신 김치
정보 수집 2006/05/03 12:53   http://blog.azoomma.com/oktokki60/223584
<신김치고등어조림>
재료:고등어 1마리, 식초물과 소금 적당량씩, 신 배추김치 300g,
설탕 1작은 술. 참기름 1큰 술, 대파1/4대, 풋고추 붉은 고추 1개씩
양념장:간장 2큰 술, 설탕과 청주 1큰 술씩, 고춧가루와 된장1/2큰 술씩, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강1/2큰 술, 깨소금 2작은 술, 참기름 1큰 술, 후춧가루 조금, 물 2컵, 소금 조금

1.분량대로 조림양념을 만들어 골고루 저어준다.
2.신 김치는 속을 털어 내고 4～5cm 길이로 썰고 대파는 4cm길이로 잘라준다.
3.청홍고추는 어슷하게 썰어 속씨를 털어 내고 양파는 3cm폭으로 저며 썰어준다.
4.고등어는 비늘을 긁어내고 머리를 잘라 내장을 들어낸 다음 소금물에 씻어 건진다.
5.물기를 닦은 고등어는 4cm두께로 약간 어슷하게 토막으로 썰어준다.
6.냄비에 양파를 깔고 고등어, 김치, 대파, 청홍고추를 담고 조림양념을 뿌려준다.
7.다시마물 넣으면서 간을 맞추고 국물을 자주 위로 뿌려 간이 베이게 조려낸다

<얼음육수 동동 띄운 신김치 묵밥>
재료:배추김치 1/2포기(설탕 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술)
메밀묵 1모(간장 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 1/큰술, 참기름 1큰술) 당근 50g, 배 1/2개, 베이비채소 약간, 밥 2공기
국물:김치국물 1컵 반, 동치미국물 1컵 반, 탄산수 1컵, 레몬즙 3큰술,
설탕 약간

1.신 배추김치는 속을 털어내고 손으로 감싸 국물을 짜낸 다음 송송 썰어 분량의 재료를 넣고 맛있게 무쳐 놓는다.
2.메밀묵도 단단하면 끓는 물에 데쳐 채썬 다음 분량의 재료를 넣고 가볍게 섞는다.
3.당근은 가늘게 채썰고, 배도 가늘게 채썰어 설탕물에 담갔다 건진다.
베이비채소는 찬물에 담갔다 건져 싱싱하게 준비한다.
4.김치국물은 체에 걸러 볼에 담고 동치미국물과 탄산수, 레몬즙, 설탕을 넣고 섞어준 다음 얼음을 동동 띄운다.
5.볼에 밥을 담고 그 위에 묵과 신김치, 당근, 배, 베이비야채를 보기
좋게 담아준 다음 국물을 부어서 낸다.
*tip - 밥에 묵과 김치를 얹고 먹기 직전에 국물을 부어내야 밥이 불지 않고 묵과 신김치의 맛을 충분히 느낄 수 있어 좋다.

<김치&베이컨 라이스 크로켓>
재료:밥, 김치, 햄, 베이컨, 양파, 당근, 표고버섯, 밀가루, 달걀, 빵가루
1.김치 약간(1/8포기쯤), 샌드위치용 햄 5장, 당근·양파 1/4개, 표고버섯 2개를 잘게 썰어 프라이팬에 볶는다. 여기에 밥 1공기와 토마토케첩을 넣어 잘 섞어 볶음밥을 만든다.
2.볶음밥을 한 숟갈씩 떠서 손으로 동그랗게 만든다. 베이컨 위에 놓고 돌돌 말아 이쑤시개를 꽂는다. 밥 1공기면 대략 20개쯤 나온다.
3.베이컨에 만 볶음밥을 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 묻힌다.
4.큰 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 가스레인지에 올린다. 빵가루를 기름에 떨어뜨려 본다. 빵가루 주변으로 거품이 바글바글 올라오면 튀길 준비가 됐다는 신호다. 센불에서 1분 이내로 빨리 튀겨낸다.

*신김치와 궁합음식
돼지고기: 신김치에 들어있는 마늘, 생강 등의 상큼한 맛이 돼지고기의 느끼한 맛을 줄여주고, 또 신김치는 알칼리성식품으로 산성식품인 돼지고기와 체내균형을 맞추어주며, 또 돼지고기에 부족한 섬유소와 비타민을 공급해준다.
고구마: 비타민, 무기질, 아미노산, 유기산 등 어느 것 하나 빠지지 않는 김치지만 가장 치명적인 문제가 바로 염분의 과다 즉 나트륨 함량이 너무 많다는 것인데 고구마의 풍부한 칼륨이 김치의 과다한 나트륨 성분의 배출을 돕는다.

<신김치 돼지고기말이 꼬치구이 & 간장소스>
재료:배추김치 1/3포기, 돼지고기 250g( 청주 2큰술, 인스턴트커피가루 1작은술, 후춧가루, 양파 1개, 브로콜리 1송이, 파인애플 1통, 밀가루 약간, 올리브유 적당량
간장소스:간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 청주 2큰술, 맛술 3큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진양파 2큰술, 참기름 1큰술,
후춧가루 약간

1.배추김치는 속을 털어내고 4cm 길이로 잘라 놓는다.
2.돼지고기는 길고 얇게 저민 것으로 골라 분량의 재료를 넣고
밑간한다.
3.양파는 가늘게 채썰고, 브로콜리는 송이를 떼어 끓는 물에 데쳐 놓고,
파인애플도 네모지게 자른다.
4.밑간한 돼지고기에 밀가루를 바르고 배추김치와 양파를 넣고 둥글게 말아준 다음 꼬치에 끼운다.
5.볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 간장소스를 만든다.
6.팬에 올리브유를 두르고 (4)의 꼬치를 굴려가며 굽다가 브로콜리와 파인애플을 끼운 다음 간장소스를 넣고 맛있게 굽는다.
*tip - 돼지고기는 완전히 익혀야 하므로 신김치를 넣은 돼지고기 말이를 먼저 넣어 익히다가 야채를 꽂아 소스를 발라가며 익힌다. 만약 처음부터 같이 꽂아 구우면 브로콜리와 파인애플이 너무 익어서 맛도
색감도 좋지 않다.

<신김치 쌈밥>
재료:신김치, 밥, 쇠고기, 양파, 청고추, 당근, 소금
1.신김치 반 포기에서 줄기는 잘라내고 잎만 따로 떼어 낸다. 잎에 묻어 있는 양념속을 물에 털어내고 물기를 꼭 짠다.
2.프라이팬에 기름을 슬쩍 둘러 중간불에 달군다. 다진 쇠고기 200g과 당근 반 개, 양파 반 개, 청고추 2개를 순서대로 넣고 살짝 볶는다.
여기에 밥 2공기를 넣고 소금으로 간을 하며 볶는다. 볶음밥을
식혀둔다.
3.신김치 잎을 넓게 편다. 볶음밥 한 숟갈을 퍼서 손으로 동그랗게 모양을 잡아 꼭꼭 다진다. 김치잎에 얹어 예쁘게 싼다.