[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] ♥만사 O~K 여사네♥

* 다양한 홍합 요리

<포장마차식 홍합탕>
재료; 피홍합200g, 대파1대, 청양고추 1개, 마른 홍고추 1개,
마늘 5쪽, 생강1 톨, 소금 후춧가루 약간씩, 물12컵,
다시마 사방 5cm 1장

만드는 법;
1. 피홍합은 껍질 겉면에 붙은 이물질을 말끔하게 떼어내고 물에 헹궈 건져 물기를 뺀다.
2. 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 마늘과 마른 홍고추 생강을 큼직하게 썰어 넣은 후에 끓으면 다시마와 손질한 피홍합을 넣어 끓인다. 5분 정도 끓이다가 다시마를 건지고 홍합을 끓이면서 생기는 거품을 말끔하게 걷어낸다. 그래야 홍합 국물에 잡내가 없다.
3. 2의 피홍합이 입을 벌리면서 뽀얀 국물이 나오면 소금 후춧가루로 간을 맞춰서 한소끔 끓인다. 상에 내기 전에 청양고추 대파를 송송 썰어서 넣어 매콤하고 칼칼한 맛이 나도록 해서 먹어야 더욱 국물 맛이 시원하다.

===>>>피홍합은 마른 홍고추와 마늘 생강과 함께 끓여야 비린 맛이 없어지고 시원한 국물이 칼칼하게 우러난다.

<매운홍합찜>
재료; 피홍합 250g, 대파 1대, 마늘 5쪽, 청양고추 2개, 고운 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 참기름 1작은술, 피홍합, 육수 1컵, 소금 후춧가루 약간

만드는법;
1. 피홍합은 겉면의 이물질을 말끔하게 떼어내고 찬물에 소금을 약간 넣고 해감을 완벽하게 시킨 후에 냄비에 물을 붓고 끓으면 피홍합을 삶아 건진다.
2. 대파는 송송 1cm 길이로 썰고 마늘은 곱게 슬라이스 한다. 청양고추는 송송 썰어서 씨를 뺀다.
3. 피홍합을 삶은 육수에 고운 고춧가루와 마늘 생강 참기름 맛술 물엿을 넣어 잘 섞은 후에 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
4. 깊이가 있는 팬에 기름을 두르고 대파와 마늘 청양고추를 볶다가 피홍합과 양념장을 붓고 재빨리 센불에서 볶아 간이 속까지 배이면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 잠시 찜 한 후에 바로 그릇에 담아낸다.

===>>>요즘 새로운 트랜드의 요리로 각광을 받고 있는 홍합 볶음은 술안주 뿐 아니라 다이어트를 생각하는 여성들에게 큰 인기를 끌고 있는 요리이다. 간편하고 쉽게 만들 수 있는 레시피가 장점인 홍합 볶음은 피홍합 삶은 물을 버리지 말고 체에 밭쳐서 양념장을 개어서 함께 피홍합을 익혀야 홍합 살이 부드럽고 맛이 있다.

<홍합밥>1인분
재료; 홍합살 50g, 쌀 1/2컵, 다진 양파 2큰술, 소금 후춧가루 약간씩, 물 1/2컵, 참기름 1작은술
(비빔양념장)간장 2큰술, 다시마 우린 물 2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 다진파 1큰술, 고운 고춧가루 1/2작은술, 깨소금 참기름 약간씩

만드는법;
1. 쌀은 깨끗이 씻어 바로 체에 담아 물기를 뺀다. 볶아서 만드는 밥은 물에 오랫동안 불리면 밥알이 고슬하지 않고 질어지기 쉽다.
2. 밑이 두꺼운 냄비에 참기름과 일반 식용유를 1:1 비율로 섞어 두르고 다진 양파를 투명해 질 때까지 볶는다.
3. 홍합은 체에 담아 옅은 소금물에 흔들어 건져 물기를 뺀다.
4. 2의 볶은 양파에 홍합살과 쌀을 넣고 쌀알이 반투명한 빛이 날 때까지 중불에서 주걱으로 저어가면서 볶는다.
5. 4에 소금과 흰 후춧가루로 간을 해서 분량의 물을 붓고 한소끔 끓인다.
6. 한번 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어서 중불에서 3분 약한 불에서 10분 정도 뜸을 들이듯이 밥을 짓는다.
7. 고슬한 상태의 홍합밥이 완성되면 비빔 양념장을 만들어 곁들여 상에 낸다.

===>>>밥을 지을 때 홍합을 그냥 넣으면 홍합의 비릿한 맛이 배여 맛이 없다. 쌀과 홍합살을 볶아 놓은 양파와 함께 다시 볶아 홍합살이 탄력 있게 익혀지고 뽀얀 홍합의 국물이 나올 때 물을 붓고 밥을 지어야 고소하고 노란 빛의 홍합 밥이 맛있게 익혀진다.

