| 뚝배기 요리 | ||
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*뚝배기 김치 알밥 재료;밥 1공기 다진 배추김치1/2컵 날치알3큰술(청주1큰술) 다진 당근1큰술 김가루1작은술 송송 썬 실파1큰술 참기름1큰술 깨소금1작은술 만드는법; 1.뚝배기에 참기름을 붓으로 고르게 발라 고슬하게 지어진 뜨거운 밥을 적당하게 담는다. 2.배추김치는 속을 털고 국물을 꼭 짠 후에 송송 잘게 썰어 참기름과 깨소금으로 조물조물 무친다. 3.날치알은 물1컵에 청주1큰술을 넣고 체에 날치알을 담아 흔들어 건져 종이타월에 올려 물기를 뺀다. 청주를 넣은 물에 헹궈야 날치알의 윤기가 많이 나면서 비린 맛이 없어진다. 4.당근은 곱게 다지고 김은 구워서 잘게 부순다. 실파는 송송 썬다. 5.1의 뚝배기 밥 위에 다진 김치 다진 당근 날치알을 모양내서 담고 김가루와 송송 썬 실파를 뿌려서 중간 불에 올려 5분 정도 달궈 지글지글 밥알이 구워지는 소리가 나면 꺼내어 바로 비벼 먹는다. ===>>>알밥을 만들 때 가장 주의 할 점은 뚝배기에 참기름을 칠을 고루 하는 것이다. 그냥 뚝배기에 밥을 얹어서 불에 올리면 기름이 없기 때문에 쉽게 밥알이 뚝배기에 들러붙어 타버리고 밥을 비빌 때 잘 비벼지지 않는다. * 뚝배기 콩나물 국밥 재료;밥3/4공기 국밥국물3컵 콩나물50g 송송 썬 김치3큰술 청양고추1개 붉은 고추1/2개 달걀1개 다진 마늘1작은술 깨소금1작은술 대파1/2개 장조림 건지 약간 소금 고운 고춧가루 약간씩 새우젓2큰술 (국밥국물)쇠고기(양지머리)200g 북어머리1개 국물멸치5마리 물1리터 대파잎2대 마늘3쪽 양파1/2개 만드는법; 1.냄비에 물을 넉넉하게 붓고 대파잎과 마늘을 넣어서 끓으면 마른 팬에 볶아 비린 맛을 없앤 북어머리와 국물멸치를 넣고 핏물을 뺀 양지머리를 넣어서 푹 삶는다. 2.진한 국밥 국물이 우러나면 면보에 밭쳐 맑은 국물을 따로 받고 쇠고기 양지머리는 적당하게 잘라 간장과 물엿을 넣어서 장조림을 만들어 밑반찬으로 먹는다. 3.콩나물은 다듬어 씻어 물기를 털고 2의 국밥 국물을 조금 냄비에 담아 끓으면 콩나물을 데쳐 식힌다. 김치는 송송 썰어 놓는다. 4.청양고추와 붉은 고추는 송송 썰어 씨를 털고 대파는 큼직하게 채 썬다. 장조림은 결대로쪽쪽 찢어서 조금 준비한다. 5.뚝배기에 밥을 조금 담고 2의 국밥 국물을 뜨겁게 부어서 중간 불에 올려 끓인다. 6.5에 콩나물과 송송 썬 김치를 얹고 달걀을 깨뜨려 반숙이 될 때까지 끓이다가 장조림 청양고추 붉은 고추 고운 고춧가루 대파를 고명으로 얹어 상에 내면서 새우젓으로 간을 맞춰 먹는다. ===>>>뚝배기 콩나물 국밥은 해장으로도 아주 좋지만 쌀쌀한 날씨에 건강식으로도 훌륭하다. 북어머리와 양지머리 멸치를 넣어서 만든 국밥 국물은 진하면서도 담백하고 고소한 맛이 특징인데 뚝배기에 끓여서 진한 맛이 더욱 도드라지고 뜨겁게 먹으면 먹을수록 국밥의 시원한 맛과 개운한 맛이 난다. 