| 동치미 | ||
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<동치미 국수 말이> < 재료 > 동치미 국물 4컵, 육수 1/2컵, 설탕 1작은술, 소금약간, 국수, 김가루 약간, 동치미무 채 썰은 것 1컵, 식초 약간, 참기름 약간, 마늘, 배, 고춧가루, 통깨 <만드는 법> 1. 동치미는 냉동실에 넣어 살얼음을 만들고 무는 채 썰어 식초, 소금, 설탕, 참기름에 무쳐 놓는다. 2. 국수는 물을 끓여 재빨리 삶아 쫄깃하게 찬물에 헹구어 그릇에담아, 그 위에 동치미 국물을 부어 무쳐 놓은 무와 김을 올려 간을맞추어 먹는다. 3.매콤한 맛을 좋아하면 마늘, 고춧가루, 육수, 소금, 설탕, 참기름,깨소금(통깨)를 섞어 양념을 만들어 넣어 먹는다. * 포인트 * → 국수의 국물은 동치미 국물을 그냥 사용해도 좋고, 육수와 섞어 사용해도 좋다. 취향에 따라 선택한다. ▶ 무동치미 만들기◀ < 재료 > 무 10개, 소금 3컵, 다진 마늘 2큰술, 다진생강 약간, 배 1개, 다시 마 육수 2컵, 쪽파 20g, 갓 20g, 삭힌 고추 20개, 대추 1컵, 물 5ℓ < 만드는 법 > 1. 무는 손질해 깨끗이 씻어 소금에 절여 놓는다. 2. 갓과 쪽파는 깨끗이 씻어 준비한다. 3. 대추도 깨끗이 씻어 놓고 마늘과 생강은 다진다. 4. 항아리에 배, 무, 갓, 쪽파, 대추, 고추를 넣어 꼭꼭 눌러 놓는다. → 배는 반을 나눠서 밑바닥에 깔고 그 다음 무, 쪽파, 갓, 고추를 계속 반복해서 쌓는다. (무, 쪽파, 갓, 고추 - 무, 쪽파, 갓, 고추 순으로) 5. 물 5ℓ에 다시마 육수와 소금을 넣어 간을 부어준다. 6. 마지막으로 다진 마늘, 생강을 항아리 안 가장자리에 넣어준다. ▶ 동치미 도토리묵무침◀ < 재료 > 동치미무 1개, 묵, 고춧가루 2큰술, 마늘 1작은술, 쪽파 약간, 소금 약간, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 동치미 국물 약간, 김가루, 배, < 만드는 법 > 1. 무는 채썰어 놓는다. 2. 국물에 고춧가루, 마늘, 쪽파, 소금, 참기름, 통깨를 넣어 버무린 후 썰어 놓은 무와 같이 버무려 놓는다. 3. 고명으로 김가루와 배를 채 썰어 넣어 먹는다. ▶ 배추 동치미 만들기◀ <재료> 배추 2포기, 무2개, 갓 20g, 쪽파 20g, 배 1개, 홍고추 5개, 마늘 2 큰술, 생강 1쪽, 다시마육수 2컵, 대추 1컵, 삭힌 고추 20개, 물 5ℓ, 소금 3컵 <만드는 법> 1. 배추는 절여서 깨끗이 씻어 물기를 빼 놓는다. * 포인트 * → 배추 동치미는 간을 맞추어 담으면 다 먹을수록 맛이 더 좋아진 다. 배추가 잘 안 절여졌을 때에는 오래두면 맛도 변하지만 물러질염려가 있다. 그러므로 배추를 절이는 정도가 제일 중요하다. 그래서 배추는 가락배추(질긴 배추)를 사야 맛이 좋다. 2. 무는 다듬어 깨끗이 씻어 큰 토막으로 썬다. 3. 갓, 쪽파, 무는 채 썰어 모두 양념(마늘, 생강, 소금, 육수를 넣어)하여 배추 속으로 넣어 배추 잎으로 한번 감싸준 뒤 항아리에 무와 같이 담는다. (무-배추-무-배추 순으로...) 4. 물 5ℓ에 다진 마늘, 다진 생강, 소금 간하여 항아리에 붓고 대추, 배 , 삭힌 고추(많이 안 넣어도 된다)를 넣는다. 5. 맨 위에 돌덩이를 올려놓고 마지막으로 간이 된 물을 마지막으로 한 번 더 부어준다. |