<홍합꼬치데리야끼소스조림>
재료; 냉동홍합 100g, 대파(흰부분)3대, 꼬치 10개, 소금 약간,
참기름 1큰술
(데리야끼소스)간장 4큰술, 맛술 2큰술, 생강즙 1/4작은술, 설탕 2큰술, 마늘즙 1/2작은술

만드는법;
1. 냉동홍합은 찬물에 소금을 약간 넣고 담가 불린다.
2. 대파는 흰 부분만 준비해서 1cm 길이로 토막낸다.
3. 불려 놓은 홍합과 대파를 꼬치에 차례로 꿰어서 참기름을 발라 애벌로 석쇠에 굽는다.
4. 냄비에 간장과 맛술 생강즙 설탕 마늘즙을 넣고 약한 불에 올려 한소끔 끓인 후에 불에서 내려 식힌다.
5. 3의 홍합꼬치를 석쇠에 올리고 4의 데리야끼소스를 발라가면서 윤기있게 구워 먹는다.

===>>>냉동홍합은 찬물에 소금을 약간 넣고 불려야 비린 맛도 없고 쫄깃하게 불려져 구웠을 때 쫄깃하다.

<중화풍 홍합 배추 한 접시>
재료; 피홍합 250g, 배추 5잎, 대파 1대, 마늘 5쪽, 청양고추 2개, 굴소스2큰술, 간장 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 참기름 1작은술, 피홍합, 육수 1컵, 소금 후춧가루 약간, 물녹말 2큰술

만드는 법;
1. 피홍합은 겉면의 이물질을 말끔하게 떼어내고 찬물에 소금을 약간 고고 해감을 완벽하게 시킨 후에 냄비에 물을 붓고 끓으면 피홍합을 삶아 건진다.
2. 배추는 씻어서 3cm 크기로 가로로 칼을 뉘여서 썬다. 대파는 송송 1cm 길이로 썰고 마늘은 곱게 슬라이스 한다. 청양고추는 송송 썰어서 씨를 뺀다.
3. 피홍합을 삶은 육수에 굴소스와 간장 마늘 생강 참기름 맛술 물엿을 넣어 잘 섞은 후에 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
4. 깊이가 있는 팬에 기름을 두르고 대파와 마늘 청양고추를 볶다가 배추와 피홍합과 양념장을 붓고 재빨리 센불에서 볶아 간이 속까지 배이면
뚜껑을 덮고 약한 불에서 잠시 찜 한 후 배추와 홍합에 어우러진 맛에 물녹말을 뿌려 걸쭉하게 버무려 바로 그릇에 담아낸다.

===>>>피홍합 삶은 물을 버리지 말고 체에 밭쳐서 양념장을 개어서 함께 피홍합을 익혀야 홍합 살이 부드럽고 맛이 있다. 배추는 겨울배추가 단맛이 많이 나는데 되도록 겉잎 쪽을 사용하지 말고 속의 노란 속대를 사용하는 것이 훨씬 맛있다.

<홍합 버섯 고추장 전골>
재료; 피홍합 150g, 양송이버섯 8개, 새송이버섯 3개, 대파 2대, 양파 1/2개, 마늘 5쪽, 생강 1/2톨, 마른 홍고추 2개, 고추장 2큰술, 참치액소스 1작은술, 청주 1큰술, 소금 후춧가루 약간, 물8컵

만드는 법;
1. 피홍합은 소금을 뿌려 껍질끼리 부딪혀 씻은 후에 껍질 부분에 붙은 이물질을 말끔하게 떼어내고 흐르는 물에 서 너 번 씻어 건져 물기를 뺀다.
2. 냄비에 물을 붓고 마늘과 생강 마른 홍고추를 넣어 끓으면 손질한 피홍합을 넣어서 중간 불에서 뚜껑을 덮어서 15분 정도 삶는다.
3. 홍합이 익혀져 입을 벌리면 체에 건져 익혀진 홍합의 살만 발라내고 물은 면보에 걸러 맑은 국물만 따로 받아둔다.
4. 양송이버섯은 씻어서 갓 부분의 껍질을 말끔하게 벗기고 큰 것은 4등분하고 작은 것은 2등분 한다. 새송이 버섯은 모양대로 도톰하게 길이로 썬다.
5. 양파와 대파는 굵게 채 썰어 전골냄비에 담고 받아둔 홍합 국물을 붓고 고추장과 참치액소스 청주를 넣어 끓인다.
6. 5의 국물이 끓으면 손질한 버섯과 홍합살을 넣어서 한소끔 끓여 맛이 재료에 베이면 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 먹는다.

===>>>피홍합을 처음부터 버섯과 함께 끓여 전골을 만들면 지분거리는 이물질이 많고 홍합이 익혀지는 시간과 버섯이 익혀지는 시간이 달라서 버섯이 너무 흐물거리게 익혀져 맛이 없다. 피홍합만 먼저 향신채를 넣어서 삶아 진한 국물을 내게 해서 따로 넣어야 한다.