| 설 음식 활용하기 | ||
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◆ 북어해물스프 # 재료: 북어,1마리 모시100g, 홍합15개, 새우5마리, 토마토1개, 양파1/4개, 토마토소스1컵, 통후추, 소금 조금, 마늘4톨, 올리브오일2큰술, 물2~3컵, 파슬리 조금 # 만들기 1 북어는 물에 잠깐 불렸다가 3cm 길이로 자른다. 모시조개는 옅은 소금물에 해감을 하고, 홍합은 수염을 제거한 다음 씻어서 준비해 둔다. 2 새우는 등 쪽 2번째 마디에서 내장을 제거하고, 토마토, 양파는 2*1cm 크기로 썰어서 준비해 둔다. 3 마늘은 편으로 썬 다음 팬에 올리브오일을 붓고 노릇하게 볶는다. 이때 양파도 같이 볶는다. 4 3의 볶은 마늘과 양파에 북어, 모시, 홍합, 새우등의 해물을 볶다가 토마토소스, 물 넣어서 끓인다. 5 4의 스프가 끓으면 거품을 걷어내고, 소금, 후추 넣어서 간을 맞춘다. 파슬리는 잘게 썰어서 스프에 얹어서 낸다. ◆ 나물메밀총떡 # 재료: 삼색나물(도라지, 시금치, 고사리)각100g, 메밀가루11/2컵, 초간장(간장2큰술, 식초1큰술, 물2큰술), 물1컵, 소금1/3작은술, 식용유 적당량 # 만들기 1 메밀가루와 물, 소금을 넣어서 덩어리지지 않게 잘 섞은 다음 팬에 기름을 얇게 펴 발라서 따끈하게 달궈지면 한 국자 떠서 얇게 부친다. 2 메밀부침개에 나물을 가지런히 깔아서 김밥 말 듯이 돌돌 말아서 두께 2cm로 잘라서 초간장을 곁들여 낸다. ◆ 나물양장피냉채 # 재료: 삼색나물(도라지, 시금치, 고사리) 각 50g, 오이1/2개, 오징어1마리, 새싹채소(부추, 적채, 브로컬리)50g, 양장피 1/2장, 참기름 겨자소스(발효겨자2큰술, 식초2큰술, 설탕1큰술, 소금1/2작은술, 간장1/2큰술, 참기름1/2큰술, 물4큰술) # 만들기 1 양장피는 물에 불린 다음 끓는 물에 데쳐 먹기 좋게 찢은 다음 참기름을 넣어서 버무린다. 2 오이는 5cm로 자른 다음 돌려 깎아서 곱게 채 썰고 오징어는 껍질을 벗긴 다음 5*0.2cm로 곱게 채 썬 다음 끓는 물에 살짝 데친다. 3 불량의 겨자소스를 만들어서 준비하고 나물은 긴 것은 5cm 정도 길이로 잘라서 준비한다. 4 접시에 나물, 새싹채소, 오이, 오징어를 색스럽게 돌려 담고 양장피는 겨자소스를 조금 넣어서 버무린 다음 접시 가운데 담은 다음 겨자소스를 뿌려서 낸다. ◆ 모듬전샐러드 # 재료: 생선전4개, 두부2조각, 버섯전4개, 녹두빈대떡 1/2장, 양상추3잎, 레디쉬1개, 로즈케일4장, 치커리 조금 과일올리브오일드레싱: 후르츠칵테일1컵, 올리브오일2큰술, 소금1/4작은술, 머스타드1/2큰술 # 만들기 1 모듬전은 팬에 기름을 두르지 않고 노릇하게 덥히고, 1cm 폭으로 썰어서 준비해 둔다. 2 양상추는 4cm 크기로 뜯은 다음 찬 물에 담가 두고, 로즈케일, 치커리도 3cm 크기로 썰어서 준비해 둔다. 3 레디시는 얇게 편으로 썰어서 준비해 둔다. 분량의 드레싱은 믹서에 넣어서 곱게 갈아서 준비해 둔다. 4 접시에 야채를 깔고 그 위에 준비한 전을 올린 다음 드레싱을 곁들여 낸다. ◆ 인절미떡피자 # 재료 인절미200g , 베이컨 5장, 캔옥수수 4큰술, 피망 1개, 양파 반개, 피자치즈 120g, 양송이 2개, 볶은김치50g 피자소스 또는 케첩 # 만들기 ①인절미는 따뜻할 때 손으로 주물러 둥글게 피거나 밀대를 이용하여 둥글게 만든다. ②프라이팬에 식용유를 두르고 떡을 지지다가 떡위에 케첩 또는 피자소스를 두른다. ③피망·양파·양송이는 링 모양으로 썰고, 피자치즈는 잘게 다진다. ④소스를 두른 인절미에 옥수수·피망·양파, 복은 