| 시래기 | ||
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[시래기 된장국] 재료:시래기 말린것 100g, 국물용멸치 20g, 된장2큰술, 홍고추 1개, 다진마늘 시래기 양념:된장 1큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘, 대파, 참기름 1.시래기는 찬물에 씻어 30분정도 불린 후 줄기가 연해지도록 삶아서 물에 담가 씁쓸한 맛을 우린다. 2.충분히 우려지면 물기를 꼭 짜고 송송 썬다. 3.국물용멸치로 멸치국물을 우려낸다. 4.3에 된장을 걸러 푼 다음 홍고추 말린 것을 씨를 털어내고 큼직큼직하게 찢어 넣는다. 5.대파는 다듬어 씻어 어슷 썰어둔다. 6.②를 그릇에 담고 된장, 고추장, 대파, 다진 마늘, 참기름으로 간이 고루 배도록 조물조물 무친다. 7.한소끔 끓인 된장국물에 양념하여 무친 시래기를 넣고 중불에서 뭉근하게 끓인다. 8.국물이 끓어오르면 다진 마늘을 넣고 잠시 뚜껑을 덮어 끓인다. [고등어 시래기 조림] 재료:고등어 1마리, 시래기(불려 삶은 것) 300g, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 굵은 파 1대, 국물용 다시마(사방 5cm) 1장, 양념장(간장 3큰술, 설탕1큰술, 청주2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술) 1.고등어는 내장을 빼낸 다음 4cm 길이로 토막 내어 소금물에 헹군다. 2.물에 불려 삶은 시래기는 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다. 3.냄비에 국물용 다시마와 시래기를 깔고 그 위에 고등어를 얹은 뒤, 양념장을 끼얹는다. 4.어슷썰기를 해놓은 풋고추와 붉은 고추, 굵은 파를 넣고 생선이 잠길 정도로 물을 부어 한소끔 끓으면 불을 줄인다. 양념이 고루 배도록 국물을 끼얹어가며 조린다. [시래기 매운 갈비찜] 재료:찜갈비 800g(대파잎 1대분, 양파 1/2개, 통후추 1작은술, 수삼뿌리 약간), 시래기 물기 꼭 짠 것 500g, 양념장(진간장 6큰술, 설탕 3큰술, 마늘 다진 것 3큰술, 파 다진 것 3큰술, 후춧가루 약간, 참기름 2큰술, 매운 고춧가루 4큰술) 1.찜갈비는 고기 쪽에 칼집을 넣어서 찬물에 담가 30분 정도 핏물을 뺀 다음 냄비에 넣고 한 번 삶아 건져서 다시 말끔히 씻는다. 2.냄비에 찜갈비와 대파, 양파, 통후추, 수삼뿌리를 넣고 물을 10컵 부어서 삶는다. 3.40분 정도 삶아서 갈비는 건지고 국물은 젖은 면 보자기에 밭친다. 4.우거지를 양념해서 바닥에 반 깔고 갈비를 얹은 다음 다시 시래기 남은 것을 덮고 육수를 부어서 40분 정도 푹 끓인다. →시래기에 양념이 푹 배어야 맛있어. 시래기에 미리 양념을 재워 놓는 것도 좋다. [시래기 돼지고기 밥] 재료:쌀 3컵, 불린 시래기 1컵, 돼지고기 100g, 된장 1½큰술, 식용유 약간, 밥물 3컵 돼지고기 양념 : 간장 1큰술, 다진 파 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 들기름 2작은술, 후춧가루 약간 1.쌀은 밥 짓기 30분 전에 미리 씻어 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2.시래기는 끓는 물에 삶은 후 여러 번 씻어 물기를 꼭 짠 다음 송송 썬다. 3.②의 시래기에 된장을 넣고 조물조물 버무린다. 4.돼지고기는 얄팍하게 썰어 분량의 양념을 넣고 주물러 재운다. 5.냄비를 달구어 식용유를 약간 두르고 양념한 돼지고기를 볶다가 고기가 익으면 ③의 시래기를 넣어 함께 볶는다. 6.⑤에 불린 쌀을 넣고 밥물을 부어 끓인다. 7.밥물이 끓어오르면 중불로 줄이고 주걱으로 위아래를 섞은 뒤 약한 불에서 충분히 뜸을 들인다.시래기와 돼지고기는 볶은 후 밥을 짓는다 →시래기와 돼지고기는 그냥 넣는 것보다 각각 밑간해서 볶은 후 밥을 지으면 밥이 한결 구수하고 기름지다. 밥을 지을 냄비나 솥에 돼지고기를 먼저 볶다가 돼지고기가 익기 시작하면 시래기를 넣어 함께 볶는다. |
