[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] ♥만사 O~K 여사네♥

<멸치 다시마 조랭이 떡국>
재 료: 조랭이떡 500g, 물6컵, 다시마1조각, 멸치5마리, 마늘1/2작은술, 청주1큰술, 국간장, 소금, 후추, 겨란2개, 실파3개,

만드는 법:
1) 조랭이 떡국떡을 준비해 찬물에 한번 씻어 준비한다.
2) 냄비에 물이 끓으면 다시마와 멸치를 넣고 10분정도 끓인다.
3) 고명으로는 다시마와 겨란 지단을 골패 모양으로 썰어 준다.
4) 육수가 완성되면 떡을 넣고 떠오르면 국간장과 소금 후추로 간을 한다.
5) 고명을 올려 낸다.

<해물 떡국>
재 료: 떡국떡 500g, 물 6컵, 굴200g, 모시조개300g, 새우살100g, 대파 1대, 팽이버섯 1/2봉지, 두부50g, 김2장, 국간장, 소금, 후추
만드는 법
1) 모시조개는 소금물에 담가 해캄을 빼준다.
2) 굴을 씻기 전에 먼저 잡티를 고르고 바닷물 농도의 소금물에 한번만 씻는다.
3) 두부와,파, 팽이버섯도 손질해 준다.
4) 물이 끓으면 모시조개 넣고 한소끔 끓인다.
5) 떡을 넣어 떠오르면 두부를 먼저 넣고파와 굴 새우 넣어 살짝 끓으면 국간장, 소금 후추로 간을 해서 김과 팽이로 고명 올려 낸다.

<궁중 떡국>
<재 료>
쇠고기400g, 떡국 떡500g, 육수6컵, 대파1대, 국간장, 소금, 후추외
<만드는 법>
1. 소고기를 삶아 육수를 만들어 놓는다.
2. 나머지 산적거리 쇠고기는 불고기 양념하여 팬에 지져 썰어 둔다.
3. 육수가 끓으면 동그랗게 썬 떡을 넣고 떡이 떠오르면 국간장과 소금으로 간을 한다.
4. 썰어 놓은 산적으로 고명을 올려 낸다.
* 포인트 *
→궁중 떡국은 떡을 만들때 멥쌀에 찹쌀을 20%정도 넣어 쫄깃한 떡을 만든다.
→ 궁중 떡국을 병갱, 혹은 병탕이라 하였으며, 떡의 모양도 어슷한 것이 아니라 500원짜리의 동그란 동전모양이었다.
→ 고명은 여러 가지를 넣지 않고 소고기 산적을 넣어 준비한다.

<소고기 떡만둣국>
<재료>
흰떡 400g, 쇠고기(양지육·사태육) 150g, 물 8컵(1.6ℓ), 청장 1큰술(17g), 소금 2작은술(10g), 파 20g, 달걀 1개(55g),후춧가루
<만드는 방법>
1. 준비한 소고기 육수를 흰떡을 넣는다.
2. 떡이 익어서 떠오르면 준비해 둔 만두를 넣는다.
3. 어슷 썬 파를 넣고 청장과 소금으로 간을 맞춘 후 달걀을 풀어서 줄 알을 친다.
* 포인트 *
→ 떡국위에 얹는 고명은 황백지단을 부쳐서 마름모꼴로 썰어서 띄우기도 한다. 또, 파산적을 작은 꼬챙이에 꿰어 만들어 꼬챙이를 빼고 고명으로 얹기도 한다.

<생떡국>
재료 : 멥쌀가루 6컵(600g) , 소금 1작은술(4g),쇠고기(양지육·사태육) 200g
쇠고기양념 : 청장 1큰술(17g), 설탕 ½작은술(4g), 다진 파 1작은술(3.5g),
다진마늘 ½작은술(1.7g), 후춧가루 ⅛작은술(0.5g), 참기름 1작은술(4g)
물 10컵(2L), 청장 1작은술(5.5g), 소금½작은술(2.5g)
파 1대(20g), 달걀 1개(55g)

<만드는 방법>
1.멥쌀가루는 소금을 넣고 체에 내린 후 뜨거운 물을 넣고 익반죽을 하여 직경이 2.5~3cm 정도의 크기로 흰 가래떡처럼 길게 늘여 0.5cm정도의 두께로 썬다.
→ 생떡국 반죽은 너무 질면 늘어지므로 되직하게 한다.

