| 봄 나물 | ||
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*냉이 <냉이된장무침> 재료 : 냉이200g 양파1/4개 소금 약간 (된장 양념장)된장1큰술 다진 마늘1/2작은술 다진 파1큰술 참기름1작은술 깨소금1큰술 소금 약간 만드는 법 1.냉이는 뿌리의 잔털을 말끔하게 긁어내고 억센 겉잎을 떼어낸 후에 다듬어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 건진다. 2.양파는 아주 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 건져 물기를 뺀다. 3.된장에 파와 마늘 참기름을 넣어 잘 섞은 후에 냉이와 양파를 넣어 조물조물 무치고 마지막에 깨소금을 뿌린 후에 모자라는 간을 소금으로 맞춰 그릇에 담아낸다. ===>>>냉이를 데칠 때에는 소금을 넣은 끓는 물에 파랗게 재빨리리 데쳐 찬물에 두 번 정도 헹궈 열기를 빨리 없애야 냉이가 무르지 않고 푸릇한 신선한 향을 그대로 느낄 수 있다. 마늘을 많이 넣으면 된장 특유의 구수한 향을 없앨 수 있으므로 조금만 마늘을 넣어야 한다. *머위 -머위의 손질법, 활용법 머위대가 크면 억세기 때문에 씹을 때 부담스럽고 흡수가 되지 않는 단점이 있다. 그래서 조리할 때 반드시 겉껍질을 벗기고 먹어야 하는데 머위의 줄기 위쪽에 껍질 끈을 벗겨서 부드럽게 한 후에 끓는 물에 살짝 데쳐 조리거나 국물요리에 쓴다. 또 머위를 쌈밥으로 싸서 먹기도 하는데 잎이 널찍한 것으로 손질해서 찜기에 김이 충분하게 오르면 넣어서 2-3분 정도 살짝 찐 상태에서 쌈밥을 만들어 먹는다. <머위 들깨즙 볶음> 재료 : 머위200g 들깨가루4큰술 다진 마늘1큰술 국간장1/2큰술 들기름1큰술 소금 약간 쌀뜨물1컵 만드는 법 1.머위는 줄기의 질긴 껍질끈을 없애고 씻어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 찬물에 20분 정도 담가 쓴 맛을 없애고 물기를 꼭 짠 후에 4cm 길이로 썬다. 2.들깨가루와 쌀뜨물을 섞어 믹서에 곱게 갈아서 체에 걸러 맑은 들깨즙만 받는다. 3.팬에 들기름과 식물성 식용유를 1:1 비율로 섞어 두르고 지글지글 끓어오르면 마늘을 볶다가 머위를 넣어 국간장과 들깨즙을 넣고 조리듯이 볶는다. 무르게 머위가 볶아지면 소금으로 간을 맞춰 완성한다. ===>>>들기름과 식물성 식용유를 섞어서 끓인 후에 마늘과 머위를 넣어 볶아야 머위의 쓴맛이 없어지면서 들내가 나지 않아 쌉쌀하게 머위를 즐길 수 있는데 쌀뜨물에 들깨가루를 넣어 곱게 믹서에 갈아서 체에 밭쳐 맑은 들깨즙을 만들어 머위에 붓고 조리듯이 끓여야 머위의 맛이 한결 부드럽고 감칠맛을 나타내준다. <머위쌈밥과 순두부된장쌈장> 재료 : 머위200g 보리밥2공기 소금 약간 (순두부된장쌈장)순두부1/2컵 된장1과1/2큰술 멸치국물1/2컵 풋마늘1대 청양고추1개 양파1/4개 만드는 법 1.머위는 껍질끈을 벗기고 씻어서 찜기에 충분하게 김이 오르면 머위를 넣어 살짝 찐 후에 넓은 접시에 펼쳐 식힌다. 2.