국밥국물을 만들고 난 후 양지머리는 간장과 물엿을 넣어 조려서 장조림으로 만들어 콩나물 국밥에 고명으로 올리고 나머지는 밑반찬으로 활용하면 좋다. *뚝배기 불고기 재료;쇠고기(불고기감)500g 느타리버섯100g 팽이버섯1봉지 양파1/4개 실파5대 마늘채1큰술 (불고기 양념장)간장3큰술 배즙2큰술 양파즙1큰술 참기름1작은술 청주1큰술 생강즙1/4작은술 설탕1작은술 물엿1작은술 다시마 우린 물1컵 참치액소스1작은술 만드는법; 1.쇠고기는 얇게 슬라이스한 불고기 감으로 준비해서 먹기 좋은 크기로 썬다. 2.느타리버섯은 잘게 찢고 팽이버섯은 밑동을 자르고 흐르는 물에 씻어 물기를 턴다. 3.양파는 곱게 채 썰고 실파는 4cm길이로 썬다. 마늘은 곱게 채 썰어 준비한다. 4.다시마 우린 물에 간장과 참치액소스 배즙과 양파즙을 붓고 나머지 양념장을 섞어서 불고기 양념장을 넉넉하게 만든다. 5.1의 쇠고기를 4의 양념장에 재워 1시간 이상 숙성시킨다. 6.뚝배기에 재운 불고기와 양파 실파 마늘채를 넣어 끓인다. 7.뚝배기가 달궈져 불고기가 익혀지면 느타리버섯과 팽이버섯을 한데 넣고 섞어서 한소끔 더 끓여서 먹는다. ===>>>처음부터 버섯류를 넣으면 자칫 너무 무르게 버섯이 볶아져 쫄깃한 질감을 느낄 수가 없다. 고기가 익혀지고 난 후에 버섯을 넣어서 국물이 자작하게 끓여 가면서 먹어야 맛있는 불고기를 맛볼 수 있다. *뚝배기 고추장 삼겹살 재료;돼지고기(삼겹살)400g 양파1/2개 대파1대 다진 마늘1큰술 다시마 우린 물1과1/2컵 고추장2큰술 고운고춧가루1작은술 간장1큰술 배즙2큰술 청주1큰술 참기름1/2작은술 물엿1작은술 소금 후춧가루 약간씩 만드는법; 1.돼지고기는 삼겹살로 준비해서 사방4cm크기로 얄팍하게 슬라이스 한다. 2.양파와 대파는 굵게 채 썬다. 3.다시마 우린 물에 마늘과 고추장 고춧가루 간장 배즙 청주 참기름 물엿 후춧가루를 넣고 고루 섞어서 양념장을 만든다. 4.뚝배기에 돼지고기 양파 대파를 담고 3의 양념장을 넣어 간이 배이도록 잘 버무려 중간 불에 올려 끓인다. 5.바특하게 돼지고기와 양파가 간이 배여 익혀지면 국물이 완전하게 졸아들도록 조리지 말고 국물이 바특하면 바로 불에서 내려 소금으로 간을 해서 먹는다. ===>>>뚝배기는 열전도율이 좋기 때문에 돼지고기와 양파가 익으면 바로 불에서 내려 잔열로 국물이 끓는 상태에서 쌈에 싸서 먹거나 밥에 국물과 함께 비벼 먹어야 더욱 맛이 있다. * 뚝배기 달걀찜 재료;달걀3개 청주1큰술 다진 마늘1작은술 다시마 우린 물1컵 표고버섯3장 실파 송송 썬 것2큰술 마른 새우1큰술 홍고추1개 청양고추1개 소금 후춧가루 약간씩 깨소금1작은술 만드는법; 1.달걀은 알끈을 제거하고 곱게 풀어서 청주와 다시마 우린 물을 넣어 고운체에 두 서 너 번 내려 곱게 푼다. 2.1의 달걀에 마늘과 깨소금 소금 후춧가루로 간을 한다. 3.