| 시금치 | ||
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1) 싱싱한 시금치 고르기 시금치를 고를 때는 잎이 지나치게 두꺼우면 섬유질이 질겨 맛이 없으므로 되도록 얇은 것을 고른다. 줄기는 짙은 녹색으로 윤기가 돌면서 크고 도톰하며 부드러운 것이 좋다. 뿌리 부분은 약간 보랏빛을 띠는 선명한 분홍색이 단맛이 난다. 쓰임새에 따라, 나물을 무치려면 줄기가 짧고 통통한 것으로 고르고 국의 건더기로 쓰려면 줄기가 연하고 긴 것이 좋다. 2) 손질법 우선 누런 잎을 떼어내고 속을 잘 살펴 벌레 먹은 잎, 안쪽의 작은 떡잎도 떼어내고 잎이 떨어지지 않을 만큼만 밑동을 자른다. 밑동에 영양이 많으므로 다 잘라내지 않도록 한다. 뿌리 부분은 흐르는 물에 대고 손으로 속을 벌려가며 깨끗하게 씻는다. 특히 밑동 부분은 꼼꼼히 씻어준다. 3) 데치기 잎이 많이 달려 있거나 밑동이 굵은 시금치는 밑동에 십자로 칼집을 넣어준 후 데쳐야 빠른 시간에 골고루 익는다. 데칠 때는 끓는 물에 소금을 약간 넣어 뚜껑을 열고 데쳐야 푸른색이 선명하다. 강한 불로 재빨리 데친 후 바로 찬물에 넣어 헹군다. *******잠깐: 시금치는 반드시 뚜껑을 열고 데친다. 이는 시금치에 들어있는 유기산을 휘발시키기 위해서다. 뚜껑을 닫아 놓으면 이 유기산이 시금치에 영향을 주어 색이 누렇게 변한다. ******************************* 4) 보관법 뿌리를 자르지 않은 채로 신문지에 싸서 분무기로 가볍게 물을 뿌린 다음 비닐 팩에 뿌리가 아래로 가도록 넣어 냉장고 야채실에 세워서 보관한다. 물기가 마르면 쉽게 시들므로 때때로 확인해서 물을 뿌려준다. 데쳐서 쓰고 남은 시금치는 물기를 짠 후 밀폐용기에 담아 냉동실에 넣는다. 물기를 너무 꼭 짜면 해동 때 즙이 다 빠져서 맛이 없으므로 가볍게 짠다. *****야채 데치기***** 녹색 잎의 야채를 데칠 때는 선명한 푸른색을 유지하며 줄기나 잎이 고루 데쳐지도록 하는 것이 중요하다. 데치는 물의 양이 넉넉해야 야채를 넣어도 온도가 내려가지 않아 재빨리 데쳐 낼 수 있다. 그릇은 바닥이 넓으며 높이가 높지 않은 얕은 그릇이 데치기가 쉽다. 물의 양을 넉넉히 하고 소금은 보통 1큰술 정도 넣어 데쳐낸다. 그러나 이 소금의 양은 시금치의 풋내를 잡아주고 색을 선명하게 하기 위함이니 데쳐내는 양에 따라 물의 양을 넉넉히 하고 물 양에 따라 소금의 양을 조절한다. 야채를 데칠 때는 줄기부터 넣어야 고루 데쳐지고 뚜껑은 열어 두어야 유기산이 날아가 누렇게 변하지 않는다. 숨이 죽으면 바로 꺼내 체에 쏟아 찬물에 담가 식힌다. 야채가 식은 다음엔 바로 건져야 수용성 비타민의 손실을 줄일 수 있고 물기를 짤 땐 너무 꼭 짜면 즙이 빠져 나와 맛이 없어지므로 마른 면보에 싸서 가볍게 짜 준다. ***유기산...산성을 띠는 유기화합물의 총칭*** -------------------------------------------------------------- 레시피 1) 건강 다이어트 음식, 닭살시금치무침 < 재료 > 닭 가슴살 250g. 시금치 1단. 양파 50g. 당근 20g. 오이 80g. 피망 50g. 깐 밤 20g. 대추 10g. ▶닭의 밑간...소금 1/2작은술. 마늘즙 1작은술. 생강 1/2작은술. 1. 시금치를 데쳐내어 찬물에 헹군다. 2. 