고슬하게 보리밥을 지어서 한 수저씩 동그랗게 완자로 빚어서 준비한다. 3.뚝배기에 순두부와 된장을 넣어 고루 섞은 후에 풋마늘 송송 썬 것과 청양고추 다진 것 양파 굵게 다진 것을 함께 넣고 잘 섞어 멸치국물을 붓고 약한 불에서 보글보글 바특하게 끓여 쌈장을 만든다. 4.머위에 보리밥을 한 개씩 올려 순두부 된장쌈장을 조금 넣어서 쌈을 싸서 먹는다. ===>>>순두부와 된장을 섞은 쌈장은 머위와 아주 궁합이 잘 맞으면서 쌉쌀한 머위의 맛을 한결 부드럽게 해주는 역할도 한다. 머위는 되도록 김이 충분히 오른 찜기에서 2-3분 정도 살짝 찐 상태에서 빨리 열을 식혀야 머위의 색이 예쁘고 맛깔스럽다. *달래 <달래의 손질법> 달래는 뿌리 부분의 긴 수염을 조금 잘라내고 뿌리 부분의 껍질을 벗긴 후에 칼날로 눌러서 먹어야 매운 맛이 조금 가셔서 생것으로 먹어도 괜찮다. 또 달래는 생으로 먹어야 그 효능이 더욱 좋은데 송송 썰어서 양념장을 만들어 다양한 조림, 찜 요리에 양념으로 넣어 먹어도 좋고 달래를 고춧가루 양념에 버무려 생절이로 즐겨도 좋다. <달래주꾸미살무침> 재료 : 달래100g 주꾸미150g 소금약간 (무침양념장)고춧가루1큰술 고추장1작은술 식초2큰술 설탕1큰술 깨소금1큰술 다진 파1큰술 다진 마늘1작은술 참기름1/2작은술 후춧가루 약간 만드는 법 1.달래는 흐르는 물에 씻은 뒤에 가지런히 챙겨서 뿌리의 긴 수염은 잘라내고 밑동은 칼날로 눌러 준 뒤에 3cm길이로 썬다. 2.주꾸미는 내장과 먹물을 잘라내고 소금을 넣어 바락바락 주물러서 깨끗하게 헹궈 물기를 뺀다. 먹기 좋은 크기로 주꾸미를 잘라준다. 3.고춧가루와 고추장을 설탕과 식초 참기름을 버무려서 고춧가루의 색이 진하게 우러나게 만들어서 마늘 파 깨소금 후춧가루를 넣어서 혼합한다. 4.끓는 물에 주꾸미를 데쳐 한 김 식혀서 물기를 완전히 턴다. 5.볼에 데친 주꾸미와 달래 무침양념장을 넣고 살살 버무려 양념이 잘 배이도록 한 후에 그릇에 담아낸다. ===>>>달래의 밑동을 그대로 무쳐주면 매운맛이 강하고 간이 잘 배이지 않는다. 밑동을 칼날로 눌러서 간이 잘 배이도록 한다. ===>>>달래와 주꾸미는 입맛이 없는 이른 봄철에 새콤하게 먹으면 입맛을 돋우어 주는데 여러 종류의 비타민이 들어 있어 겨우내 움츠렸던 몸을 활동적으로 하는데 도움이 된다. 주로 뿌리와 줄기를 먹는데 주꾸미 등의 해산물과 함께 양념에 무쳐 먹으면 더욱 맛이 있다. 주꾸미는 항암예방에도 한몫을 하는데 달래의 쌉쌀한 맛이 주꾸미의 비린 맛을 없애주어 환상적인 궁합이라 할 수 있다. <콩나물밥과 달래 물파래 양념장> 재료 : 콩나물200g 다진 쇠고기100g(다진 마늘1/2작은술 소금 후춧가루 약간씩 참기름1작은술 깨소금1작은술) 불린 쌀1컵 물1컵 소금 약간 (달래물파래양념장)달래80g 물파래50g 간장3큰술 참치액소스1큰술 고운 고춧가루1큰술 다시마 우린 물1/5컵 다진 마늘1작은술 송송 썬 실파2큰술 깨소금 참기름 약간씩 만드는 법 1.쌀은 씻어서 체에 담아 1시간이상 불린다. 2.