작은 뚝배기에 식용유를 발라 달걀이 들러붙어 타는 것을 막는다. 4.표고버섯은 물에 부드럽게 불려서 밑동을 떼어내고 사방0.5cm크기로 썬다. 마른 새우는 잔가시를 없애고 굵게 다지고 실파는 되도록 작은 크기로 송송 썬다. 5.홍고추 청양고추는 씨를 없애고 굵게 다진다. 6.2의 달걀물에 표고버섯 마른 새우와 홍고추 청양고추 실파를 넣어 혼합해서 3의 뚝배기에 8부정도 붓고 아주 약간 불에서 익힌다. 7.달걀물이 보글보글 끓으면서 바깥쪽 부분이 익으면 불을 끄고 뚜껑을 덮어서 뜸을 들이듯이 익힌다. 뚝배기의 잔열로 익혀야 더 이상 달걀이 타지 않고 눌러 붙지 않아 달걀찜이 부드럽고 고소한 맛이 살아 있다. ===>>>뚝배기에 달걀을 넣어 찜을 하려면 우선적으로 뚝배기에 식용유나 참기름 등을 붓으로 발라 뚝배기 안쪽에 윤기를 내면서 달걀을 익혔을 때 많이 눌러 붙지 않아 깔끔하다 * 뚝배기 매운 갈비찜 재료;쇠갈비(600g) 청양고추1개 홍고추1개 당근30g 대파2대 통마늘5개 (매운 찜 양념)간장2큰술 고운고 춧가루2큰술 배즙2큰술 맛술1큰술 물엿1큰술 참기름1작은술 생강즙 약간 깨소금1작은술 후춧가루1/4작은술 갈비육수1과1/2컵 만드는법; 1.쇠갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈대와 살을 붙여서 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 2.핏물을 뺀 쇠갈비를 건져 물기를 없앤 후에 칼집을 넣고 겉 기름은 떼어낸다. 3.끓는 물에 2의 쇠갈비를 데쳐 갈비 육수는 양념장에 넣기 위해 따로 준비한다. 4.청양고추와 홍고추는 어슷하게 채 썰어 씨를 털고 당근은 동그란 완자 모양으로 다듬어 썰고 대파는 큼직하게 통썰기하고 통마늘은 껍질을 벗겨 씻어서 물기 없이 준비한다. 5.갈비육수 1과1/2컵에 나머지 찜 양념장을 넣어 고춧가루가 불려 지도록 섞어 숙성시킨다. 6.삶은 갈비에 5의 양념장을 넣어 잠시 재운다. 7.뚝배기에 갈비 고추 당근 대파 마늘을 넣고 중간 불에서 뚜껑을 덮어서 끓인다. 8.갈비가 속까지 충분하게 매운맛이 배면 국물이 졸아들기 전에 불에서 내려 먹는다. ===>>>갈비육수를 양념장에 섞어 한데 갈비를 넣고 버무려야 양념장이 풍미가 있고 깊은 맛이 느껴져 더욱 맛이 있다. 뚝배기를 중간 불에 올려서 갈비가 익혀지도록 찜을 하려면 뚝배기가 타지 않도록 갈비 양념이 수분이 흥건해야 갈비에 간도 잘 베이고 뚝배기에 오래 찜을 해도 타지 않는다. * 뚝배기 꽁치 무 조림 재료;꽁치3마리 무150g 양파1/2개 대파1대 붉은 고추1개 청양고추1개 소금 약간 쌀뜨물1컵 (조림양념장)고추장2큰술 고운 고춧가루2큰술 간장1큰술 쌀뜨물5큰술 다진 파1큰술 다진 마늘1큰술 다진 생강1/4작은술 청주1큰술 물엿1큰술 후춧가루 약간 만드는법; 1.꽁치는 머리와 꼬리 지느러미를 잘라내고 내장을 뺀 후에 비늘을 긁어내고 소금물에 씻어 건진다. 5cm 길이로 썰어 1cm 간격으로 칼집을 넣고 채반에 올려 굵은 소금을 뿌린 후에 꾸덕하게 말린다. 2.