닭 가슴살은 냄비에 대파 1토막. 마늘, 후추, 생강 등 넣고 삶아 낸다. *포인트* →닭 삶을 때, 닭의 누린내 잡는 법 - 닭을 우유에 20분 정도 재워둔다. - 마늘, 후추, 생강 등 향이 강한 향신채들을 넣고 삶는다. - 다시마 우린 물에 삶는다. - 닭의 누린내가 심할 때는 술을 뿌려 15분 정도 놔둔다. - 닭의 누린내가 더 심할 때는 술에 무즙을 섞어 뿌려 15분 정도 놔둔다. 3. 냉채소스를 만든다. ▶냉채소스...마요네즈 6큰술. 머스터드 1큰술. 식초 1큰술. 마늘 1작은술. 설탕 1작은술. 소금 1작은술. 후춧가루 약간. 잣3큰술 갈은 것. 4. 잘게 다진 닭고기와 시금치를 냉채소스를 넣고 버무린다. 2) 눈에 좋은 음식, 시금치구기자샐러드 & 약떡 샐러드 만들기 < 재료 > 시금치 1/2단. 양파 1/2개. 양송이 8개. 빵가루 4큰술. 구기자 2큰술 <만드는 방법> 1. 시금치는 깨끗이 씻어 물기를 닦아준다. 2. 구기자는 깨끗이 씻어서 설탕시럽에 살짝 조려 체에 밭쳐 물기를 빼준다. 3. 양파, 양송이는 채 썰고 빵가루는 볶아서 준비한다. 4. 볶은 야채와 시금치, 구기자와 빵가루를 섞는다. 5. 프렌 치 드레싱을 만든다. *포인트* → 프렌치드레싱 만들기 올리브오일 4큰술. 식초 3큰술. 양파를 둥글게 썬 양파 조금. 설탕 3큰술. 소금. 후춧가루 약간. 6. 접시에 시금치 샐러드를 담고 프렌치드레싱을 먹기 직전 뿌려 낸 다. 약떡만들기 < 재료 > 멥쌀 가루 10컵. 구기자분말 1큰술. 시금치. 소금 1큰술. 설탕5큰술. < 만드는 방법 > 1. 멥쌀을 깨끗하게 씻어 물에 불린 후 (불리는 시간..여름 3~5시간/ 겨울 8~12시간)건져 가루로 빻는다. (빻을 때 보통 소금을 넣음). 쌀가루의 수분은 시금치 물로 준다. *포인트* → 시금치 물 만들기 -시금치를 손질하여 속의 노란 부분은 떼어내고, 겉의 푸른 잎들을 잘게 다져 면보에 짜서 그 즙을 이용한다. -보통 푸른색을 내는 식용천연재료로는 쑥, 뽕잎, 깻잎, 대잎, 부추, 시금치, 클로렐라 등을 쓰는데, 부추는 색은 예쁜데 음식에 사용할 경우 단무지 냄새가 난다. 시금치는 생으로 갈거나 잘게 다져서 즙을 내면 쑥보다 예쁘다. 2. 쌀가루에 구기자 분말을 섞은 후, 체에 한 번 내려 고루 섞이게 한 다음 설탕을 넣고 쌀가루 한 켜 놓고 그 위에 시금치를 얹고 다시 한 켜 올리고 쪄 낸다.(김 오르고 10분). 3. 쪄낸 떡 위에 구기자와 살짝 데친 시금치를 밑간하여 올려준다. 3) 변비해소에 좋은 음식, 시금치단호박부침 < 재료 > 시금치1/2단. 단호박(中)1/4개. 소금 약간. 붉은고추 1개. ▶ 밀가루반죽...밀가루 1컵. 찹쌀가루 1큰술. 달걀노른자 1개. 물 2컵. <만드는 방법> 1. 시금치는 깨끗이 씻어서 4cm 길이로 썬다. 2. 단호박은 껍질과 씨를 없애고 잘게 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 뺀다. 3. 밀가루 반죽을 미리 해서 시금치와 단호박을 넣고 버무린다. 4. 붉은 고추는 씨 째 다져서 3에 넣는다. 5. 걸쭉한 반죽이 되면 팬에 기름을 두르고 한 수저씩 넣고 앞뒤로 노릇하게 지진다. *포인트* → 시금치는 데치지 말고 그대로 썰어서 반죽에 넣어 부침을 해야 씹히는 질감을 느낄 수 있다. 6. 간장장을 만들어 같이 낸다. |