김치등 갖가지 재료들을 얹는다. ⑤맨 위에 피자치즈를 골고루 뿌린 뒤 치즈가 녹을 때까지 뚜껑을 덮고 1-2분정도 덮고 둔다. ◆ 만두오렌지탕수 # 재료 만두, 식용유, 오렌지 탕수육 소스, 귤 1개, 당근 20g, 양파1/2개, 목이버섯 20g, 피망 1/2개 오렌지 주스 1과 1/4컵, 설탕 3큰술, 식초 1큰술, 조미술 2큰술, 소금, 물 녹말 # 만들기 ①만두를 기름에 튀긴다. ②귤·당근·양파·목이버섯·피망은 잘 손질해 먹기 좋은 크기로 썬다. ③팬에 기름을 두르고 귤과 야채를 넣고 볶다가 오렌지 주스를 붓고 설탕·식초·조미술·소금으로간을 맞춘 다음 물 녹말을 넣어 걸쭉하게 만든다. ④그릇에 튀겨낸 만두를 담고 탕수 소스를 끼얹는다 ◆ 갈비살캘리포니아롤 # 재료 갈비살 100g 초밥 100g 오이 20g 날치알 1TS 단감 1/4개 깻잎3장 게맛살1줄 김1장 계란말이 무순 우엉조림 배합초: 식초4큰술 설탕3큰술 소금1큰술 # 만들기 1.냄비에 배합초 분량을 넣어 나무주걱으로 저으면서 살짝 끓인다. 2.뜨거운 밥에 배합초를 넣고 밥알이 으깨지지 않도록 비벼 부채질 하면서 식힌다. 3.오이는 소금으로 비벼 돌려 깍아 채썬다. 갈비살을 다져서 준비한다. 4.게맛살은 3등분하고 감은 껍질을 깍아 채썰어 둔다, 5.김발에 김을 올리고 밥 4/5정도 깔아 날치알을 편다음 뒤집어서 밥알이 묻지 않은 1/5 남은 김을 뒤집어 올리고 깻잎깔고 여러재료를 갈비 다진것과 함께 꼭꼭 만다. 6.먹기좋은 크기로 썰어 접시에 담는다. ◆ 청포묵산적맑은탕국 # 재료 청포묵 100G 쇠고기산적100G 쪽파 10G 홍고추 약간 다시마 5G # 만들기 1. 다시마는 젖은 행주로 닦아내어 한소끔 끓여 육수를 낸다. 2. 산적은 마른행주로 기름기를 닦아내어 굵게 채썬다. 3. 청포묵은 손까락굵기로 썰어 준비한다. 4. 육수에 고기를 넣고 끓이다가 청포묵과 쪽파를 넣고 소금으로 간다, 5. 마지막에 홍고추를 넣어 마무리한다. * 육원전 강정 재료: 육원전, 고추장, 케첩, 물엿, 설탕, 후추, 견과류 만들기 1. 육원전 팬에 노릇하게 지진다. 2. 팬에 분량의 소스 끓인다. 3. 지진 육원전 버무린 다음 견과류 뿌려서 낸다. ◆ 생선전녹차커틀릿 재료: 생선전, 빵가루, 녹차가루, 밀가루, 달걀, 식용유, 탈탈 소스 만들기 1. 빵가루에 녹차가루 묻혀서 준비해 둔다. 2. 생선전을 밀가루, 달걀, 녹차빵가루 순으로 묻힌다. 3. 170℃ 온도에서 튀긴 다음 탈탈 소스 곁들여 낸다. ◆ 모듬전캘리포니아롤 재료: 모듬전, 밥, 김, 오이, 마요네즈, 검정깨, 초대리 만들기 1. 모듬전 팬에 노릇하게 데운 다음 1cm 두께로 썬다. 오이는 곱게 채 썰어서 준비한다. 2. 밥은 지어서 초대리와 섞어서 식힌다. 오이는 마요네즈와 버무려 준비한다. 3. 김발에 비닐을 깔고 김을 올린 다음 밥을 얹어서 밥이 비닐위로 가도록 한 다음 모듬전, 오이 넣고 돌돌 만다. 4. 밥이 다 말아지면 겉에 검정깨를 묻힌 다음 2cm 두께로 썰어서 낸다. ◆ 모듬전김치찌개 재료: 모듬전, 김치, 대파, 고추, 소금, 마늘, 후추, 다시마, 물 만들기 1. 모듬전은 3cm 정도 크기로 썰어서 준비해 둔다. 대파, 고추는 어슷하게 썬다. 2. 김치는 양념을 털어낸 다음 물기를 짜서 3cm 길이로 썰어서 준비한다. 국물도 따로 준비한다. 3. 냄비에 김치를 물과 같이 넣어서 살짝 볶다가 어느 정도 익었으면 나머지 물을 넣어서 끓인다. 4. 김치가 어느 정도 국물과 어우러지게 끓여졌으면 마늘, 대파 넣고 소금, 후추 넣어서 간을 맞춘다. 5. 찌개를 내기 전 준비한 모듬전을 넣어서 간이 어우러지도록 끓여서 낸다. |
