 후루루 끓여주고 다시 약불에서 10분 정도 끓인다음 불끄고 꿀2큰 술 넣고 잘 섞어준다 4)돼지고기는 불고기용으로 준비해 먹기 좋은 크기로 잘라 꼬치에 끼운 다음 카레소스를 발라 굽는다 [닭고기꼬지와 데리야끼소스] 재료:닭다리살 600g, 대파 흰부분2대, 레몬1개 소스:간장 5큰술, 올리브오일 5큰술, 백포도주 5큰술, 식초 3큰술, 마늘 1큰술, 생강가루 1작은술, 옥수수 전분 2작은술. 후추 약간, 갈색설탕 5큰술 1)닭다리 살은 한입크기로 잘라 소금, 후추 밑간한다 2)대파도 2cm 정도로 잘라둔다 3)분량의 소스를 냄비에 넣고 걸쭉할 때까지 약불에서 끓여 식혀둔다 4)지퍼팩에 닭다리살을 넣고 식혀둔 소스를 부어 흔들어 둔다 (tip) 5)먹고 싶을 때 재워둔 닭다리 살을 꼬치에 끼워 굽는다 |
