[맑은 대구탕]
재료:대구, 이리, 알등, 두부, 배추, 쑥갓, 무우, 대파, 청고추, 생강, 조개우린 국물, 소금, 청주, 마늘, 후추
1.대구는 깨끗이 씻어 토막을 치고 이리, 알등 깨끗이 손질한다.
2.두부, 배추, 무우는 한 입 크기로 썬다.
3.대파, 고추 어슷 썬다.
4.조개우린 물에 소금, 청주, 마늘, 후추, 생강을 넣고 국물을 만든다.
5.무는 끓는 물에 살짝 삶아 나박하게 썬다.
6.냄비에 위의 재료를 얹고 조개국물 넣고 끓인다.
마지막 쑥갓 넣고 익혀 낸다.
[대구뽈찜]
재료:뽈1kg, 콩나물, 대파, 양파, 미나리, 고추, 까나리액젓, 설탕, 물엿, 마늘, 통깨, 찹쌀가루, 다시마
1.대구뽈은 먹기 좋게 토막을 친다.
2.콩나물 손질하고 양파 굵게 다진다.
3.미나리, 대파 손질하여 썬다.
4.다시마 우린 물에 대구뽈을 넣어 끓인다.
5.(4)에 콩나물, 고추 양념장을 넣고 콩나물을 익힌다.
6.(5)에 파, 미나리 넣고 마지막 참기름 친다.
[대구 단호박찜]
재료:대구, 단호박, 양파, 다시마국물, 소금, 간장, 맛술, 고춧가루,
설탕, 마늘, 실파
1.단호박은 껍질을 벗겨 손가락 크기로 잘라 찜통에 찐다
2.대구는 소금, 후추, 청주 밑간한 뒤 녹말가루 묻혀 팬에 지진다.
3.실파는 송송 썬다.
4.마늘은 저며 구워 놓는다.
5.단호박, 대구 얹고 다시마국물에 소금, 간장, 맛술, 고춧가루, 설탕을 섞어 끼얹는다.
6.송송 썬 실파와 마늘을 위에 뿌린다.
[대구탕수]
재료:대구, 양파, 파프리카, 표고버섯, 오미자물, 식초, 설탕, 소금,전분, 달걀, 식용유, 청주, 간장, 생강즙, 참기름
1.대구는 한 입 크기로 썰어 청주, 간장, 생강즙, 흰후추에 재운다.
2.(1)에 전분, 달걀을 섞어 170도 온도에 튀긴다.
3.팬에 기름을 두르고 야채 볶다가 오미자 국물에 식초, 설탕 넣고
끓으면 물녹말로 농도조절 한 뒤 참기름 친다.
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