| 가시오가피 | ||
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오가피주 <재료> 멥쌀 4kg, 누룩 1Kg, 오가피 400g <만드는 방법> 1. 멥쌀은 씻어서 8시간 이상 불려 고두밥을 찐다. 2. 오가피 마디를2~3cm 로 잘라 물 7L를 붓고 2시간 동안 끓인다. 3. 2번을 식혀서 고두밥, 누룩을 넣고 버무려 항아리에 담는다. 4. 항아리를 봉해서 20℃의 온도에서 10일정도 보관한 후 밥알이 뜨면 자루에 넣어 짜거나 용수에 거른다. *참고* 4번 이후에 바로 마셔도 괜찮습니다. 오가피차 <재료> 가시오가피 15g, 두충·당귀·대추 약간 <만드는 방법> 1. 가시오가피 15g과 두충, 당귀, 대추 약간을 준비한다(두충과 당귀는 약재상이나 대형 마켓의 건강식품 코너에서 구입할 수 있다). 2. 준비한 재료에 물 4컵을 붓는다. 3. 물이 반으로 줄어 들 때까지 끓인다. 4. 대추나 생강을 띄워 마시거나 엽차처럼 마신다. 해신탕 <재료> 생닭 1마리,생전복 2마리,산낙지 1마리,깐녹두·황기·계피 100g씩,녹각 30g,인삼 1뿌리, 감초 약간, 가시오가피 약간, 마늘5개.생강·대파 1개씩,밤·대추·은행 약간씩 <만드는 방법> ① 생전복,산낙지를 깨끗이 씻어 준비한다. 닭은 깨끗한 물에 양쪽 날개부터 손질하고 다리,배,등 순서로 씻으며 배 안쪽에 모래주머니와 허파가 있으면 제거하고 목과 엉덩이쪽의 기름도 떼어낸다. ② 완전히 손질한 닭의 목구멍을 인삼으로 막은 후 밤,대추,은행,통마늘 등과 녹두로 뱃속을 꽉 채우고 내용물이 나오지 않게 다리를 묶는다. ③ 준비된 닭과 전복 낙지와 녹각,황기,감초, 가시오가피, 계피를 함께 솥에 넣고 1시간 가량 중간불에 푹 삶는다. ④ 다 익은 전복과 낙지,닭을 보기 좋게 담고 육수를 부은 후 잘게 썬 파를 얹는다. 이 때 육수는 반을 따로 남겨 두었다가 녹두,쌀과 미역,김 등을 함께 넣고 죽을 끓이면 좋다 연저육찜 <재료> 돼지고기(통삼겹살) 1Kg, 두부 200g, (대파 1대, 마늘 3쪽, 생강 1쪽, 양파 1/2개), 수삼 3뿌리, 대추 5개, 은행 10알, 호두 20g, 가시오가피 15g, 소금 약간, 식용유약간 양념장 재료: 간장 1/3컵, 가시오가피즙 1/3컵, 물엿 2큰술, 설탕2큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간 *가시오가피즙-오가피 20g에 물 2~3컵을 넣고 끓여 만든다. 시판되는 즙을 사용해도 좋다. <만드는 방법> 1. 삼겹살을 덩어리째 씻어 굵은 실로 사방을 묶어 고정시켜 파, 마늘, 생강, 양파를 넣고 끓는 물에 넣어 40분 정도 삶아 식힌 후 두깨 0.7cm 가로 3cm 세로 4cm 크기로 썬다. 2. 수삼은 깨끗이 씻어 뇌두를 잘라 어슷썰고 대추는 돌려깎아 씨를 뺀 후 가루 1cm 세로 1.5cm 길이로 썰고 가시오가피는 어슷 썬다. 3. 두부는 사방 2cm 크기로 썰어 소금을 살짝 뿌린 뒤 기름에 지져 낸다. 4. 은행은 달궈진 팬에 볶아(이 때 소금을 살짝 뿌린다)놓고 후두는 뜨거운 물에 살짝 데친 뒤 속껍질을 벗긴다. 5. 팬에 기름을 조금 두른 다음 삶은 돼지고기를 넣고 노릇하게 고루 지진다. 6. 냄비에 양념장을 넣고 끓이다가 돼지고기를 넣고 조린 뒤 어느정도 조림장이 졸아들면 수삼, 대추, 은행, 호두, 가시오가피를 한옆에 넣어 윤기나게 잠깐 조려낸다. 7. 마지막에 지진두부를 조림장에 굴려 맛을 낸다. |
