| 명태 | ||
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북어해장국 재료 북어포 찢은것100g, 대파1/2뿌리, 콩나물 100g 육수6컵, 국간장2큰술, 소금약간 청양고추 1개 , 홍고추 1/2개 육수 - 북어대가리1개, 국물용멸치 5마리, 무50g, 양파1/2개, 대파1뿌리, 마늘3쪽, 다시마 1쪽 황태포양념 - 육수1큰술, 다진마늘1큰술, 간장1작은술, 소금1작은술, 들기름1큰술 만드는 법 1.육수내기 냄비에 북어 대가리와 멸치, 무, 양파, 마늘을 넣고 끓인다. 30분쯤 끓여 국물이 구수하게 우러나면 체에 걸러 사용한다. 2.찢어 놓은 북어포를 준비해 물에 담가 살짝 불린 후 물기를 꼭 짠다. 3.손질한 북어포는 육수와 다진마늘, 간장, 소금, 들기름을 넣고 주물러 밑간한다. 4.양념한 황태포를 냄비에 넣어 들기름을 조금넣어 1~2분정도 달달 볶는다. 5.물을 자작할 정도로 붓고 조금 끓이다가 나머지 육수와 콩나물을 넣어 푹 끓인다. 한소끔 끓고 나면 불 줄여 맛이 우러나도록 푹 끓인 후 소금으로 간 한다. 6.청양고추, 홍고추, 대파를 어슷 썰어 넣어준다. tip * 북어 대가리는 버리지 말고 육수로 사용한다. 구수한 북어 머리 국물이 북어국의 훨씬 진하고 시원하게 한다. * 북어포를 볶을때 참기름보다 들기름에 볶아주면 더 맛있다. * 북어포는 미리 양념해 볶아주어야 국물이 뽀얗게 우러난다. 또 육수를 부을때도 한꺼번에 넣지 말고 자작하게 부어 끓인 후 나머지 국물을 부어준다. * 기호에 따라 달걀을 넣어도 좋다. * 청양고추를 마지막에 넣어주어야 칼칼한 맛이 좋다. 생태 매운탕 재료 생태 1마리, 모시조개 400g, 무 150g, 호박 150g, 두부 150g, 미나리 50g, 쑥갓 3줄기, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 대파 1/2뿌리, 멸치 다시마 국물 5컵, 소금 약간, 후춧가루 약간 양념간장 - 고춧가루 3큰술, 양파즙 2큰술, 무즙 2큰술, 조미술 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강1작은술, 간장 약간, 후춧가루 약간 멸치국물 - 멸치 100g , 다시마 2장 , 홍고추 2개 [만드는 법] 1. 생태는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 토막내고 약간의 소금을 뿌려준다. . 머리 부분과 내장도 버리지 말고 함께 끓인다. 2. 모시조개는 소금물에 담가둔다. . 무, 호박, 두부는 납작하게 썰고 무는 끓는물에 한번 데쳐낸다. 3. 미나리는 다듬어 소금물에 담가 지저분한 것들을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 6∼7㎝ 길이로 썬다. 쑥갓은 다듬고 고추와 대파와 어슷 썬다. 4. 고춧가루에 양파즙, 무즙, 조미술, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 후춧가루를 넣어 찌개 양념장 을 만든다. 5. 끓여놓은 멸치국물에 모시조개 , 무를 넣어 끓이다가 물이 끓기 시작하면 생태 , 호박, 두부,양념을 넣어 끓으면 소금으로 간을 하고 쑥갓, 미나리, 청.홍고추, 대파를 넣어준다. tip * 양념은 따로 섞어 숙성 후 사용하면 더 맛있다. 고추장보다는 고춧가루 양념으로 끓여야 얼큰하고 시원하다. * 손질할 때 손으로 생선의 배를 움켜잡으면 손의 열이 생선에 전해져서 살이 쉽게 무르게 되므로 머리 와 꼬리를 잡고 단시간 내에 다듬도록 한다. * 매운탕은 먹기 직전에 바로 끓여야 맛있으며 생태살은 잘 부서지므로 오래 끓이지 않는다. *미나리와 쑥갓 은 찌개가 다 끓고 난 후 맨 나중에 넣어야 향이 짙고 생선의 비린내를 중화시켜 입맛을 살려준다. * 생태를 손질한 후 소금을 약간 뿌려주면 밑간도 되고 살이 덜 부서진다. 황태구이 재료 황태 1~2마리, 식용유 2큰술 양념장 : 고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 간장 2작은술, 다진대파 1~2큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금1큰술, 후룻가루 약간 만드는 법 1. 황태불리기 - 물에 담가 불리면 안되고 흐르는 물에 적tu서 젓은 면보에 싸둔다. 2. 분량의 양념장을 만들어 불려놓은 황태에 골고루 영념해 재워둔다. 3. 재워둔 황태를 팬에 식용유를 두르고 약한불에서 구워준다. 4. 앞뒤를 고루 익혀 마지막에 잘게 자른 실파를 뿌려준다. tip * 황태를 불릴 때 물에 오래 담궈 두면 부서지고 맛있는 맛이 다 빠진다. * 양념한 황태를 하루정도 재워두면 속까지 양념이 배어 더 맛있다. |