2. 쇠고기는 얇게 저며 썰어서 양념하여 볶다가 물을 붓고 끓여 맑은 장국을 만든다. 파는 어슷썰고 달걀은 황백지단을 부쳐서 마름모꼴로 썬다.

3. 맑은 장국이 끓으면 청장과 소금으로 간을 맞추고 썰어 놓은 떡을 넣고 끓인다. 떡이 익어서 떠오르면 파를 넣고 한소끔 더 끓인 다음 고명을 얹는다

<닭떡국>
닭고기 떡국
재료
닭 1마리, 물 4L, 통마늘 5쪽, 마른고추 2개, 통후추 1큰술, 떡국떡 800g, 대파, 김 1장, 미나리 20g, 달걀 2개, 밀가루 약간, 소금, 후추, 국간장

만드는법
1. 닭을 냉수에 깨끗이 씻는다.
2. 냉수에 닭을 넣어 끓이다가 대파, 통마늘, 마른고추, 통후추를 넣어준다.
3. 30분 정도 끓여 면보에 거르고 고기는 찢어준다.
4. 찢어놓은 고기를 소금 후추로 밑간을 한다.
5. 끓는 육수에 떡을 넣어 끓이다가 소금과 국간장으로 간을 하고 달걀을 줄알친다.
6. 대파를 어슷썰어 넣고 미나리초대를 만든다.
7. 한소큼 끓으면 그릇에 떠서 밑간한 닭살, 미나리 초대 김을 올린다.

-육수만들기-
양지머리 육수
재료 : 양지머리 500g 물 5L 대파 2뿌리 통마늘 5쪽 마른고추 2개 통후추 1큰술

만드는 법
1. 양지머리는 냉수에 담궈 핏물을 빼준다.
2. 냉수에 양지머리를 넣어 끓이다가 대파, 통마늘, 마른고추, 통후추를 넣어준다.
3. 처음에는 센불로 다음은 중불 다음은 약불로 40분 정도 끓인다.
4. 육수를 차게 식혀 면보에 거르고 고기는 결대로 찢어준다.

닭육수
재료 : 닭 1마리 물 4L 통마늘 5쪽 마른고추 2개 통후추 1큰술

만드는 법
1. 닭을 냉수에 깨끗이 씻는다.
2. 냉수에 닭을 넣어 끓이다가 대파, 통마늘, 마른고추, 통후추를 넣어준다.
3. 30분 정도 끓여 면보에 거르고 고기는 찢어준다.

북어 육수
재료 : 북어 1마리 마른새우 100g 다시마 20g 물 3L 대파 2뿌리 통마늘 5쪽 마른고추 2개 통후추 1큰술

만드는 법
1. 냉수에 재료를 넣어 끓기 시작할 때 다시마는 꺼내고 20분 정도 끓인다.
2. 20분 정도 끓여 면보에 거른다.

-기능성 가래떡 만들기-
재료 : 멥쌀10컵(멥쌀가루 20컵), 소금 2큰 술, 물1 1/2~ 2컵,
단호박1/2통, 쑥가루 2큰술, 딸기가루2큰술

만드는 방법 :
1.멥쌀은 12시간 정도 담갔다가 건져서 소금을 넣고 빻아 체에 내려 고운 가루를 만든다.
2.쌀가루에 물을 뿌려 손으로 고루 비빈 후 체에 한 번 더 내린다.
3.단 호박은 씨를 긁어내고 찜통에 15분 정도 찐 다음, 속을 쌀가루와 버무린다.

Q. 물은 넣지 않나요?
단 호박에 수분이 충분하기 때문에 따로 물을 넣지 않는다.

4.덩어리진 가루는 한 번 더 체에 내려 고루 색이 배합되게 한다,
5.딸기가루와 쑥 가루는 물에 개어 놓는다.
6.딸기 물과 쑥 물은 2큰 술 정도 넣어준다.
(너무 많이 넣으면 쌀가루를 쪘을 때 진한색이 나오고, 색이 진하면 식감이 떨어진다
물기가 부족해 잘 섞이지 않으면 물을 조금 더 넣어준다.)
7.각각 색을 들인 쌀가루는 체에 걸로 고운 가루로 만든다.
8.(세 가지를)한 번에 찔 경우 색이 섞이지 않도록 면보에 따로 쌀가루를 담는다.
9.찜통에 면보를 깔고 쌀가루를 20분정도 찐다.
10.찐 쌀가루는 손으로 여러 번 치댄다. 여러 번 치댈수록 떡이 쫀득쫀득해진다