콩나물은 다듬어 씻어 물기를 말끔하게 털고 긴 것은 반으로 자른다. 3.다진 쇠고기는 마늘과 소금 후춧가루 참기름 깨소금을 넣어 조물조물 무쳐서 팬에서 고슬하게 볶아낸다. 4.달래를 씻어 2cm길이로 썰고 물파래도 물에 말끔하게 헹궈 물기를 꼭 짠 후에 송송 잘게 썰어서 함께 담고 간장과 참치액소스 고운 고춧가루를 넣고 섞은 후에 다시마 우린 물 마늘 실파 깨소금 참기름을 넣어 버무려 달래양념장을 만든다. 5.솥에 쌀과 콩나물을 켜켜로 넣고 물을 분량대로 부어 밥을 짓는다. 한소끔 끓으면 불을 줄이고 아주 약한 불에서 푹 뜸을 들인다. 콩나물에서도 수분이 나오므로 쌀과 물의 비율을 1:1로 맞춘다. 6.고소하고 단맛이 나는 밥이 완성되면 위아래 뒤섞어 그릇에 적당히 퍼 담고 다진 쇠고기 볶은 것을 고명으로 얹어서 달래장을 곁들여 비벼 먹는다. ===>>>달래와 물파래를 함께 섞어서 양념장을 만들면 고소하면서 쌉쌀한 맛과 향이 아주 좋은데 너무 묽게 만들지 말고 농도가 짙게 만들어서 뜨거운 밥에 비벼 먹으면 입맛이 없을 때 아주 좋고 구운 김에 밥을 넣어서 김쌈을 싸서 먹을 때에도 이 양념장을 곁들여 먹으면 더욱 맛이 있다. *씀바귀 <씀바귀 김무침> 재료 : 씀바귀200g 구운 김3장 소금 쌀뜨물 약간씩, 송송 썬 실파1큰술 통깨 1작은술 (무침 양념장)고추장2큰술 고운 고춧가루1큰술 다진 마늘1작은술 생강즙1/4작은술 설탕1큰술 물엿2큰술 식초2큰술 참기름1/2작은술 소금 약간 만드는 법 1.씀바귀는 억센 줄기는 떼어내고 연한 줄기만 다듬어서 먹기 좋은 5cm 길이로 자른 후에 볼에 담아 소금을 약간 넣고 바락바락 주물러 여러 번 물에 헹궈 쌀뜨물에 30분 정도 담가 쓴 맛을 우려낸다. 2.쓴맛이 우러난 씀바귀는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 3.김은 팬에서 앞뒤로 바삭하게 구워서 비닐에 넣어 잘게 부순다. 4.볼에 무침 양념장을 소금만 빼고 모두 넣어 잘 섞어서 만들어 지면 씀바귀를 넣어 조물조물 무친다. 5.4의 씀바귀에 부순 김을 넣어 젓가락으로 버무려 소금으로 모자란 간을 맞추고 그릇에 담아 송송 썬 실파와 통깨를 뿌려서 먹는다. ===>>>씀바귀의 뿌리를 먹는 요리로 쓴맛이 강해서 쌀뜨물에 한참 담가 쓴맛을 우린 후에 무쳐야 맛이 있고 김을 넣어 함께 무치면 고소한 맛이 우러난다. 숙주 등을 함께 넣어서 무쳐도 맛깔스럽고 신선초, 당귀, 쑥갓 등의 쌈과 함께 싸서 먹어도 아주 좋은데 봄철 춘곤증을 이기게 하는 역할도 함께 한다. 또 씀바귀와 김은 이른 봄철에 무쳐 먹으면 잃었던 입맛을 되찾아 주는 몸에 좋은 봄나물 중에 하나이다. 특히 씀바귀는 쓴맛이 강해서 붙여진 이름으로 오장의 나쁜 기운과 열기를 없애고 몸과 마음을 안정시키며 잠을 몰아내는 효과가 있다. 봄철에 씀바귀를 많이 먹으면 여름에 더위를 타지 않는다고 알려져 있다. 씀바귀는 구운 김과 함께 무쳐 먹으면 씀바귀의 쓴맛을 조금 상쇄시키기도 하다. 씀바귀에 없는 단백질과 탄수화물을 김이 갖고 있어 함께 먹으면 아주 영양가가 높다. |
