| 연말 상차림 | ||
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[석화와 3가지 소스] 석화를 흐르는 찬물에 씻고, 뒤집어서 물기를 빼준다. 3가지 각기 다른 소스로 색다른 맛을 즐길 수 있다. 소스1:토마토케첩5큰술, 핫소스1큰술, 다진양파 1큰술. 소스2:간장 5큰술, 식초1큰술, 와사비1작은술, 다진 파. 소스3:마요네즈 10큰술, 다진 마늘 1/2~1큰술, 레몬즙이나 식초 1큰술, 소금, 후추. [참치 고추냉이 무침] 재료:냉동참치200g, 날치알50g, 깻잎5~6장, 양파¼개 오이 ½개, 쑥갓약간 소스: 간장2T, 꿀 1t, 설탕 2t, 맛술1T, 와사비1T 참기름1t, 참깨1t, 레몬즙1t, 1.냉동참치는 소금물에 담궈 녹여 사방1cm 로 자른다. 2.야채는 채 썰어 얼음물에 담근다. 3.소스를 만든다. 4.상에 내기전에 야채, 참치, 소스를 버무려 담고 날치 알을 위에 얹어 낸다. [해산물 찜] 재료:중하새우, 모시조개, 홍합, 오징어, 패주(조개기둥), 흰살 생선살, 화이트와인이나 청주 1/2컵, 후추, 버터 1큰술. 1.해산물 손질하기 *중하새우를 등에 칼집을 주어 내장을 빼낸다. (냉동새우로 사용해도 좋습니다.) *모시조개는 소금물에 넣고 해감을 토하게 한다. *홍합은 막과 수염을 떼어 깨끗하게 손질한다. *오징어는 몸통과 다리부분을 잘라 내장과 먹물을 제거하고 껍질을 벗겨 3~5mm의 고리모양으로 썰어 준비한다. *패주는 얇은 막과 힘줄을 제거하고, 얇게 저민 다음 소금, 후추, 술을 뿌려서 준비한다. *흰살 생선살(냉동 가자미, 냉동 동태살)은 소금, 후추, 술을 뿌려서 준비한다. 2.알루미늄 호일을 넓게 펴서 준비한 해산물을 고르게 담고, 호일을 봉투모양으로 꼼꼼하게 잘 접어준다. [밤조림과 떡갈비완자] 재료:밤½되,물1C, 소금약간,설탕2~3T,참기름 1t,물엿½T 다진갈비살 300g, 다진야채1/2C, 찹쌀가루2T 간장1T, 꿀1T, 소금, 후추 약간, 참기름1t 소스:간장 1½T, 꿀1T, 육수1T, 설탕1t,참기름1t 후추 약간, 고추기름 1T 1.밤은 물에 소금, 설탕을 넣어 삶는다. 거의 다 졸여졌을 때 참기름, 물엿을 물기 없이 졸이고 광택을 낸다. 2.갈비살은 칼로 곱게 다져서 다진 야채와 나머지 재료를 넣고 잘 치대서 완자모양으로 만든다. 3.팬을 달궈서 완자 앞뒤를 노릇하게 굽고 불을 줄여 속까지 잘 익혀준다. 4.소스의 재료를 섞어 먼저 바글바글 끓이다 익힌 완자를 넣어 졸여 낸다. 5.그릇가운데 밤조림을 담고 고기 완자를 곁들여 낸다. [콩찰떡과 집청] 재료:찹쌀가루 6C, 설탕 1/2C, 소금 1t, 물 2T 콩2C,소금 1/3t 집청재료:꿀 5T, 설탕1C, 물1C, 생강1개(60g),계피1쪽(10cm) 1.찹쌀가루는 찹쌀을 물에 씻어 4시간정도 불린후 물기를 체에 받쳐 완전히 뺀후 방앗간에서 한번만 내린다. 2.찹쌀가루에 설탕, 소금, 물을 섞어 잘 비벼준 후 체에 한번 내려준다. 3.콩은 강낭콩, 검정콩등 여러 가지를 섞어 물에 8시간 정도 불린다. 4.찜통에 베보자기를 깔고 김을 올린 후 바닥에 콩을 깔고 찹쌀가루를 붓는다. 20~30분간 쪄준다. 5.생강은 껍질을 벗겨 납작하게 저며주고 계피는 대충 토막을 내고 재료를 다 넣고 저어 잘 섞기게 하고 은근한 불에서 20분정도 끓여준다. 끓이면서는 저어주면 안된다. 6.완성된 떡이 뜨거울 때 위에 고명을 얹고 집청을 뿌린다. [포도주 칵테일] 재료:적포도주 1병(750ml), 사이다 1/2~1컵, 사과 1/2개, 귤 1~2개, 파인애플 1~2쪽 1.알코올 도수를 높이시려면 양주를 더 첨가하고, 사이다의 양과 과일의 양은 각자의 취향에 따라 가감하실 수 있다. 2.단단한 계절과일을 사용해서 향긋한 과일 향을 느끼실 수 있습니다. 과육이 단단한 복숭아, 자두 등을 사용하셔도 좋다. 3.3~4시간 전에 만들어서 비닐 랩으로 밀봉을 하셔서 냉장보관을 하여 차게 마신다. 4.집에서 얼마든지 간단하게 만드는 식전주(아페리티프: Aperitif)다. 5.식사 후, 음료에 들어있던 과일을 드시면 포도주 향이 배어있는 색다른 맛의 과일을 후식으로 드실 수 있다. [계란 지단 겨자채] 재료: 계란 2개, 콩나물 200g, 청,홍피망 1/2개씩 소스재료 : 겨자,식초,설탕1T씩,레몬즙1/2T,소금1/2t 후추, 참기름 약간 1.계란은 지단부쳐 6~7Cm 길이로 채친다 2.콩나물은 머리, 꼬리를 떼어내고 끓는물에 소금넣고 뚜껑 덮어 3.살짝 데친 후, 얼음물에 헹궈 냉장고에 차게 둔다 4.청, 홍피망도 6~7Cm 길이로 채쳐준다 5.B의 소스 만들어 위의 재료들을 골고루 버무려 낸다 [두부 김치 구이] 재료:두부(소금)1모,김치다짐 200g,모짜렐라치즈 3T, 녹말가루 약간 샐러드재료:싹채소 적당량,간장 2T,식초1T,씨겨자,설탕 1/2T씩 1.두부는 옆으로 도톰히 썰어 소금으로 간한다 2.김치는 속을 털어내고 종종 썰어 꼭 짜주고, 치즈와 잘 섞어준다 3.두쪽의 두부 안쪽에 녹말가루를 살짝 바르고 한쪽에 김치를 얹고 나머지 두부 한쪽을 마져 덮어준다 4.녹말가루를 묻혀 기름에 노릇하게 구워낸다 5.먹기 좋은 크기로 잘라 야채 무침과 곁들어 낸다 [감자 피자] 재료:감자(큰 것) 2개, 소금, 올리브오일 약간 토핑재료:양파, 토마토1/2개씩,피망 1개,베이컨 4~5장 블랙올리브4~5알,모짜렐라 치즈 200g, 소금, 후추 약간 1.감자는 채쳐서 찬물에 담궜다가 끓는 물에 소금넣고 살짝 끓인다 2.물기를 빼고 소금, 오리브오일을 골고루 뿌려둔다 3.오븐 용기에 바닥이 보이지 않게 감자 도우를 골고루 깔고 그위에 B의 재료들을 취향껏 얹어 250도C에 15분 정도 굽는다 |