무는 껍질이 있는 채로 씻어서 1cm 두께로 사방 6cm 크기로 썰고 양파는 껍질을 벗기고 가로로 1cm 두께로 썰어 놓고 대파는 어슷하게 채 썰고 붉은 고추와 청양고추도 함께 어슷하게 채 썰어 씨를 턴다. 3.조림 양념장을 분량의 재료대로 섞어 만든다. 4.뚝배기에 무를 깔고 그 위에 준비한 꽁치를 올린 후에 양파를 다시 올리고 3의 조림 양념장을 듬뿍 끼얹고 쌀뜨물을 부은 후에 뚜껑을 덮고 중간 불에서 끓인다. 5.조림장이 자작하게 졸아들면 준비한 대파와 붉은 고추와 청양고추를 올리고 국물을 끼얹어 윤기 나게 조려서 그릇에 담아낸다. ===>>>꽁치는 비린 맛이 특히 많이 나는 생선인데 조림장을 끼얹고 나서 쌀뜨물을 부어서 함께 조리는 것이 비린 맛을 없애게 한다. 뚝배기에 조리는 꽁치 조림은 무가 달큰하고 칼칼하게 간이 잘 배이도록 조리는 것이 특징인데 쌀뜨물을 넉넉하게 붓고 조리면 무와 꽁치가 고르게 간이 베인다. 특히 양파를 꽁치 위에 소복하게 올려 조리는 것은 뚝배기 뚜껑을 덮어서 조리면 뚝배기 안에서 열전도율이 높아 위 아래로 양파의 맛과 향이 베여 꽁치가 부드럽고 단맛이 많이 나게 하기 위해서이다. * 치즈 올린 궁중떡볶이 뚝배기 재료;떡국 떡150g 다진 쇠고기50g 양파1/4개 당근30g 소금 후춧가루 약간씩 슬라이스 치즈 1장 모짜렐라치즈 잘게 다진 것1/2컵 실파 송송 썬 것2큰술 올리브오일1큰술 치즈가루 약간 (떡볶이 양념)간장2큰술 다진 마늘1작은술 물엿1큰술 청주1작은술 참기름1작은술 깨소금1작은술 후춧가루 약간 만드는법; 1.떡국 떡은 물에 잠시 담가 부드럽게 만들어 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2.다진 쇠고기는 핏물을 뺀 후에 소금과 후춧가루로 조물조물 무쳐 재운다. 3.당근은 모양틀로 찍어 놓고 양파는 사방 1cm 크기로 썬다. 4.떡볶이 양념을 재료의 분량대로 섞어 놓는다. 5.뚝배기에 올리브오일을 고루 바르고 불에 올려 달궈지면 다진 쇠고기와 떡 양파 당근을 넣어서 볶으면서 4의 떡볶이 양념을 넣어서 고루 버무려 익힌다. 6.고기가 익혀지고 떡이 쫄깃하게 간이 베이면 불을 아주 약하게 줄이고 모짜렐라 치즈 다진 것을 소복하게 뿌리고 그 위에 슬라이스 치즈를 적당하게 잘라 올린 후에 실파를 고루 얹고 뚝배기 뚜껑을 덮어 30초 정도 치즈가 녹아내릴 정도로만 익혀서 불에서 내려 치즈가루를 뿌려서 그라탕이나 피자처럼 치즈와 궁중 떡볶이를 함께 즐긴다. ===>>>떡국 떡이 너무 딱딱하면 끓는 물에 살짝 데쳐서 부드럽게 해서 뚝배기에 볶으면 오래 익히지 않아도 된다. 또 너무 간이 짭짤하면 치즈에도 고유 간이 있어 짜지므로 간장을 적당하게 넣어서 간을 맞추는 것이 중요하다. 아이들이 좋아하는 토마토케첩을 치즈 위에 뿌려서 함께 먹어도 아주 좋다. |
