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[청국장 찌개]-기본 청국장 맛있게 끓이기
재료:청국장 3큰술, 고춧가루 2작은술, 국내기용 멸치 30g, 신김치 송송 썬 것 80g, 두부 1/8모, 대파 1/2뿌리, 고추 1개, 물 5컵

1.청국장에 고춧가루를 넣어 고루 섞는다. 칼칼한 맛이 더해져 한결 맛있다.
2.멸치는 내장을 정리한 후 냄비에 담고 물을 부어 10분 정도 끓인다. 국물이 우러나면 멸치는 건져낸다.
3.김치는 한 입 크기로 썰고 두부는 네모지게 썬다. 대파는 어슷하게, 고추는 송송 썬다.
4.멸치국물을 불에 올린 후 신김치를 넣어 한소끔 먼저 끓인다.
5.김치가 부드럽게 익으면 두부와 대파, 고추를 넣어 살짝 끓인다.
6.각종 재료의 맛이 어우러지도록 끓으면 청국장을 넣어 끓인다.

[청국장 만들기]
재료:메주콩 4컵, 물 6컵, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 굵은 소금 3/4컵, 고춧가루 1/2컵

1.메주콩 4컵을 불린다. (8-10시간)
2.물 6컵(메주콩의 1.5배)을 붓고 4시간 정도 끓인 후 (한 번 우르르 끓어오르면 은근한 불에서 4시간)
30분 정도 뜸을 들인다.
3.메주콩은 체에 건져 물기를 제거
4.시루에 짚을 깔고 삶은 콩을 얹은 후 다시 짚을 덮고 담요를 씌운다.
5.미지근한 아랫목이나 전기담요 또는 37℃의 오븐에 48시간 둔다
→메주콩이 잘 띄워지면 진이 나와요!
6.(메주콩 4컵 기준) 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 굵은 소금 3/4컵, 고춧가루 1/2컵을 넣어
절구에 콩콩 찧는다

[두부구이]
재료:두부 1모, 단호박 200g, 고구마 1개, 새송이 2개,청국장 구이 소스(청국장 70g, 꿀 20g ,
잣 으깬 것 5g, 땅콩 으깬 것 15g, 참깨 2g)

1.두부를 통째로 전자레인지에 2분간 돌린 후 무거운 것을 올려놓아 씹히는 맛이 좋아지게 한다.
2.야채류는 먹기 좋은 크기로 자른다.
3.두부도 야채의 크기에 맞추어 자른다.
4.대나무 꼬치에 두부, 단호박, 고구마, 새송이버섯을 꽂는다.
5.오븐에서 앞 뒤 노릇노릇하게 굽는다.(오븐이 없을 경우 팬에서 구워도 된다.)
6.다 구워지면 청국장 구이 소스를 발라 접시에 담아 낸다.

[청국장 장떡]
재료:생청국장 50g, 부추30g, 붉은 고추, 풋고추 1개씩, 신김치 50g, 깻잎3장, 양파1/2개, 고추장2큰술, 밀가루300g, 물1컵

1.부추는 깨끗이 씻은 다음 체에 받쳐 물기를 뺀다.
2.풋고추와 붉은 고추는 씨를 제거한 다음 채썬다.
3.신김치는 물기를 좀 짜고서 송송 썬다.
4.양파와 깻잎은 깨끗이 씻은후 물기를 배고 양파는 다지고 깻잎은 채썬다.
5.밀가루에 물을 섞어 잘 풀어준 후 생청국장과 고추장을 넣고 섞은 다음 채소를 넣는다.
6.달궈진 후라이팬에 기름을 두른 후 4의 반죽을 먹기 좋은 크기로 떠 넣고 부쳐낸다.

[청국장 튀김]
재료:청국장 2컵, 파 1/3대, 깻잎 5장, 달걀 1개,
물1/4컵, 밀가루1/2컵, 갠 겨자 1작은술, 튀김기름

1.파와 깻잎은 곱게 다진다.
2.우묵한 그릇에 청국장과 파,깻잎을 담고 고루 섞는다.
3.다른 그릇에 달걀, 물, 밀가루, 겨자를 넣고 잘 저은 뒤 ②의 청국장을 넣어 다시 가볍게 젓는다.
4.튀김기름이 1백70℃가 되면 ③을 1/2큰술씩 떠 넣어 바삭하게 튀긴 뒤 건져서 종이 위에 올려 놓아 기름기를 빼고 접시에 담는다.